Fraises et crème vanille au Grand-Marnier

Les gariguettes arrivent sur nos étals, et me chatouillent les narines. C'est certainement le fruit que je préfère. Je ne résiste pas à une jolie fraise bien rouge et qui sent si bon. Je vous laisse le soin d'acheter les fraises que vous aimez, elles sont assez chères, et chacun est libre de ses choix financiers. Nous, nous préférons en manger peu, mais qu'elles soient de saison et françaises. Celles que je préfère, sont les gariguettes de Plougastel, même si elles sont cultivées hors-sol. Je vous avais déjà proposé des fraises sur lit de chantilly aux fraises et spéculoos, des tartelettes de meringue aux fraises, et pour un goûter gourmand, des briochettes aux fraises et caramel. Cette recette était donnée pour 8 personnes, je l'ai divisé par 2 pour certains ingrédients, et surtout moins sucrée, pour garder le goût des ces bonnes fraises. Le seul soucis, aurait pu être le nombre d’œufs. Il en fallait 2, je me suis posé la question d'en utiliser 1 ou 2... En fait j'en ai battu 3, pesé le poids et utilisé la moitié pour ce dessert, car l'autre moitié a servi à dorer des buns que je préparai en même temps. Vous pouvez simplement en utiliser 2 petits. Source de la recette ici                                                 

• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 6 min
• Temps d'infusion : 15 min
• Coût : abordable
• Difficulté : facile
• Nombre de personnes : 4
• Ingrédients :
• 500 g de fraises
• 40 g de sucre en poudre vanillé maison
• 20 g d'amandes effilées
• Ingrédients pour la crème :
• 70 g d’œufs battus
• 40 g de sucre vanillé maison (ou 1 sachet et le complément en sucre en poudre)
• 15  de maïzena
• 1 gousse de vanille
• 250 ml de lait
• 40 ml de Grand-Marnier.

Préparation 

1. Préparez la crème vanille :
2. Prélevez un peu de lait, environ un demi-verre, réservez.
3. Coupez la gousse de vanille en deux, récupérez les graines avec un couteau à bout rond.
4. Versez le reste du lait dans une casserole, ajoutez les graines et l'écorce de la gousse de vanille, portez à ébullition pendant 2 min, laissez infuser pendant 15 min.
5. Mélangez les œufs battus avec les 40 g de sucre vanillé.
6. Délayez la maïzena dans le demi-verre de lait, et versez-le sur le mélange œufs-sucre, en fouettant.
7. Versez le tout dans une casserole, ajoutez le Grand-Marnier, laissez cuire à feu doux, sans faire bouillir, et sans cessez de remuer, pendant 4 min.
8. Versez la crème dans un saladier, filmer au contact. Réservez, puis gardez au frais lorsque la crème a refroidit.
9. Faites griller à sec les amandes effilées, pendant environ 4 min, puis réservez-les.
10. Lavez rapidement les fraises sous l'eau, séchez-les délicatement, puis équeutez-les.
11. Coupez les fraises en 4, en en réservant 4, saupoudrez-les avec les 40 g de sucre vanillé maison.
12. Répartissez les fraises dans 4 coupes, ajoutez le sirop obtenu avec les fraises et le sucre.
13. Remplissez une poche à douille avec la crème à la vanille, et pochez-la sur les fraises.
14. Coupez les 4 fraises en petits morceaux, déposez-les dans les coupes, sur la crème à la vanille.
15. Ajoutez les amandes effilées, gardez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Bon appétit.

• Astuces :
• Filmer la crème au contact évite la formation d'une peau.
• Gardez l'écorce de la gousse de vanille, rincez-la, laissez-la sécher et mélangez-la à votre sucre pour faire votre sucre vanillé maison.

Avec cette recette, je participe au jeu "cuisinons de saison"

pour le mois d'avril

organisé par ma chère Claudine, du blog La cuisine de Gut  

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