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Paupiettes de jambon à la chipolata et merguez, sauce au porto

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Paupiettes de jambons à la chipolata et merguez, sauce au porto

Lorsque j'ai vu cette recette, j'ai eu l'envie de la cuisiner à mon tour, car j'ai trouvé que ces paupiettes étaient très originales. J'ai mis un peu mon grain de sel, et j'espère que Marc ne m'en voudra pas. J'ai remplacé le madère que je n'avais pas par du porto et préparé la chair avec de la chipolata et de la merguez. J'avais déjà préparé des paupiettes maison, comme ces paupiettes de veau au chorizo (ou poitrine fumée) et fromage spécial pizza, ainsi que des roulés de dinde à la pancetta et Leerdammer et c'est vraiment très sympa de confectionner soi-même des paupiettes.

Retrouvez la recette de Marc ici, bonne balade sur son joli blog Miam Marc.

  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 50 min
  • Cout : abordable
  • Difficulté : facile
  • Nombre de personnes : 2 
  • Ingrédients pour les paupiettes :
  • 6 tranches de jambon cru
  • 2 tranches de jambon blanc
  • 1 merguez de 90 g
  • 1 chipolata de de 90 g
  • 1 échalote
  • persil plat
  • Ingrédients pour la sauce :
  • 250 ml de porto
  • 250 ml d'eau
  • 100 g de crème semi-épaisse à 18% de MG
  • 50 g de champignons de Paris surgelés (ou frais)
  • 30 g de farine
  • 10 g de beurre
  • 1 c. à café de bouillon de poule
  • 1 c. à café d'huile d'olive
  • poivre.

Préparation

  1. Confection des paupiettes :
  2. Pelez l'échalote et coupez-la en morceaux.
  3. Lavez et séchez le persil, récupérez les feuilles.
  4. Hachez l'échalote avec le persil.
  5. Retirez les boyaux de la chipolata et de la merguez, mélangez leur chair au hachis d'échalote et persil.
  6. Dégraissez les tranches de jambon cru.
  7. Posez une tranche de jambon cru sur chaque tranche de jambon blanc, puis déposez la chair des saucisses.
  8. Roulez les tranches de jambon, posez-les sur 2 tranches de jambon cru posées côte à côte et ficelez délicatement les paupiettes. Réservez au frais.
  9. Préparez la sauce :
  10. Versez le porto dans une casserole avec le beurre et portez à ébullition pendant environ 10 min.
  11. Dans une autre casserole, cuisez les champignons dégelés avec la c. à café d'huile d'olive, pendant environ 1 min 30, puis ajoutez 10 g de farine, mélangez.
  12. Délayez le reste de la farine dans l'eau, versez dans la casserole des champignons, mélangez et laissez épaissir, pendant environ 7 min.
  13. Versez le porto et la crème dans la casserole, mélangez. 
  14. Déposez les paupiettes dans une casserole suffisant grande pour les déposer l'une à côté de l'autre, puis versez la sauce.
  15. Laissez cuire les paupiettes à feu doux pendant 40 min, en les retournant à mi-cuisson.

Bon appétit.

  • Astuces :
  • Je n'ai pas eu le courage de faire mes courses après le travail, mais préférez des tranches de jambon de votre boucher plutôt que du jambon sous vide. Il sera bien meilleur et plus facile à plier.
  • Je n'ai pas salé, la farce et le jambon ont largement suffit à le faire et pas poivré non plus à cause de la merguez.
Paupiettes de jambon à la chipolata et merguez, sauce au porto
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A bientôt.

Si vous réalisez ma recette, vous pouvez m'envoyer la photo de votre de plat à cette adresse mail : emmanuelle62@numericable.fr

Je me ferai un plaisir de la publier 🙂

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ecureuilbleu 16/09/2021 11:03

Bonjour Manue. Tes paupiettes maison ont l'air délicieuses. Bonne journée et bisous

Emmanuelle 16/09/2021 19:02

C'était très bon. Bonne soirée, bisous

christèle 15/09/2021 21:41

miam miam ton assiette est bien appétissante
bonne soirée

Emmanuelle 16/09/2021 19:02

Merci Christèle, bisous

Amélie cuisinedefamille 15/09/2021 21:10

Bravo pour cette recette, elle est originale et j'imagine délicieuse. Un bon partage, merci.
Je te souhaite une belle soirée. Bisous

Emmanuelle 16/09/2021 19:01

Merci beaucoup Amélie, c'était un délice. Bonne soirée, bisous

Les Papilles de Karen 15/09/2021 19:54

Hummm cette assiette donne envie ! Belle soirée, bisous

Emmanuelle 15/09/2021 20:03

Merci Karen, bonne soirée. Bisous

miammarc 15/09/2021 11:51

Bjr,
merci pour cette bonne recette originale.
Bon miam !

Bisous

Emmanuelle 15/09/2021 18:25

Merci à toi de m'avoir inspirée. Bonne soirée, bisous

Zika 15/09/2021 11:06

Un plat qui a du te régaler, gros bisous Emma

Emmanuelle 15/09/2021 18:24

Merci Zika, bonne soirée et gros bisous

thithoad 15/09/2021 10:54

une recette originale
bonne journée

Emmanuelle 15/09/2021 18:24

Merci Annyvonne, bonne soirée

delphine 15/09/2021 09:54

Comme cela doit être bon, tu me mets déjà en appétit
Merci pour la recette
Bon mercredi

Emmanuelle 15/09/2021 18:24

Merci Delphine, bonne soirée. Bises

Yolande 15/09/2021 09:30

je me régalerai avec une telle assiette..
bizzzzooo

Emmanuelle 15/09/2021 18:23

Merci Yolande, bonne soirée Bisous

Marie Jeanne85 15/09/2021 07:15

Magnifique recette. Cela change des préparation ordinaire
Bonne journée, gros bisous et re bisous

Emmanuelle 15/09/2021 18:22

Merci Marie-Jeanne, j'ai trouvé que cette recette de paupiette vraiment très originale Bonne soirée et gros gros bisous