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Estouffade de boeuf aux cèpes

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Estouffade de boeuf aux cèpes

Lorsque j'ai vu cette recette sur le site cuisine actuelle, je l'ai tout de suite mise dans mes prochaines recettes à cuisiner. Je me suis renseignée sur le sens du estouffade, ça m'a fait penser aux pommes de terre à l'étouffée que j'adore. En fait, c'est le même principe que de cuire les ingrédients dans un plat couvert, afin d'en garder tous les arômes et saveurs et garder la vapeur à l'intérieur du plat. J'ai accompagné cette estouffade de petites pommes de terre que j'ai cuisiné comme ces pommes de terre nouvelles sautées. Si vous aimez ces plats de boeuf qui mijotent longuement n'hésitez pas à tester ce mijoté de plat de côtes de bœuf, à la sauce tomate d'autant plus que c'est un morceau de boeuf peu onéreux ou pour les plus pressés, ce bœuf Stroganoff, recette facile et rapide.

  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de marinage : 12 h minimum (16 h pour moi)
  • Temps de cuisson : 3 h 40
  • Coût : abordable
  • Difficulté : facile
  • Nombre de personnes : 2
  • Ingrédients :
  • 500 g de basse côte
  • 20 g de cèpes séchés
  • 90 g de poitrine fumée
  • 250 g de pulpe de tomates
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 20 g de farine
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • branches de thym
  • 1/2 sucre
  • sel et poivre
  • Ingrédients pour la marinade :
  • 350 ml de vin rouge
  • 100 ml d'eau de cuisson des cèpes
  • verts de poireaux, morceaux de céleri branche, rondelles de queues de brocolis, 1/2 carotte, 1 échalote, 2 feuilles de lauriers, branches de thym, queues de persil, grains de poivre. (ou ce que vous avez la main)

Préparation

La veille :

  1. Rincez les cèpes séchés sous l'eau, puis faites-les cuire 5 min avec 200 ml d'eau frémissante.
  2. Egouttez les cèpes au dessus d'un récipient afin de récupérer l'eau de cuisson.
  3. Réservez les cèpes dans un ramequin couvert d'aluminium au réfrigérateur.
  4. Si nécessaire, dégelez les ingrédients de la marinade et coupez-les en morceaux.
  5. Dans un saladier, mélangez les ingrédients de la marinade au boeuf.
  6. Versez le vin rouge et l'eau de cuisson des cèpes, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur.

Le lendemain :

  1. Enlevez la couenne de la poitrine fumée et découpez-la en gros lardons.
  2. Pelez et coupez l'oignon en morceaux.
  3. Epluchez et dégermez les gousses d'ail.
  4. Egouttez la viande au dessus d'un saladier pour garder le vin.
  5. Faites dorer l'oignon et l'ail avec les 3 c. à soupe d'huile d'olive, pendant 5 min. réservez dans une assiette.
  6. Déposez les morceaux de boeuf et les lardons à la place des oignons et faites les dorer pendant 5 min.
  7. Saupoudrez avec la farine, mélangez, puis ajoutez la pulpe de tomates. Mélangez à nouveau.
  8. Transférez le tous dans une casserole, versez la marinade, ajoutez les oignons et gousses d'ail, les branches de thym le demi-sucre, puis salez et poivrez.
  9. Couvrez et laissez mijoter pendant environ 3 heures, puis ajoutez les cèpes et poursuivez la cuisson pendant encore 30 min.

Bon appétit.

  • Astuces :
  • Je garde toujours au congélateur les restes de de légumes, comme les verts des poireaux, morceaux de queue de brocolis, restes d'oignons, d'échalote etc. qui me servent à parfumer un bouillon ou une marinade.
  • J'ai préféré utiliser un faitout pour la première partie de la cuisson, pour avoir la place pour faire dorer les morceaux de boeuf et de les transférer ensuite dans une casserole pour que les morceaux de boeuf soient bien couvert par la marinade.
Estouffade de boeuf aux cèpes
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Estouffade de boeuf aux cèpes

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A bientôt.

