750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

Jarret de porc en 2 cuissons

jarret, porc, jambonneau cuisson au four
Jarret de porc en 2 cuissons

C'est la première fois que je cuisine un jarret, et franchement nous nous sommes régalés. Sur les conseils de mon boucher, je l'ai préféré demi-sel plutôt que nature, pour qu'il ait plus de goût. Je n'en ai cuisiné qu'un seul, ce qui était suffisant pour nous, mais pour les gros appétits, il vous en faudra peut-être 1 par personne. Il est vrai qu'une fois la couenne et l'os retiré il ne reste pas beaucoup de chair. Après plusieurs recherches, j'ai voulu tester la double cuisson, et ainsi la viande est resté moelleuse tout en étant dorée. J'ai accompagné ce jarret d'un écrasé de pommes de terre au beurre. Ce jarret sera aussi parfait pour cuisiner un petit salé aux lentilles.

Je vous souhaite un bon week-end 😊

  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 20 min + 125 min
  • Temps de dessalage : 6 h
  • Coût : pas cher
  • Difficulté : facile 
  • Nombre de personnes : 1 ou 2
  • Ingrédients :
  • 1 jarret de porc demi-sel de 750 g
  • garniture : verts de poireaux, queues de champignons, tiges de brocoli , carotte, échalote, thym, laurier, persil, grains de poivre, sel .....
  • 1 oignon
  • thym
  • poivre.
  • Ingrédients de la marinade :
  • 30 g de miel
  • 20 g d'huile de pépins
  • 10 g de sauce soja sucrée
  • 10 g de concentré de tomates
  • échalote semoule
  • thym
  • poivre.

Préparation la veille 

  1. Déposez le jarret de porc dans une grande casserole, recouvrez-le d'eau froide non salée, portez à ébullition, puis laissez frémir 10 min.
  2. Egouttez le jarret, rincez-le, puis blanchissez-le à nouveau 10 min dans l'eau frémissante. Rincez-le.
  3. Déposez le jarret dans un faitout, recouvrez-le d'eau non salée, couvrez et laissez-le dessaler pendant 6 heures au réfrigérateur.
  4. Videz l'eau du faitout et rincez-le, déposez-y le jarret avec les ingrédients de la marinade, couvrez d'eau froide non salée et laissez cuire 1h30 à petits bouillons, avec un couvercle.
  5. Egouttez le jarret dans un grand saladier au dessus d'une passoire. afin d'en récupérer l'eau de cuisson.
  6. Mélangez tous les ingrédients de la marinade.
  7. Déposez le jarret dans un plat passant au four, incisez la couenne et enduisez-le sur toutes ses faces de marinade. Versez le reste de marinade sur le jarret.
  8. Epluchez et coupez l'oignon en morceaux, déposez-les autour du jarret.
  9. Saupoudrez de thym et de poivre.
  10. Réservez au réfrigérateur au minimum 2 heures (la nuit pour moi).

Le lendemain

  1. Sortez le jarret du réfrigérateur 1 heure avant la 2ème cuisson.
  2. Chauffez votre four à 230° en convection.
  3. Enfournez le jarret pour 20 min, retournez-le et poursuivez la cuisson pendant 15 min.

Bon appétit.

  • Astuces :
  • Pour les marinades ou jus, je garde au congélateur des restes de légumes, c'est pratique et ainsi pas de gâchis.  Utilisez ce que vous avez sous la main, ou à défaut un cube de bouillon en veillant à ce qu'il ne contienne pas  de sel.
  • J'ai blanchi le jarret 2 fois, afin de le dessaler plus vite.
  • J'ai gardé l'eau de cuisson du jarret avec les ingrédients de la garniture, pour tester à la place d'un bouillon de volaille pour une soupe, et c'était très bon. J'ai d'ailleurs surgelé le reste.
Jarret de porc en 2 cuissonsJarret de porc en 2 cuissons
Jarret de porc en 2 cuissons
Jarret de porc en 2 cuissonsJarret de porc en 2 cuissons
Jarret de porc en 2 cuissonsJarret de porc en 2 cuissons
Jarret de porc en 2 cuissons
Jarret de porc en 2 cuissons

Lasagnes aux courgettes, jambon et poulet à la crème

jarret, porcjambonneau cuisson au four

#jarret #porc #jambonneau #cuissonaufour

Si vous voulez me suivre et partager mes recettes, vous pouvez vous abonner en inscrivant votre adresse mail dans la case "s'abonner" à droite de la recette.

