asperges sauvages à l'omelette soufflée, poitrine fumée séchée -LIGHT-

Joli comme un bouquet, je n'a pas résisté, surtout que ça faisait un moment que j'avais envie d'y goûter.

Si vos n'en trouvez pas, vous pouvez remplacer les asperges sauvages par des asperges vertes, avec un temps de cuisson plus long.

Le mariage de l'asperge et de l'oeuf est très agréable.

Pour alléger la recette je n'ai utilisé que 3 des 5 jaunes d’œufs, libre à vous de faire comme vous le préférez.

Cette recette apporte 322 calories par personne, 180 calories sans la poitrine fumée.

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 18 mn

Ingrédients pour 2 personnes :

- 1 botte d'asperges sauvages (170 gr)

- 4 tranches de poitrine fumée

- 5 blancs d’œufs + 3 jaunes

- 6 tomates cerise

- sel, poivre

- vinaigrette.

Préparation :

Chauffer le four à 180°.

Poser les tranches de poitrine fumée entre 2 feuilles de papier sulfurisé et insérer entre 2 plaques, ce qui va permettre de garder les tranches bien plates.

Sécher les tranches de poitrine pendant 18 mn à 180°, réserver sur du papier absorbant.

Pendant ce temps, porter une casserole d'eau à ébullition et y cuire les asperges pendant 5 mn, les égoutter et les passer sous l'eau froide. Réserver sur du papier absorbant.

Mettre les blancs et les jaunes d’œufs dans la cuve du robot pâtissier (ou fouetter à l'aide d'un fouet électrique) et fouetter environ 5 mn, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

Couper les asperges, en gardant d'un côté les têtes et de l'autres les tiges.

Pendant ce temps, chauffer une poêle légèrement huilée et y faire chauffer rapidement la moitié des têtes d'asperges, ajouter les œufs mousseux et laisser cuire à feu moyen pendant environ 4 mn, ajouter délicatement le reste des têtes d'asperges et poursuivre la cuisson 3 à 4 mn à feu doux.

Couper les tiges d'asperges et les tomates cerise en 4, mélanger et assaisonner de vinaigrette.

Verser l'omelette dans un plat, la couper en 2 et disposer dans 2 assiettes, ajouter les légumes en salade et les tranches de poitrine fumée.

Bon appétit.