Jarret de porc en 2 cuissons

C'est la première fois que je cuisine un jarret, et franchement nous nous sommes régalés. Sur les conseils de mon boucher, je l'ai préféré demi-sel plutôt que nature, pour qu'il ait plus de goût. Je n'en ai cuisiné qu'un seul, ce qui était suffisant pour nous, mais pour les gros appétits, il vous en faudra peut-être 1 par personne. Il est vrai qu'une fois la couenne et l'os retiré il ne reste pas beaucoup de chair. Après plusieurs recherches, j'ai voulu tester la double cuisson, et ainsi la viande est resté moelleuse tout en étant dorée. J'ai accompagné ce jarret d'un écrasé de pommes de terre au beurre. Ce jarret sera aussi parfait pour cuisiner un petit salé aux lentilles.

Je vous souhaite un bon week-end 😊

• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 20 min + 125 min
• Temps de dessalage : 6 h
• Coût : pas cher
• Difficulté : facile 
• Nombre de personnes : 1 ou 2
• Ingrédients :
• 1 jarret de porc demi-sel de 750 g
• garniture : verts de poireaux, queues de champignons, tiges de brocoli , carotte, échalote, thym, laurier, persil, grains de poivre, sel .....
• 1 oignon
• thym
• poivre.
• Ingrédients de la marinade :
• 30 g de miel
• 20 g d'huile de pépins
• 10 g de sauce soja sucrée
• 10 g de concentré de tomates
• échalote semoule
• thym
• poivre.

Préparation la veille 

1. Déposez le jarret de porc dans une grande casserole, recouvrez-le d'eau froide non salée, portez à ébullition, puis laissez frémir 10 min.
2. Egouttez le jarret, rincez-le, puis blanchissez-le à nouveau 10 min dans l'eau frémissante. Rincez-le.
3. Déposez le jarret dans un faitout, recouvrez-le d'eau non salée, couvrez et laissez-le dessaler pendant 6 heures au réfrigérateur.
4. Videz l'eau du faitout et rincez-le, déposez-y le jarret avec les ingrédients de la marinade, couvrez d'eau froide non salée et laissez cuire 1h30 à petits bouillons, avec un couvercle.
5. Egouttez le jarret dans un grand saladier au dessus d'une passoire. afin d'en récupérer l'eau de cuisson.
6. Mélangez tous les ingrédients de la marinade.
7. Déposez le jarret dans un plat passant au four, incisez la couenne et enduisez-le sur toutes ses faces de marinade. Versez le reste de marinade sur le jarret.
8. Epluchez et coupez l'oignon en morceaux, déposez-les autour du jarret.
9. Saupoudrez de thym et de poivre.
10. Réservez au réfrigérateur au minimum 2 heures (la nuit pour moi).

Le lendemain

1. Sortez le jarret du réfrigérateur 1 heure avant la 2ème cuisson.
2. Chauffez votre four à 230° en convection.
3. Enfournez le jarret pour 20 min, retournez-le et poursuivez la cuisson pendant 15 min.

Bon appétit.

• Astuces :
• Pour les marinades ou jus, je garde au congélateur des restes de légumes, c'est pratique et ainsi pas de gâchis.  Utilisez ce que vous avez sous la main, ou à défaut un cube de bouillon en veillant à ce qu'il ne contienne pas  de sel.
• J'ai blanchi le jarret 2 fois, afin de le dessaler plus vite.
• J'ai gardé l'eau de cuisson du jarret avec les ingrédients de la garniture, pour tester à la place d'un bouillon de volaille pour une soupe, et c'était très bon. J'ai d'ailleurs surgelé le reste.

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