Asperges blanches à la vinaigrette d’œufs durs et croûtons maison

Vous l'avez certainement compris, les asperges à la maison on adore et la saison étant très courte, nous essayons d'en profiter au maximum. Elles se marient très bien avec les œufs, comme ce feuilleté aux asperges, mozzarella et œuf mollet, ou ces asperges à l’œuf mollet, poitrine fumée et feta. Vous pouvez aussi vous régaler avec cette asperges sauvages à l'omelette soufflée, poitrine fumée séchée -light où vous pouvez remplacer les asperges sauvages par quelques asperges vertes. Pour ce plat j'ai effectué quelques changements, comme de griller les croûtons à la poêle au lieu de les griller au four, et comme j'ai utilisé 4 œufs pour la vinaigrette, je n'en ai pas ajouté avec les asperges. Retrouvez la recette de Choupy du blog Choupy on mange quoi? ici, bonne balade sur son joli blog.

• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 10 min
• Difficulté : facile
• Coût : pas cher
• Nombre de personnes : 2 
• Ingrédients :
• 18 asperges blanches
• quelques bouquets de mâche
• 1 tranche de pain de mie séchée
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• Ingrédients pour la vinaigrette :
• 4 petits œufs
• 50 g d'huile d'olive
• 20 g de vinaigre balsamique blanc
• 1 c. à café de moutarde à l'ancienne
• sel et poivre
• persil (facultatif).

Préparation

1. Pelez les asperges, coupez la partie dure de la tige.
2. Faites cuire les asperges 10 min à la vapeur. Laissez-les s'égoutter, puis posez-les sur du papier absorbant. Lorsqu'elles ont refroidi gardez-les au frais.
3. Pendant le temps de cuisson des asperges, cuisez les les œufs 10 min dans de l'eau bouillante. Rafraîchissez-les dans l'eau froide.
4. Pelez la gousse d'ail, coupez-la en 2 et frottez-la doucement sur la tranche de pain de mie, puis coupez la tranche de pain de mie en petits croûtons.
5. Faites chauffer la c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y dorer les croûtons pendant environ 4 min,sans cesser de les mélanger. Laissez-les refroidir.

Préparez la vinaigrette

1. Ecalez les œufs, coupez-les en 2, puis écrasez-les à l'aide d'une fourchette.
2. Dans un pot à confiture, versez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique blanc, la moutarde à l'ancienne, le sel et le poivre, fermez le pot et secouez. Goûtez pour vérifier l’assaisonnement.
3. Ajoutez les œufs dans le pot, fermez et secouez le pot à nouveau.  
4. Déposez quelques bouquets de mâche dans les assiettes, et disposez les asperges par dessus.
5. Disposez la vinaigrette aux oeufs durs sur les asperges, puis les croûtons.
6. Ciselez le persil au dessus des assiettes.

Bon appétit.

•  Astuces :
• Le temps de cuisson des asperges dépend de leur grosseur, vérifiez à l'aide d'une pointe de couteau.
• J'ai cuit mes asperges et œufs la veille, et je les ai conservé au réfrigérateur.
• Je n'ai utilisé qu'une tranche de pain de mie, j'ai trouvé que c'était suffisant pour 2.
• Le persil devait être ajouté à la vinaigrette, mais M. Pouah n'aimant pas, je l'ai ciselé dans mon assiette.

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Avec cette recette, je participe au jeu

organisé par Sonia du groupe Tests de recettes entre blogueurs

avec le thème : les salades

Avec cette recette, je participe au jeu "cuisinons de saison"

pour le mois de juin

organisé par ma chère Claudine, du blog La cuisine de Gut 

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