Si vous réalisez ma recette, vous pouvez m'envoyer la photo de votre de plat à cette adresse mail : emmanuelle62@numericable.fr

Je me ferai un plaisir de la publier 🙂

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E
Bonjour Manue. Vous avez dû vous régaler avec cette recette. Bisous
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E
Merci Brigitte, c'était un régal. Bon dimanche, bisous
B
Ton plat a une jolie couleur j'adore et même de bon matin j'y goûterais bien lol ! Je t'avais laissé un message hier au soir de mon portable mais ça n'a pas fonctionné encore alors je reviens, faut dire que c'est tellement bon qu'on y retourne hein ? Lolll ! Bisous ma chère Manue
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E
Merci Mamounette, j'ai bien reçu ton message. Bonne soirée et gros bisous
M
Hummmmmm… Quelle tuerie ce plat
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E
Merci Mauricette, bonne soirée.
S
une belle recette de saison bien reconfortante
bisous Manue <3
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E
Merci Samar, c'était délicieux. Bisous <3
B
Ah tout comme j'aime et bien réussi BRAVO tu m'as donné envie d'en faire merci ma chère Manue et gros bisous
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E
Merci Mamounette, c'est simple à préparer et tellement bon. Bonne soirée et gros bisous
B
cuisiné a l étouffer sa garde bien les saveurs j aime bien certain plat en sac a cuisson , je me suis trouvé ces sac dans un magasin de déstockage 5 euro les 50 sacs sa vaut le coup , en tout cas bravooooooo pour ton délicieux partage , belle soirée , bizouuuuuuuuuu
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E
Merci Betty, je ne connais pas ces sacs de cuisson, il faudrait que je me renseigne. Bonne soirée, bisous
C
Oh, comme ton plat est gourmand! Il me fait saliver!
Bonne soirée
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E
Merci beaucoup, bonne soirée
J
Quelle délicieuse recette avec un petit côte du Rhône pour accompagner géniale l'association !!! Bisous
Répondre
E
Merci Josy, c'était un plat bien parfumé. Bonne soirée, bisous
M
Le genre de plat d'automne auquel il est impossible de résister !
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E
Merci beaucoup, bonne soirée
G
un très joli plat et délicieux champignon
une bonne soirée gros bisous
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E
Merci Guy, malheureusement je n'ai pas acheté de cèpes frais cette année. Je te souhaite une très bonne soirée, gros bisous
Z
Superbe ton mijoté de bœuf avec une très belle garniture, j'ai pu y accéder finalement à ton blog, bisous !
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E
Merci Zika de ta persévérance, je te souhaite une bonne soirée. Gros bisous
S
ohoh ça à l'air délicieux ça, et hop en favoris!!!! bisous
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E
Merci Gaëlle, j'espère que ça te plaira. Bisous
D
Hum c'est un beau plat mijoté tu me mets en appétit
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E
Merci Delphine, bonne soirée. Bises
J
j'aime bien ce genre de plat quand la viande cuit longtemps...bises et bonne journée
Répondre
E
Merci Jacqueline, c'est tellement bon. Bonne soirée, bisous
A
Coucou Manue.
Je suis fan des petits plats qui mijotent et qui mijotent :-) rien de mieux pour avoir une viande pleine de saveurs et moelleuse à souhait.
Merci de ce bon petit plat parfait pour cette saison.
Bonne journée à toi. Bisous
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E
Merci Amélie, j'aime beaucoup aussi, surtout lorsque la viande se déchire à la fourchette. Bonne soirée, bisous
Y
un bon p'tit plat comme je les adore !!!!
miammm
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E
Merci Yolande, bonne soirée. Bisous
L
çà a l'air super bon!!
Répondre
E
Merci Luna, bonne soirée
L
Humm voilà un bon plat en sauce bien gouteux
Bonne journée
Bisous
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E
Merci Christelle, j'aime beaucoup ce genre de plat. Bonne soirée, bisous
T
un délicieux plat
bonne journée
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E
Merci Annyvonne, bonne soirée
M
Assiette parfaite . C'est bon les viandes mijotees
Belle journée, normalement le soleil doit percer les nuages
Gros gros bisous avec plein de douceur
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E
Merci Marie-Jeanne. Honnêtement, je ne sais même pas si le soleil à pointé le bout de son nez aujourd'hui. Je te souhaite une belle soirée et t'embrasse bien fort.
L
J'aime beaucoup ce plat. J'aime aussi utiliser de la basse côte c'est une viande persillée idéale en mijoté. Bisous
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E
Merci Béa, j'aime ces plats qui mijotent, c'est toujours apprécié à la maison. Bisous