Mousse d'asperges vertes au saumon et son œuf

Publié le par Emmanuelle

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Mousse d'asperges vertes au saumon fumé et son œuf

 

Il y a quelques années, j'avais mangé dans une brasserie à Lyon, une entrée à base d'asperges vertes, surmontées d'un œuf poché. A l'époque, je n'avais pas le réflexe de photographier un plat que j'avais envie de reproduire.

Je n'ai pas retrouvé tout à fait le même goût, d'une part parce que j'ai voulu y ajouter du saumon fumé et que j'ai allégé la recette afin d'obtenir une entrée goûteuse, mais légère.

Bah oui, les vacances se profilent, donc j'essaie de faire attention, et puis après l'entrée, il y a un plat, donc je préfère que cette entrée soit légère.

Je voulais changer de la mousse d'avocat , saumon fumé et chantilly au saumon fumé, et de 

la crème de concombre au jambon de Bayonne et sa chantilly de lardons fumés.

De plus comme à la maison, nous adorons manger des asperges, vertes ou blanches, je profite un maximum de sa courte saison. Même M. Pouah les aime, c'est pour vous dire ;-)

Pour la cuisson des œufs, j'ai préféré utiliser un petit moule, plutôt que de m'essayer à un pochage que je rate systématiquement. Il est aussi possible de les cuire directement dans le sachet de congélation,mais je n'ai pas encore essayé cette méthode.

Si vous le préférez, garnissez le dessus de ces mousses d'asperges vertes au saumon fumé, de quelques morceaux de saumon fumé à la place de l’œuf.

J'ai préparé ces mousses d'asperges vertes au saumon fumé le midi.  J'ai terminé le montage le soir, pose des pointes d'asperges, de l’œuf, du parmesan et feuilles de persil, au moment de les manger, et la mousse était impeccable.

Cette recette apporte 215 calories par personne.

Avec cette recette, je participe au jeu de Gut, cuisinons de saison, pour le moi de mai.  ​​​​​​​

Mousse d'asperges vertes au saumon et son œuf

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 13 min

Coût : abordable

Difficulté : facile

Nombre de personnes :2

Ingrédients

Pour la mousse :

-1 botte de 500 g d'asperges vertes 

-50 g de saumon fumé 

-1 blanc d’œuf (30 g)

-40 g de fromage frais à 0% de MG 

-2 g d'agar agar 

-sel et poivre

Pour la décoration :

-8 pointes d'asperges

-2 œufs 

-12 copeaux de parmesan (5 g) 

-persil plat

-sel et poivre.

Préparation

Coupez la partie violette des tiges d'asperges, passez-les sous l'eau.

Coupez les asperges en tronçons, en gardant les pointes entières.

Versez 200 ml d'eau dans la cuve du Cookéo, déposez les tronçons et les pointes d'asperges dans le panier vapeur et programmez 3 min cuisson sous pression (cuisson rapide). 

Si vous utilisez une cocotte-minute, faites cuire également les asperges pendant 3 min.

Pendant ce temps, coupez le saumon en petits dés, réservez au frais.

Réservez 8 pointes d'asperges, et mixez finement le reste, puis ajoutez l'agar agar, versez dans une casserole et portez à ébullition pendant environ 1 min. Saler et poivrez. 

Ajoutez le fromage blanc, mélangez.                                                                            Posez votre casserole dans un saladier ou évier d'eau très froide, pour faire refroidir la préparation plus vite.

Montez le blanc en neige et incorporez-le délicatement à la préparation d'asperges.

Versez la mousse d'asperges dans une poche à douille.

Posez cercles dans les assiettes, remplissez-les à moitié de mousse d'asperges, disposez les dés de saumon fumé, puis finissez de remplir avec la mousse d'asperges, égalisez le dessus  l'aide d'un couteau.

Réservez au frais.

Graissez, si nécessaire, les moules dans lesquels vont cuire les œufs, posez-les dans des sachet pour congélation.

Cassez un œuf dans chaque moule, fermez les sachets.

Déposez les sachets dans un faitout rempli d'eau chaude et faites cuire les œufs pendant 6 min, ouvrez les sachets et poursuivez la cuisson pendant encore 4 min.

Retirez les moules des sachet et laissez refroidir avant de démouler, puis réservez au frais.

Faites le montage au moment de servir :

Retirez les cercles des mousses d'asperges, posez sur chaque 4 pointes d'asperges en carré, déposez l’œuf dessus.

Décorez avec les copeaux de parmesan et le persil plat.

Bon appétit.

Astuces :

  • J'ai préféré utiliser des cubes de saumon fumé au lieu de tranches, pour pouvoir réaliser de petits dés, mais vous pouvez utiliser des tranches.
  • N'ajoutez pas le blanc d’œuf dans la préparation d'asperges chaude, il fondrait.
  • Le temps de cuisson des œufs, dépend de leur grosseur.
  • Pour une recette plus gourmande, remplacez le fromage frais à 0% de MG par de la crème épaisse.
  • Après la coupe de la partie violette des tiges d'asperges, il m'en est resté 380 g.
Mousse d'asperges vertes au saumon et son œuf
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A bientôt.

