Paniers feuilletés aux endives et béchamel aux lardons

Je suis toujours à la recherche d'une gourmande idée pour cuisiner les endives, et en regardant dans mon congélateur, je suis tombée sur ces carrées feuilletés que j'affectionne, car on peut les garnir avec ce que l'on a sous la main. Nous avions beaucoup aimé ceux au poulet et fromages, ainsi que ceux au camembert et jambon. Pour ceux-ci, j'ai fait ma gourmande pour la garniture, et du coup mes paniers se sont ouverts lors de la cuisson. Mon M. Pouah n'aimant pas les endives cuites, je les ai remplacées pour lui par des champignons de Paris et servi ses endives en salade.

• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 35 min
• Coût : pas cher
• Difficulté : facile
• Nombre de personnes : 2 
• Ingrédients :
•  2 carrés feuilletés 
• 2 ou 3 jeunes pousses d'endives
• 1 tranche épaisse de poitrine fumée
• 20 g de beurre demi-sel
• 20 g de maïzena
• 20 g d'emmental râpé
• 110 g de lait 
• 100 g d'eau de cuisson des endives (ou lait)
• piment d'Espelette
• origan
• sel et poivre.

Préparation

1. Enlevez si nécessaire les premières feuilles des endives, creusez les pied et faites les cuire 10 min à la vapeur. Laissez-les s'égoutter, puis pressez-les légèrement entre vos mains pour enlever le maximum d'eau. Gardez 100 g d'eau de cuisson.
2. Dégraissez et couper la tranche de poitrine fumée en petits lardons et faites les cuire à feu vif pendant 1 min 30. Réservez.
3. Chauffez votre four à 200°, en convection naturelle.
4. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la maïzena d'un coup, mélangez bien, puis ajoutez le lait et l'eau de cuisson des endives au fur et à mesure, sans cesser de mélanger.
5. Ajoutez l'emmental à la béchamel, puis les lardons, poivrez et salez si nécessaire.
6. Tartinez généreusement les carrés feuilletés de béchamel puis déposez les pousses d'endives (ou champignons cuits), saupoudrez de piment d'Espelette et d'origan, et terminez par une couche de béchamel.
7. Humidifiez les bords des carrés feuilletés et fermez-les par coins opposés.
8. Enfournez pour environ 25 min.

Bon appétit.

• Astuces :
• Je n'ai utilisé qu'une tranche de poitrine fumée, ce qui était suffisant car j'ai obtenu 50 g de lardons, et j'ai cuisiné la deuxième pour des biscuits apéritif.
• Choisissez des jeunes pousses d'endives que vous pouvez cuire la veille ou quelques heures avant de confectionner les paniers afin qu'elles soient bien égouttées. J'ai garni mon carré avec 2 pousses et mangé la 3ème à part.
• Vous pouvez braiser vos endives plutôt que de les cuire à la vapeur, j'ai préféré alléger ce panier feuilleté.
• Le temps de cuisson des endives dépend de leur grosseur, vérifiez à l'aide d'un couteau pointu.

Pour mon M. Pouah qui n'aime pas les endives cuites, j'ai préparé son feuilleté avec des champignons et une salade d'endives.

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