Fumet et concentré de bouillon de poisson, au M. Cuisine ou pas

Publié le par Emmanuelle

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Fumet et concentré de bouillon de poisson

Voici maintenant ma 2ème recette de fumet concentré et de bouillon de poisson. Ces aides culinaires sont vraiment pratiques pour parfumer un plat, et si en plus c'est fait maison, c'est vraiment sympa. Avec cette recette, pas de gâchis, et ça permet de manger plus sain. Je me suis servi de mon robot cuiseur M. Cuisine Connect pour la cuisiner, mais vous pouvez la réaliser dans un faitout sans aucun soucis, vous trouverez la recette plus bas. Recette inspirée par le livre livré avec le robot. Je vous avais déjà proposé un fumet de poisson, avec lequel je ne gardais que le liquide.

  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 20 min
  • Coût : pas cher
  • Difficulté : facile
  • recette pour :
  • 5 x 250 ml de bouillon
  • 20 cubes de 25 g de concentré
  • Ingrédients :
  • 500 g de restes de poissons surgelés : têtes et queues de truites, 1 petit morceau de saumon, corail de Saint-Jacques.
  • 200 g de restes de légumes surgelés  : verts de poireaux, feuilles d'endives, quelques haricots verts, restes d'oignons
  • légumes frais : quelques tomates cerises, extrémités de courgettes, 1 gousse d'ail, 1 belle branche de thym
  • 1 litre et demi d'eau
  • fleur de sel, poivre

Préparation au M. Cuisine 

  1. Déposez tous les ingrédients dans le bol, versez l'eau.
  2. Programmez 20 min, vitesse 1 sens inverse, à 100°, sans le bouchon doseur.
  3. A la fin de la cuisson, versez le tout dans une passoire posée sur un grand saladier, laissez le bouillon et les ingrédients refroidir séparément. 
  4. Lorsque le bouillon est refroidit, prélevez-en 100 ml, puis versez le reste dans des sachets congélation, puis entreposez-les au congélateur.
  5. Retirez la peau et les arrêtes du poisson, récupérez la chair ainsi que le corail.
  6. Récupérez les légumes, en ôtant la branche de thym.
  7. Déposez le tout dans le bol de M. Cuisine, ajoutez les 100 ml de bouillon, mixez 15 sec, vitesse 8, avec le bouchon doseur, rabattez, puis mixez à nouveau pendant 15 sec, vitesse 8, toujours avec le bouchon.
  8. Versez la préparation dans un plat, puis remplissez les cavités de bacs à glaçons. Laissez prendre quelques heures au congélateur, puis gardez-les dans un sac congélation.

Préparation sans robot 

  1. Déposez tous les ingrédients dans un grand faitout.
  2. Laissez cuire pendant 20 min à feu moyen, avec un couvercle.
  3. Versez le tout dans une passoire posée sur un grand saladier, laissez le bouillon et les ingrédients refroidir séparément.
  4. Lorsque le bouillon est refroidit, prélevez-en 100 ml, puis versez le reste dans des sachets congélation, puis entreposez-les au congélateur.
  5. Retirez la peau et les arrêtes du poisson, récupérez la chair ainsi que le corail.
  6. Récupérez les légumes, en ôtant la branche de thym.
  7. Déposez le tout dans un mixeur avec les 100 ml de bouillon, mixez jusqu'à obtenir une consistance homogène.
  8. Versez la préparation dans un plat, puis remplissez les cavités de bacs à glaçons. Laissez prendre quelques heures au congélateur, puis gardez-les dans un sac congélation.

Bonne cuisine.

  • Astuces :
  • Si vous le pouvez, laissez refroidir le bouillon et les ingrédients solides en dehors de chez vous, car l'odeur est assez forte.
  • Vous pouvez préparer ce fumet et concentré avec les restes de poissons que vous possédez, n'hésitez pas à en demander à votre poissonnier.
  • Faites bien attention à ne laisser aucune arrête.
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