Paupiettes de veau à la bière et au Maroilles, au Cookéo ou pas

Avec les températures qui baissent, j'ai de plus en plus envie de plats qui réchauffent et donnent envie de passer à table. Les paupiettes, ça plait toujours à la maison et je suis toujours à la recherche d'une nouvelle façon de les cuisiner et pour ce plat je me suis laissé guider par mes origines ch'ti, avec une bière et du Maroilles. J'avais déjà cuisiné un steak haché façon tartare, gratiné au maroilles et des ballottines de poulet au bacon, champignons et Maroilles, mais pas encore de paupiettes. Et bien même M. Pouah, qui n'aime pas le Maroilles à saucé son assiette !!  Si vous préférez une cuisson plus classique, vous pouvez tester ces paupiettes de veau à la sauce tomate aux oignons ou ces paupiettes de veau aux pommes de terre fondantes et crémeuses.

• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 22 min
• Coût : pas cher
• Difficulté : facile
• Nombre de personnes : 2
• Ingrédients :
• 2 paupiettes de veau
• 500 de pommes de terre (poids épluchées)
• 120 g de Maroilles
• 33 cl de bière blonde
• 15 g de moutarde
• 2 échalotes
• 10 + 3 g de maïzena
• 1 c. à soupe d'huile de colza
• branches de thym
• sel et poivre.

Préparation 

1. Epluchez et lavez les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux.
2. Pelez les échalotes, coupez-les en 2.
3. Versez l'huile dans la cuve du Cookéo, et sans attendre la fin du préchauffage, faites-y dorer les pommes de terre, les échalotes et le thym, en mélangeant régulièrement pendant 4 min. Procédez de même avec une cocotte-minute
4. Ajoutez les paupiettes de veau et faites les dorer 1 min sur chaque face. Faites de même avec une cocotte-minute.
5. Mélangez la bière avec la moutarde et 10 g de maïzena, et versez dans la cuve du Cookéo (ou la cocotte-minute), laissez bouillir 1 min. Salez et poivrez. Ajoutez le Maroilles gratté et coupé en morceaux.
6. Programmez 10 min sous pression (cuisson rapide) Même temps en cocotte-minute.
7. A la fin de la cuisson, retirez les paupiettes de la cuve, prélevez une petite louche de sauce pour y délayer les 3 g de maïzena restant, reversez dans cuve, mélangez. Remettez les paupiettes dans la cuve.
8. Programmez 5 min maintien au chaud, le temps que la sauce épaississe.  En cocotte-minute, prélevez une petite louche de sauce, pour délayer les 3 g de maïzena restant, versez dans la cuve, mélangez et laissez le couvercle fermé pendant 5 min, le temps que la sauce épaississe.

Bon appétit.

• Astuces :
• Vous pouvez remplacer le Maroilles par un autre fromage fondant comme du Morbier, Comté..
• La moutarde n'est pas obligatoire, elle sert à accentuer le petit goût d'amertume de la bière e à corser la sauce.
• Pour plus de simplicité j'ai cuis mes pommes de terre en même temps que les paupiettes, mais vous pouvez, si vous le préférez en pas en mettre et accompagner ce plat de pâtes; riz ou légumes cuits à part.

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