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Asperges blanches à la vinaigrette d’œufs durs et croûtons maison

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Asperges blanches à la vinaigrette d’œufs durs et croûtons maison

Vous l'avez certainement compris, les asperges à la maison on adore et la saison étant très courte, nous essayons d'en profiter au maximum. Elles se marient très bien avec les œufs, comme ce feuilleté aux asperges, mozzarella et œuf mollet, ou ces asperges à l’œuf mollet, poitrine fumée et feta. Vous pouvez aussi vous régaler avec cette asperges sauvages à l'omelette soufflée, poitrine fumée séchée -light où vous pouvez remplacer les asperges sauvages par quelques asperges vertes. Pour ce plat j'ai effectué quelques changements, comme de griller les croûtons à la poêle au lieu de les griller au four, et comme j'ai utilisé 4 œufs pour la vinaigrette, je n'en ai pas ajouté avec les asperges. Retrouvez la recette de Choupy du blog Choupy on mange quoi? ici, bonne balade sur son joli blog.

  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 10 min
  • Difficulté : facile
  • Coût : pas cher
  • Nombre de personnes : 2 
  • Ingrédients :
  • 18 asperges blanches
  • quelques bouquets de mâche
  • 1 tranche de pain de mie séchée
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • Ingrédients pour la vinaigrette :
  • 4 petits œufs
  • 50 g d'huile d'olive
  • 20 g de vinaigre balsamique blanc
  • 1 c. à café de moutarde à l'ancienne
  • sel et poivre
  • persil (facultatif).

Préparation

  1. Pelez les asperges, coupez la partie dure de la tige.
  2. Faites cuire les asperges 10 min à la vapeur. Laissez-les s'égoutter, puis posez-les sur du papier absorbant. Lorsqu'elles ont refroidi gardez-les au frais.
  3. Pendant le temps de cuisson des asperges, cuisez les les œufs 10 min dans de l'eau bouillante. Rafraîchissez-les dans l'eau froide.
  4. Pelez la gousse d'ail, coupez-la en 2 et frottez-la doucement sur la tranche de pain de mie, puis coupez la tranche de pain de mie en petits croûtons.
  5. Faites chauffer la c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y dorer les croûtons pendant environ 4 min,sans cesser de les mélanger. Laissez-les refroidir.

Préparez la vinaigrette

  1. Ecalez les œufs, coupez-les en 2, puis écrasez-les à l'aide d'une fourchette.
  2. Dans un pot à confiture, versez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique blanc, la moutarde à l'ancienne, le sel et le poivre, fermez le pot et secouez. Goûtez pour vérifier l’assaisonnement.
  3. Ajoutez les œufs dans le pot, fermez et secouez le pot à nouveau.  
  4. Déposez quelques bouquets de mâche dans les assiettes, et disposez les asperges par dessus.
  5. Disposez la vinaigrette aux oeufs durs sur les asperges, puis les croûtons.
  6. Ciselez le persil au dessus des assiettes.

Bon appétit.

  •  Astuces :
  • Le temps de cuisson des asperges dépend de leur grosseur, vérifiez à l'aide d'une pointe de couteau.
  • J'ai cuit mes asperges et œufs la veille, et je les ai conservé au réfrigérateur.
  • Je n'ai utilisé qu'une tranche de pain de mie, j'ai trouvé que c'était suffisant pour 2.
  • Le persil devait être ajouté à la vinaigrette, mais M. Pouah n'aimant pas, je l'ai ciselé dans mon assiette.
Asperges blanches à la vinaigrette d’œufs durs et croûtons maison
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Avec cette recette, je participe au jeu

organisé par Sonia du groupe Tests de recettes entre blogueurs

avec le thème : les salades

Avec cette recette, je participe au jeu "cuisinons de saison"

pour le mois de juin

organisé par ma chère Claudine, du blog La cuisine de Gut 

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P
fabuleux, j'adore bisous
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E
Merci Patricia, bonne soirée et gros bisous
A
Merci pour cette délicieuse recette ! ^_^
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E
Avec plaisir Alaro, bonne journée
M
coucou j adore cette recette , merciiiiiiiiiiii
Répondre
E
Merci Mimi, bonne journée
V
Une délicieuse recette pour sublimer l'asperge
Bonne journée
Bisous
Répondre
E
Merci Vanni, j'aime tellement les asperges et j'adore découvrir de nouvelles recettes. Bonne journée, bisous
M
Un beau duo
Pour cette jolie assiette
Répondre
E
Merci Mauricette, bonne journée
J
moi aussi j'adore les asperges...bises
Répondre
E
Heureusement que M Pouah ls aime autant que moi !!! Bisous
Z
Très belle assiette fraîche et appétissante, elle fait vraiment envie, dommage que ça ne pousse pas chez nous, bisou
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E
Merci Zika, c'est dommage effectivement, mais à l'inverse chez toi il pousse de bons fruits que l'on ne trouve pas à l'état frais chez moi ;-) Bonne soirée te gros bisous
G
une superbe assiette
très bon après-midi gros bisous biens tristounet
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E
Merci Guy, chez moi aussi, on passe du gris au bleu, mais un bleu frisquet !! Bonne soirée et gros bisous
S
très belle façon de déguster les asperges!!!! bisous
Répondre
E
Merci Gaëlle, bonne journée. Bisous
N
Tu as raison les asperges c'est bon !
bisous / Nicole
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E
Merci Nicole, on les adore à la maison. Bonne journée, bisous
G
Manue et ses asperges ! On peut dire que cette année tu en auras mangé plus que moi ! C'est terminé chez moi les asperges ce qui est normal vu que la saison débute très tôt !
Tu me fait envie avec ton joli plat je me serais vraiment régalée avec ! Mon mari aussi d'ailleurs car il lui faut ses oeufs durs !! Merci manue de l'offrir à cuisinons de saison ! gros bisous
Répondre
E
C'est vrai que je m'en suis régalée cette année et j'en trouve encore de très bonnes, je pense pouvoir encore cuisiner 1 ou 2 recette avant la fin du mois. Bonne journée, et gros bisous
M
une délicieuse entrée,
bonne journée bizzz
Répondre
E
Merci Mamimijane, j'ai servi ce plat le midi, car le repas du soir était plus copieux. Bonne journée, bisous
S
La douceur des asperges le moelleux des oeufs le croquand des croûtons mais que demander de plus si ce n'est une assiette ?
Répondre
E
Merci Sofia :-) Bonne journée
L
Une très belle façon de cuisiner les asperges
Bonne journée
Bisous
Répondre
E
Merci Christelle, c'était vraiment très bon. Bonne journée, bisous
Y
j'ai fait une recette qui y ressemble il y a peu.. je confirme.. c'est trop trop bon !!
Répondre
E
C'est vrai que c'est vraiment très bon !! Bisous
L
Forcément c'est une recette pour moi. A la ferme où j'achète les miennes elle me dit qu'il y en aura jusqu'à la fin de ce mois donc on peut encore se régaler un peu bisous
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E
Merci Béa, et bien la saison aura été longue cette année et c'est tant mieux !! Bisous
D
Une belle assiette cela fait délicieusement envie
Bises
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E
Merci Delphine, bonne journée. Bisous
L
un pur délice!!
bonne journée
Répondre
E
Merci Luna, bonne journée