Noix de Saint-Jacques gratinées façon belle-maman

Publié le par Emmanuelle

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Noix de saint-Jacques gratinées façon belle-maman

 

Mon cher et tendre adore les noix de Saint-Jacques, à tel point que je peux lui en cuisiner 2 à 3 fois par semaine, qu'il ne s'en lasse ni ne s'en plaint.

Je lui ai déjà cuisiné des noix de Saint-Jacques et crevettes aux champignons, sauce au cidre pour la Saint-Valentin de 2015, et il avait adoré.

J'avais également proposé des rillettes de noix de Saint-Jacques pour un apéro. Bref entre les noix de Saint-Jacques sauce crevettes , celles aux  asperges et autres je pensais en avoir fait plus ou moins le tour. Mais mon mari adore celles de sa mère, et je ne peux lui en vouloir, car il vrai que sa recette est vraiment très bonne et légère.

Cette recette, qui me vient donc de ma belle-mère, permet de garder toutes les saveurs des noix de Saint-Jacques et des autres ingrédients. La "béchamel" réalisée sans lait est aussi beaucoup plus légère, et elle est bien parfumée par le jus de cuisson des moules et noix.     

Surtout, n'oubliez pas de garder les jus de cuisson des moules et des noix de Saint-Jacques pour réaliser la sauce. Si par réflexe, vous les avez versé dans une passoire sans en garder l'eau de cuisson, réalisez votre béchamel avec du lait, mais elle sera moins légère et moins goûteuse.         

La première fois, il m'a fallut 30 min pour préparer ces noix de Saint-Jacques, mais la deuxième fois, ça m'a prit moins de temps, alors n'hésitez pas.                                          

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 22 min

Coût : assez cher

Difficulté : facile

Nombre de personnes : 4

Ingrédients

-8 noix de Saint-Jacques

-80 g de pétoncles

-40 moules

-20 crevettes roses + 4 pour le décor

-100 g de champignons de Paris

-1 oignon

-25 g de farine

-350 ml d'eau

-1 c.à soupe d'huile d'olive

-1 c. à café de fumet de poisson

-1 branche de thym

-sel et poivre.

-emmental

Préparation

Dans une casserole, faites bouillir l'eau avec le thym, la moitié de l'oignon, 10 têtes de crevettes, le fumet de poisson, sel et poivre. Coupez le feu et faites-y pochez les noix de Saint-Jacques pendant 2 min, ajoutez les pétoncles et poursuivez le pochage encore 1 min.

Égouttez dans une passoire au dessus d'un saladier afin de récupérer le jus de cuisson.

Nettoyez les moules, et faites les cuire à feu vif avec la 2 ème moitié de l'oignon, l'huile d'olive, sel et poivre, pendant environ 4 min, laissez refroidir avant de les décortiquer et gardez le jus de cuisson.

Décortiquez les crevettes, enlevez le fils noir en incisant leur dos, réservez au frais.

Chauffez le four th.6 à 180°.

Coupez les pieds des champignons, lavez-les (ou épluchez-les) et coupez-les en morceaux, faites-les cuire à sec pendant environ 3 à 4 min. Récupérez l'eau de cuisson pour la béchamel.

Mélangez le jus de cuisson des moules, des champignons et celui des noix de Saint-Jacques, ajoutez-la farine, mélangez et faites épaissir à feu moyen, poivrez et salez.

Déposez tous les ingrédients dans 4 ramequins, nappez de sauce, saupoudrez d'emmental et enfournez pour 10 min à 180° ajoutez une crevette et passez 5 min sous le grill.

Bon appétit.

 

Astuces : 

  • Les noix de pétoncles sont facultatives, voire même de trop, je voulais utiliser un reste du congélateur.
  • La deuxième fois où j'ai réalisé cette recette, j'ai coupé des crevettes en morceaux, et c’était plus agréable pour manger.
  • Pour une sauce plus épaisse, ajoutez 5 g de farine.
  • Vous pouvez servir ce plat pour 4 personnes en entrée, ou pour 2 personnes en plat, accompagné d'une salade.
Noix de Saint-Jacques gratinées façon belle-maman
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La gourmandise de Violette 26/02/2018 05:27

Une délicieuse recette ! en effet je garde toujours le jus pour faire ma béchamel. Pareil avec le jus d'une boîte de thon. Bonne journée

