Foie gras de canard au Pineau

C'est ma 2 ème recette de foie gras de canard, et celle-ci à fait un carton auprès de mes invités.

Si vous avez le temps de cuisiner vous-même votre foie gras, n'hésitez pas, c'est vraiment meilleur et moins cher que de l'acheter tout prêt... et j'ai pu le présenter en disant : "c'est moi qui l'ai fait" ;-)

Temps de préparation :

Temps de cuisson : 70 min

Temps de repos : 24 h + 2 h + 72 h

Coût : cher

Difficulté : intermédiaire

Nombre de personnes : 12 à 15

Ingrédients

-1 kg 800 de foie gras frais

-20 g de Pineau 

-18 g de sel

-9 g de poivre

-3 g de sucre en poudre.

Préparation

Sortez les lobes de foie gras environ 1 heure avant de les déveiner, en les laissant dégorger dans un mélange lait/eau.

Pour le déveinage, je vous insère la vidéo de Chef Simon :-)

Mélangez le sel, le sucre, le poivre et saupoudrez le fond du plat dans lequel vous allez laissez mariner les foies gras.

Déposez les foies, saupoudrez-les avec le reste du mélange au sel, arrosez avec le Pineau, puis filmez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.

Chauffez le four th.5 à 160°.

Le lendemain, tassez les morceaux de foie gras dans une terrine.

Déposez la terrine dans un plat, remplissez ce plat d'eau chaude et enfournez pour 10 min, puis baisser la température du four à 100° th 3 pendant 60 min.

Enlevez un peu de graisse, et laissez la terrine dans le plat, hors du four, pendant 2 heures.

Enlevez de nouveau la graisse, posez délicatement les morceaux de fois gras dans une terrine plus petite, couvrez de graisse, posez le couvercle ou à défaut un carton recouvert de papier sulfurisé et d'un poids (conserve ou autre) et entreposez au réfrigérateur pour au moins 3 jours avant de déguster.

Bon appétit.

Astuces :

• Vous pouvez acheter des foies gras déjà déveinés.
• Vous pouvez remplacer le Pineau par du Porto, Cognac...
• Gardez la graisse du foie pour, par exemple, cuire des pommes de terre, vous pouvez la conserver dans des bocaux stérilisés ou la congeler.
• Pour la cuisson du foie gras, je compte environ 20 min pour 500 g.

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