Estouffade de boeuf aux cèpes

Lorsque j'ai vu cette recette sur le site cuisine actuelle, je l'ai tout de suite mise dans mes prochaines recettes à cuisiner. Je me suis renseignée sur le sens du estouffade, ça m'a fait penser aux pommes de terre à l'étouffée que j'adore. En fait, c'est le même principe que de cuire les ingrédients dans un plat couvert, afin d'en garder tous les arômes et saveurs et garder la vapeur à l'intérieur du plat. J'ai accompagné cette estouffade de petites pommes de terre que j'ai cuisiné comme ces pommes de terre nouvelles sautées. Si vous aimez ces plats de boeuf qui mijotent longuement n'hésitez pas à tester ce mijoté de plat de côtes de bœuf, à la sauce tomate d'autant plus que c'est un morceau de boeuf peu onéreux ou pour les plus pressés, ce bœuf Stroganoff, recette facile et rapide.

• Temps de préparation : 20 min
• Temps de marinage : 12 h minimum (16 h pour moi)
• Temps de cuisson : 3 h 40
• Coût : abordable
• Difficulté : facile
• Nombre de personnes : 2
• Ingrédients :
• 500 g de basse côte
• 20 g de cèpes séchés
• 90 g de poitrine fumée
• 250 g de pulpe de tomates
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 20 g de farine
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• branches de thym
• 1/2 sucre
• sel et poivre
• Ingrédients pour la marinade :
• 350 ml de vin rouge
• 100 ml d'eau de cuisson des cèpes
• verts de poireaux, morceaux de céleri branche, rondelles de queues de brocolis, 1/2 carotte, 1 échalote, 2 feuilles de lauriers, branches de thym, queues de persil, grains de poivre. (ou ce que vous avez la main)

Préparation

La veille :

1. Rincez les cèpes séchés sous l'eau, puis faites-les cuire 5 min avec 200 ml d'eau frémissante.
2. Egouttez les cèpes au dessus d'un récipient afin de récupérer l'eau de cuisson.
3. Réservez les cèpes dans un ramequin couvert d'aluminium au réfrigérateur.
4. Si nécessaire, dégelez les ingrédients de la marinade et coupez-les en morceaux.
5. Dans un saladier, mélangez les ingrédients de la marinade au boeuf.
6. Versez le vin rouge et l'eau de cuisson des cèpes, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur.

Le lendemain :

1. Enlevez la couenne de la poitrine fumée et découpez-la en gros lardons.
2. Pelez et coupez l'oignon en morceaux.
3. Epluchez et dégermez les gousses d'ail.
4. Egouttez la viande au dessus d'un saladier pour garder le vin.
5. Faites dorer l'oignon et l'ail avec les 3 c. à soupe d'huile d'olive, pendant 5 min. réservez dans une assiette.
6. Déposez les morceaux de boeuf et les lardons à la place des oignons et faites les dorer pendant 5 min.
7. Saupoudrez avec la farine, mélangez, puis ajoutez la pulpe de tomates. Mélangez à nouveau.
8. Transférez le tous dans une casserole, versez la marinade, ajoutez les oignons et gousses d'ail, les branches de thym le demi-sucre, puis salez et poivrez.
9. Couvrez et laissez mijoter pendant environ 3 heures, puis ajoutez les cèpes et poursuivez la cuisson pendant encore 30 min.

Bon appétit.

• Astuces :
• Je garde toujours au congélateur les restes de de légumes, comme les verts des poireaux, morceaux de queue de brocolis, restes d'oignons, d'échalote etc. qui me servent à parfumer un bouillon ou une marinade.
• J'ai préféré utiliser un faitout pour la première partie de la cuisson, pour avoir la place pour faire dorer les morceaux de boeuf et de les transférer ensuite dans une casserole pour que les morceaux de boeuf soient bien couvert par la marinade.

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