Paupiettes de veau à la bière et au Maroilles, au Cookéo ou pas

26.10.2020

Par Emmanuelle

paupiettes, maroilles, fromage, bière, cuisine à la bière, ch'ti, pommes de terre, cuisine du Nord, cookéo — Paupiettes de veau à la bière et au Maroilles

Avec les températures qui baissent, j'ai de plus en plus envie de plats qui réchauffent et donnent envie de passer à table. Les paupiettes, ça plait toujours à la maison et je suis toujours à la recherche d'une nouvelle façon de les cuisiner et pour ce plat je me suis laissé guider par mes origines ch'ti, avec une bière et du Maroilles. J'avais déjà cuisiné un steak haché façon tartare, gratiné au maroilles et des ballottines de poulet au bacon, champignons et Maroilles, mais pas encore de paupiettes. Et bien même M. Pouah, qui n'aime pas le Maroilles à saucé son assiette !! Si vous préférez une cuisson plus classique, vous pouvez tester ces paupiettes de veau à la sauce tomate aux oignons ou ces paupiettes de veau aux pommes de terre fondantes et crémeuses.

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 22 min
Coût : pas cher
Difficulté : facile
Nombre de personnes : 2
Ingrédients :
2 paupiettes de veau
500 de pommes de terre (poids épluchées)
120 g de Maroilles
33 cl de bière blonde
15 g de moutarde
2 échalotes
10 + 3 g de maïzena
1 c. à soupe d'huile de colza
branches de thym
sel et poivre.

Préparation

Epluchez et lavez les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux.
Pelez les échalotes, coupez-les en 2.
Versez l'huile dans la cuve du Cookéo, et sans attendre la fin du préchauffage, faites-y dorer les pommes de terre, les échalotes et le thym, en mélangeant régulièrement pendant 4 min. Procédez de même avec une cocotte-minute
Ajoutez les paupiettes de veau et faites les dorer 1 min sur chaque face. Faites de même avec une cocotte-minute.
Mélangez la bière avec la moutarde et 10 g de maïzena, et versez dans la cuve du Cookéo (ou la cocotte-minute), laissez bouillir 1 min. Salez et poivrez. Ajoutez le Maroilles gratté et coupé en morceaux.
Programmez 10 min sous pression (cuisson rapide) Même temps en cocotte-minute.
A la fin de la cuisson, retirez les paupiettes de la cuve, prélevez une petite louche de sauce pour y délayer les 3 g de maïzena restant, reversez dans cuve, mélangez. Remettez les paupiettes dans la cuve.
Programmez 5 min maintien au chaud, le temps que la sauce épaississe. En cocotte-minute, prélevez une petite louche de sauce, pour délayer les 3 g de maïzena restant, versez dans la cuve, mélangez et laissez le couvercle fermé pendant 5 min, le temps que la sauce épaississe.

Bon appétit.

Astuces :
Vous pouvez remplacer le Maroilles par un autre fromage fondant comme du Morbier, Comté..
La moutarde n'est pas obligatoire, elle sert à accentuer le petit goût d'amertume de la bière e à corser la sauce.
Pour plus de simplicité j'ai cuis mes pommes de terre en même temps que les paupiettes, mais vous pouvez, si vous le préférez en pas en mettre et accompagner ce plat de pâtes; riz ou légumes cuits à part.

Paupiettes de veau à la bière et au Maroilles, au Cookéo ou pas

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ecureuilbleu 29/10/2020 20:58

Ta recette me tente. Bonne soirée et bisous

Emmanuelle 30/10/2020 11:49

Merci Brigitte, bonne journée. Bisous

guy59600 29/10/2020 17:19

un excellent plat et délicieux fromage je te fais un petit mot via contact blog
excellente soirée gros bisous

Emmanuelle 29/10/2020 18:46

Merci Guy, j e viens de voir ton message etje tai répondu. Très bonne bonne soirée et gros bisous

Brigitte / Les filles à table 28/10/2020 19:25

Ce doit être excellent avec avec cette petite sauce, c'est très gourmand ! Bisous

Emmanuelle 28/10/2020 19:54

Merci beaucoup, bonne soirée Brigitte. Bisous

Samar 27/10/2020 17:12

de belles saveurs avec ces pommes de terre qui doivent être fondantes en bouche et bien parfumées j'adore le veau
bisous Manue <3

Emmanuelle 27/10/2020 18:32

Merci Samar, les pommes de terre étaient délicieuses et très fondantes. Bisous <3

Plume et Prose 27/10/2020 09:54

Les paupiettes, ça c'est un délice auquel on ne pense pas souvent.

