Asperges à l’œuf mollet, poitrine fumée et feta

Les asperges, vous le savez j'adore ça, même mon M. Pouah en raffole. Lui a une préférence pour les asperges froides, moi je les aime autant chaudes que froides. Avec cette recette j'ai voulu lui faire plaisir, et ce fut le cas. J'avais déjà réalisé une mousse d'asperges vertes au saumon et son œuf, recette inspirée d'une entrée dégustée à Lyon il y a quelques années. Généralement, je les présente plutôt en plat ou en entrée chaude, comme ces feuilletés aux asperges, mozzarella et œuf mollet, ou ce plat de sauté de poulet aux asperges et carottes sauce crémeuse moutardée. Vous vous demandez peut-être pourquoi mon œuf a cette forme ? En fait, je n'aime pas écaler les œufs, mais vraiment pas. Lorsque j'ai vu des cuit œuf en silicone, je me suis dit que c'était tout à fait pour moi !! La forme n'est pas aussi jolie que lorsqu'on les cuit avec la coquille, mais quel gain de temps ... enfin pour moi. Je les graisse avec un peu d'huile, et les démoule en m'aidant d'une petite cuillère. 

• Temps de préparation : 12 min
• Temps de cuisson : 5 min
• Coût : abordable
• Difficulté : facile
• Nombre de personnes : 2 
• Ingrédients :
• 1 botte d'asperges blanches
• 2 œufs
• 80 g de poitrine fumée ( poids dégraissé)
• 2 cubes de feta marinée maison
• sel et poivre
• vinaigrette.
• persil

Préparation :

1. Passez les asperges sous l'eau, séchez-les, puis pelez-les
2. Faites les cuire 5 min en cuisson sous pression (cuisson rapide) dans  panier vapeur du Cookéo, avec 200 ml d'eau dans la cuve. Procédez de même en cocotte-minute.
3. Laissez les asperges refroidir sur une assiette recouverte de papier absorbant.
4. Faites cuire dans l'eau bouillante les œufs 8 min dans les cuit œufs en silicone graissés, ou 4 à 5 min dans une casserole.
5. Démoulez les œufs à l'aide d'une petite cuillère ou écalez-les, réservez.
6. Dégraissez ou pas la poitrine fumée, coupez-la en petits morceaux
7. Faites rissoler les morceaux de poitrine fumée, pendant environ 2 min.
8. Déposez les asperges dans 2 assiettes, ajoutez la feta et les morceaux de poitrine fumée
9. Posez l’œuf,  salez et poivrez. 
10. Proposez la vinaigrette à part, pour moi huile de tournesol, balsamique, échalote, sel et poivre.

Bon appétit.  

• Astuces :       
• Pour peler vos asperges, posez-les sur une planche à découper puis épluchez-les avec un économe, ou mieux un épluche tomates.
• Vous pouvez déguster ce plat tiède ou froid, en entrée ou en plat.

Avec cette recette, je participe au jeu "cuisinons de saison"

pour le mois d'avril

organisé par ma chère Claudine, du blog La cuisine de Gut  

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