Je serai ravie de communiquer avec vous au travers de mon blog.

A bientôt.

Si vous réalisez ma recette, vous pouvez m'envoyer la photo de votre de plat à cette adresse mail : emmanuelle62@numericable.fr

Je me ferai un plaisir de la publier 🙂

Retour à l'accueil
Partager cet article
Repost0
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :
Commenter cet article
B
Je n'en ai jamais cuisiné de cette façon, ce doit être délicieux, merci pour ce partage bien gourmand ! Bisous
Répondre
E
Merci Brigitte, je confirme que c'était gourmand. Bonne soirée, bisous
A
Coucou.
Je n'en ai jamais cuisiné mais quand je vois ta photo de cette viande cuite, j'imagine que c'est très bon !!
Merci de ce partage.
Bisous et bonne soirée
Répondre
E
Merci Amélie, c'était un régal et j'ai hâte de recommencer. Bon lundi, bisous
G
C'est le genre de plat que j'affectionne terriblement ! Il m'a fait fort réussi pour une première Manue ! je me serais aussi franchement régalée Bravo gros bisous
Répondre
E
Merci Claudine, je ne sais pas pourquoi j'ai attendu aussi longtemps pour en cuisiner, car c'est très facile à faire Bon lundi et gros bisous
J
Oh là là ton jarret me donne vraiment envie miam !! Bisous
Répondre
E
Merci Josy, bon dimanche et gros bisous
B
Il a une belle couleur grâce à tes deux cuissons et je l'aime ainsi. Parfois j'en prends également du frais ou du salé et c'est toujours un régal. La prochaine fois j'apporte mon assiette et mes couverts ok ? lol ! Bisous et bon dimanche ma chère Manue.
Répondre
E
Coucou Mamounette, je te recevrai avec grand plaisir, même sans tes couverts , hi hi hi. Bon dimanche à toi aussi et gros bisous
A
J'aime beaucoup les viandes cuites 2 cuissons, c'est toujours bien tendre, bravo
Répondre
E
Merci Soulef, j'avais testé avec des cuisses de poule et c'était aussi très bon. Bonne journée
M
humm,ça devait être délicieux,
bon week end bizzz
Répondre
E
Merci Mamimijane, u n vrai plaisir. Bon dimanche, bisous
Z
Un mijoté qui a dû vous régaler, bisous Emma
Répondre
E
Merci Zika, je te souhaite un bon week-end, gros bisous
D
Oh cette viande me donne très envie
Merci beaucoup
Répondre
E
Merci Delphine, bon week-end. Bises
B
je voit bien ce jarret mijoter sur mon fourneau a bois , hihihi ,, belle journée , bizouuuuuuuuuuuuu ,
Répondre
E
C'est sympa de posséder un four à bois ! Bon week-end, bisous
N
Voilà une viande que je n'ai jamais cuisinée !
belle recette ; bisous / Nicole
Répondre
E
Merci Nicole, ça vaut la peine d'essayer. Bon week-end, bisous
L
C est un régal j'en ai déjà fait servi avec de la choucroute. Bisous
Répondre
E
Merci Béa, j'ai vu que c'est une pièce de viande qui est prisée pour la choucroute. Bon week-end, bisous
M
Bonjour,
bonne recette mais très longue
Dans le temps, quand je faisais un rôti de porc, je le faisais cuire une fois dans un bouillon et ensuite une 2ème cuisson au four, il était moelleux
Bonne journée
Bisous
Répondre
E
Merci Marc, le temps de cuisson ne me dérange pas, il suffit de le prévoir et de s'organiser en conséquence. Bon week-end, bisous
Y
je me serais régalée avec ce jarret de porc.. miammm. ..
tu me donnes faim !!!
Répondre
E
Merci Yolande, bon week-end. Bisous
M
J'avoue humblement ne jamais avoir cuisine de jarret , alors je décortique scrupuleusement ta recette
Bien dorée cette viande.
Belle journée, courage le week-end arrive . Je t'embrasse bien affectueusement
Répondre
E
Bonsoir Marie-Jeanne, je recommencerai, c'est vraiment très bon et facile à préparer. Le week-end est là et je vais en profiter . Bon week-end à toi aussi je t'embrasse chaleureusement.
L
Comme toi j'en ai jamais cuisiner sauf avec des lentilles.
Bonne journée
Bisous
Répondre
E
C'était une première et ça ne sera pas la dernière. Bon weekend, bisous