Emmanuelle 27/10/2020 11:51

C'est une viande que je cuisine assez souvent, nous aimons beaucoup. Bonne journée

gut 26/10/2020 17:50

Cette bière m'avait donné un bon mijoté ! Je suis certaine que ton petit plat devait être excellent ! une bonne sauce c'est déjà 50% du plat à elle seule ! bisous Manue

Emmanuelle 27/10/2020 08:43

Merci Claudine, c'est vrai que la sauce d'un plat est importante pour lui donner du goût et avec cette bière c'était parfait. Bonne journée et gros bisous

zika 26/10/2020 17:11

Un très bon plat appétissant sans bière pour moi, bisou Emma

Emmanuelle 26/10/2020 17:20

Merci Zika, un bouillon fera l'affaire sans problème ou y=une bière sans alcool. Bonne soirée et gros bisous

guy59600 26/10/2020 14:48

belle assiette bien délicieuse avec ce fromage que je découvre lol ici y caille incore bin fort
très bon après-midi gros bisous

Emmanuelle 26/10/2020 16:18

Je m'en doutais que tu ne connaissais pas ce fromage ;-) Chez moi pour les températures ça va encore. Bonne journée et gros bisous

sotis 26/10/2020 14:17

hummm j'adore le cuisine à la bière et encore plus si il y a du fromage dans la recette!!!! bisous

Emmanuelle 26/10/2020 16:16

Merci Gaëlle, je trouve que ça parfume bien les plats. Bisous

La cuisine de Poupoule (Christelle) 26/10/2020 13:39

Voilà le genre de plat que j'apprécie beaucoup c'est tellement bon
Bonne journée
Bisous

Emmanuelle 26/10/2020 15:44

Merci Christelle, j'ai pensé à toi ce midi avec ton plat d'endives :-) Bonne journée, bisous

Marie Jeanne85 26/10/2020 13:28

Je ne pense pas souvent aux paupiettes et c'est dommage ...
Merci pour cette recette , surtout au Cookeo
Belle semaine et surtout des bises de la Vendée

Emmanuelle 26/10/2020 15:44

C'est avec plaisir Marie-Jeanne, celles de mon boucher sont tellement bonnes que nous nous en lassons pas. Bonne journée et gros bisous

delphine 26/10/2020 12:33

Oh comme cela doit être bon et ce fromage un pur délice
Un beau plat
Merci
Belle journée

Emmanuelle 26/10/2020 15:35

Merci Delphine, j'aime beaucoup ce fromage en cuisine. Bonne journée

les petits plats de Béa 26/10/2020 09:50

Moi aussi j'accours avec ces saveurs bien de chez moi c'est sans refus bises

Emmanuelle 26/10/2020 15:27

Merci Béa, ça aurait été aussi avec plaisir. Bisous

wajo 26/10/2020 07:23

j'arrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrriiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiivvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvveeeeeeeeeeee!!!!!!!!!!!j'arrive !!!!!!!!!!!!!!!prépare le pot de cornichons pour m'accompagner et une "ch'ti" en plus pour se rincer le gosier:!!! vin d'jou !!!!!le maroille et la ch'ti!!tu parles que j'accours,je vole et je viens m'installer à ta table !!!

essaye cette recette avec du lapin,tu m'en diras des nouvelles et avec une poule cuite avant au bouillon ,c'est divin et pour corser encore la sauce,j'ajoute de la boulette d'avesne mais ça,c'est quand je remonte dans les hauts de france chez mon fils car ici,je trouve pas la boulette d'avesne
passes une belle journée

Emmanuelle 26/10/2020 15:27

J'aurai eu plaisir de t'accueillir. Merci pour tes idées de recettes, malheureusement une poule pour 2 ça risque de faire beaucoup et c'est dommage parce que j'adore ça. Très bonne journée, bisous