Emmanuelle 26/02/2018 09:55

Merci pour l’astuce du jus de la boite de thon, c'est une très bonne idée, bon lundi

josy 22/02/2018 17:18

Oh là là il m'a l'air excellent ce plat. Je suis fan des coquilles st Jacques et autres crustacés. On va pouvoir créer avec ton mari la confrérie des mangeurs de coquilles st Jacques ;-) bisous

Emmanuelle 22/02/2018 17:21

Alors là pas de soucis, il va te suivre sans aucun problème :-) bisou Josy, bonne soirée

guy59600 21/02/2018 23:09

de biens de,icieuses coquilles sur mon lob il y a la recette de casssolettes de st Jacques tu peux remplacer la sauce crustacés par de la bisque de homard ou fumet de poisson comme dans ta recette
une bonne nuit gros bisous

Emmanuelle 22/02/2018 10:02

Coucou Guy, c'est vrai que l'on peut les cuisiner de tellement de façons !! gros bisous avec un rayon de soleil et du froid

sandra 21/02/2018 17:09

UN REGAL DES NOIX DE SAINT JACQUES et si elles sont gratinées c est encore plus gourmand!!

Emmanuelle 21/02/2018 18:49

Merci Sandra, tu es aussi gourmande que nous ;-) bonne soirée, bisous

samar 21/02/2018 14:17

ma mere aussi quand elle nous preparait un gratin de poisson utilisait l'eau de cuisson c'etait bien meilleur que la bechamel au lait j'adore les noix de saint jacques aussi mais plus les moules :)
bisous

Emmanuelle 21/02/2018 15:02

Coucou Samar, c'est vrai que c'est bien meilleur et plus léger :-) bisous

mamimijane 21/02/2018 10:19

j'y gouterais bien,je mets la recette de côté,
bonne journée bizzzz

Emmanuelle 21/02/2018 15:01

Merci Mamimijane, ça me fait plaisir, bisous

Isabelle 21/02/2018 08:04

C'est un joli partage... merci belle-maman.
Bonne journée

Emmanuelle 21/02/2018 08:53

Oui comme tu le dis, merci belle-maman :-) Bonne journée

Lolo 21/02/2018 07:46

C'est ma maman qui les fait ainsi et j'en ai mangé pas plus tard qu'il y a 15 jours

Emmanuelle 21/02/2018 08:47

Super, vous avez du vous régaler aussi :-)

doto 20/02/2018 20:15

ce doit etre succulent,moi qui adore tout ce qui est fruits de mer,quand tu en fais tu me bip et j'arrive,mais je crois que je reste un peu loin.......gros isous manu ...bonne soirée

Emmanuelle 20/02/2018 21:50

Pas de soucis quand tu viens chez maman, promis je t'en cuisine, gros bisous

Massacre à la Mandoline 20/02/2018 20:05

On ne peux pas rivaliser avec la cuisine de belle-maman et cette recette a l'air tout bonnement délicieuse!!
Merci du partage et belle soirée :)

Emmanuelle 20/02/2018 21:49

Merci beaucoup, bonne soirée, bisous

isa 20/02/2018 19:37

belle recette emmanuelle !

Emmanuelle 20/02/2018 21:49

Merci Isa, bonne soirée

carrara 20/02/2018 19:22

"je peux lui en cuisiner 2 à 3 fois par semaine" ça doit vous couter un bras !

Emmanuelle 20/02/2018 21:48

J'ai de la chance, mes beaux-parents ont une maison en Normandie et ils en achètent directement aux coquillards et nous les surgelons

Salomé 20/02/2018 17:27

Bonjour
Peut o utiliser mélange de fruits de mer ?
Merci

Emmanuelle 20/02/2018 18:37

Bonsoir Salomé, oui pas de soucis, il suffira de garder également l'eau de cuisson, bonne soirée

Les Food Amour 20/02/2018 16:53

Sympa la recette de belle maman. bisous

Emmanuelle 20/02/2018 18:36

Merci Nathalie, je le lui dirais, bisous

zika 20/02/2018 16:53

Pas mieux que les bonnes recettes de nos aînées, profite et gâte ton cher et tendre, il n'y a que cela de vrai, bisou Emma !

Emmanuelle 20/02/2018 18:36

Merci Zika <3, ça me touche, gros bisous

Michèle 20/02/2018 16:45

Il faut reconnaître que la recette de belle-maman est alléchante! :) Bisous