Publié dans recettes light, entrées

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Commenter cet article

Messergaster 21/05/2018 10:54

Cela donne l'impression d'un plat à la fin très gourmand et très sain. J'aime beaucoup!

Emmanuelle 21/05/2018 11:57

Merci beaucoup, c'est vrai que c'était léger, bon lundi, bisous

Carine 18/05/2018 18:04

Quelle jolie présentation.

Emmanuelle 19/05/2018 11:53

Merci Carine, bon samedi :-)

Isabelle... 17/05/2018 09:05

C'est une superbe entrée et pour moi se sera même un plat léger. J'aime beaucoup des petits plats aussi savoureux. C'est délicieux les asperges !
Bisousss

Emmanuelle 17/05/2018 09:29

Merci Isabelle, on aime beaucoup aussi à la maison et j'eassaie d'innover un peu, bonne journée, bisous

guy59600 16/05/2018 23:16

une superbe entrée belle réalisation vers 15 h nous avons eus une sacré averses de grêles
excellente nuit gros bisous

Emmanuelle 17/05/2018 09:28

Coucou Guy, pou l'instant on échappe à l pluie, mais il fait frais, gros bisous et bonne journée

Les Food Amour 16/05/2018 20:13

oh là là!!!! elle est à tomber cette recette, je peux m'inviter la prochaine fois Bisoussss

Emmanuelle 16/05/2018 21:41

Avec grand plaisir Nathalie !!! bisous

Sandra 16/05/2018 17:55

Superbe , ça fait envie bravo

Emmanuelle 16/05/2018 18:32

Merci Sandra, bonne soirée :-)

J-Y 16/05/2018 17:18

Je rate régulièrement les œufs pochés !!! Votre astuce me plaît vraiment, mais la cuisson de 6mn + 4 mn, ce n’est pas un peu long c’est le temps de cuisson lorsque je fais des œufs durs ????

Emmanuelle 16/05/2018 18:31

Bonsoir, le blanc était bien cuit et le jaune légèrement coulant, certainement du fait que les œufs ne sont pas entièrement immergés dans l'eau. Par contre, ils étaient moins coulant que des œufs pochés. Bonne soirée :-)

Ponpon 16/05/2018 16:24

Je parcours tes photos et je me lèche les babines...!
Bizz

Emmanuelle 16/05/2018 18:27

Merci Ponpon, ça fait plaisir, bisous

SANDRA 16/05/2018 14:54

QUELLE belle idée un regal pour les yeux et les papilles!!
ca doit etre vraiment bon hummmm

Emmanuelle 16/05/2018 15:57

Merci beaucoup Sandra, bonne soirée :-)

gut 16/05/2018 10:32

C'est le style de plat que l'on peut effectivement manger en entrée mais aussi en plat le soir car il contient tout ce qu'il faut ! Un fruit pour terminer et c'est parfait ! C'est une excellente idée pour manger d'une autre façon l'asperge et ça m'a l'air fort gourmand merci de l'avoir publié pour cuisinons de saison Manue ! bisous

Emmanuelle 16/05/2018 11:07

Merci Claudine, c'est vrai que ça peut suffire pour un soir, avec y=une salade verte aux copeaux de parmesan :-) Bonne journée, bisous

La cuisine de poupoule 16/05/2018 06:56

Une très belle entrée
Bonne journée
Bises

Emmanuelle 16/05/2018 08:35

Merci Christelle, c'est gentil, bonne journée, bisous

samar 16/05/2018 02:05

coucou Emma,
je découvre une délicieuse recette surtout qu'on adore les asperges a la maison et cela permet de liquider les blanc d'oeuf, j'aime bien ta façon de cuire les oeufs quelle belle astuce
bisous

Emmanuelle 16/05/2018 08:35

Merci Samar, je ruse comme je le peux ;-), bonne journée, bisous <3

mamimijane 15/05/2018 22:44

une très belle recette,
bonne nuit bizzzz

Emmanuelle 16/05/2018 08:33

Merci Mamimijane, bonne journée, bisous

Chaud devant ,je cuisine 15/05/2018 21:20

Cette mousse me plait bien .Et surtout bien tentante .Je note .
Bises bonne soirée

Emmanuelle 15/05/2018 21:33

Merci Françoise, bonne soirée, bisous

zika 15/05/2018 21:11

un raffinement, quelle assiette festive wawwww !

Emmanuelle 15/05/2018 21:33

Merci Zika <3 Bonne soirée, bisous

Rita Siffert 15/05/2018 20:19

quelle belle recette, moi j'adore ....vive la saison des asperges !

Emmanuelle 15/05/2018 21:32

Merci Rita, nous aussi, bisous