J'ai trouvé cette recette sur le magasine "Gourmand", et je me suis dit que ça serait parfait pour une entrée légère et bien parfumée.
Effectivement, nous l'avons beaucoup appréciée.
C'est une entrée légère, fraîche avec beaucoup de goût, le côté légèrement acidulé des tomates, que j'ai rectifié avec un peu de cassonade, le goût fumé de la truite, et la douceur du fromage frais.
J'ai réalisé quelques modifications, comme de remplacer le saumon fumé par de la truite fumée et utilisé de l'agar agar au lieu de feuilles de gélatine.
J'ai fait l'erreur de mettre moins de fromage frais, la prochaine fois, j'en mettrais plus, de façon à remplir complètement le ramequin, car j'ai trouvé le fumé de la truite trop présent, ce qui n'a pas dérangé mon chéri.
Pour le démoulage, j'ai inséré un couteau entre la préparation et les timbales en silicone, sinon, garnissez les de film étirable.
La prochaine fois, j'essaierai avec des cercles, car avec l'agar agar, la gelée de tomates, prend assez vite au frais, et qu'elle est assez épaisse.
Si vous aimez les salades ou entrées en gelées, vous pouvez retrouver ma salade de tomates sur gelée de concombre et chips de bacon.
Le St-Môret, j'ai beaucoup aimé l'utiliser sur des croûtons, pour cette salade composée aux croûtons de St-Morêt, quand à la truite fumée, nous l'avions très apprécié avec cet avocat aux crevettes et truite fumée, toutes des recettes fraîches et légères.
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 20 min
Temps d'attente : 2 heures
Coût : pas cher
Difficulté : facile
Nombre de personnes : 4
Ingrédients
-75 g de truite fumée
-300 g de tomates épépinées
-150 g de St-Môret ligne et plaisir
-10 g d'échalote
-1/3 d'une c. à café d'agar agar
-brins de ciboulette (3 g)
-4 petites c. à café de vinaigre balsamique
-1 c. à café de cassonade (ou sucre)
-sel et poivre.
Décor :
-salade
-8 tomates cerises
Préparation
Lavez les tomates, enlevez les pédoncules, coupez-les en morceaux, épépinez-les.
Épluchez l'échalote, émincez-la.
Faites compoter les tomates avec l'échalote, sel et poivre, la cassonade, pendant environ 20 min, ajoutez-y l'agar agar 2 min avant la fin de la cuisson, lorsqu'il y a encore un peu d'eau de cuisson des tomates, portez à ébullition pendant 1 min, réservez.
Ajoutez la ciboulette ciselée.
Pendant ce temps, coupez la truite fumée en morceaux, réservez au frais.
Écrasez le St-Môret à la fourchette, pour le rendre lisse, réservez au frais.
Versez la compotée de tomates au fonds de 4 ramequins en silicone ou des ramequins garnis avec du film étirable.
Lorsque la compotée a refroidi, déposez dessus les morceaux de truite, puis le St-Môret.
Filmez les timbales au contact du St-Môret, réservez au frais pendant 2 heures.
Démoulez les timbales, soit en passant un couteaux sur les contours, soit en tirant délicatement le film.
Arrosez le dessus des timbales d'une 1/2 c. à café de vinaigre balsamique.
Décorez avec la salade et les tomates cerises.
Bon appétit.
Astuces :
Avec cette recette, je participe au jeu organisé par Recettes de. défi cuisine : cuisine de la mer
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