Gâteau au caramel et crème pâtissière

Publié le par Emmanuelle

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Gâteau au caramel et crème pâtissière

 

Une fois n'est pas coutume, j'ai réalisé un gâteau. Çà faisait très longtemps que je n'avais cuisiné quelque chose de sucré !! Je n'y suis pas allée de main légère, c'est une bombe calorique !

Je me suis laissée tentée par une recette de la revue "Gourmand" et à ma grande surprise, on me demande d'ajouter les œufs dans ma préparation du gâteau... sauf qu'ils n'étaient pas dans la liste des ingrédients.. En fait, je ne les avais pas vus, mais ils y étaient bien indiqués. J'en ai mis 2, au hasard, il en fallait 3.

Je n'ai pas mis tout le caramel dans la pâte du gâteau, j'ai trouvé qu'il y en avait beaucoup et j'ai eu peur que le gâteau ai du mal à cuire.

Du coup, je n'en ai versé que les 3/4 et gardé le reste pour napper le gâteau encore tiède.

J'ai également remplacé la chantilly par de la crème pâtissière et j'ai ajouté des fudges caramel.

Le caramel ça marche à tous les coups à la maison.

J'avais cuisiné un cake aux pommes et caramel, un marbré caramel-crème de marron, et je vous laisse imaginer l’odeur de la brioche au caramel au beurre salé au petit déjeuner.

Attention, ce gâteau est très sucré, vous pouvez l'alléger en teneur en sucre, en mettant moins de sucre dans le gâteau

Temps de préparation : 25 min 

Temps de cuisson :

  • 6 min pour le caramel
  • 6 min pour la crème pâtissière
  • 35 min pour le gâteau 

Coût : pas cher

Difficulté : facile

Nombre de personnes : 8

Ingrédients

Pour le caramel :

-100 g de sucre

-100 g de beurre doux

-20 cl de crème liquide entière

-2 c. à soupe d'eau

-2 pincées de fleur de sel.

Pour la crème pâtissière :

-250 ml de lait

-2 jaunes d’œufs

-80 g de sucre

-1 gousse de vanille.

-25 g de maïzena

Pour le gâteau :

-120 g de yaourt grec

-220 g de farine 

-200 g de sucre

-2 œufs

-50 g d'huile neutre

-70 g de fudges caramel

-1/2 sachet de levure chimique

-sucre neige

Pour le moule :

-1 c. à soupe de farine

-1 noix de beurre.

Préparation

Commencez par préparer le caramel.

Coupez le beurre en morceaux.

Mélangez le sucre avec l'eau, porter sur feu vif, sans mélanger, ni remuer, pendant environ 6 min, jusqu'à ce qu'il brunisse.

Hors du feu, ajoutez le beurre en 3 ou 4 fois, en faisant attention de ne pas vous brûler.

Ensuite, ajoutez la crème liquide et la fleur de sel, mélangez et laissez refroidir.

Préparez la crème pâtissière.

Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre, sans les faire blanchir.

Fendez la gousse de vanille en 2 et récupérez les graines, ajoutez les aux œufs au sucre, mélangez.

Ajoutez la maïzena, mélangez bien.

Versez le lait, mélangez, puis faite cuire pendant environ 6 min, sans cesser de mélanger.

Versez la crème pâtissière dans un saladier et filmez la au contact avec du film étirable.

Laissez la crème refroidir, puis gardez-la réfrigérateur.

Préparez le gâteau.

Dans un saladier, mélangez ensemble la farine, la levure et le sucre.

Battez les œufs, ajoutez-y le yaourt grec et l'huile, puis versez dans le saladier, mélangez bien.

Versez les 3/4 du caramel et les fudges caramel.

Graissez le moule, saupoudrez-le de farine.

Versez la préparation et enfournez pour 35 min. Recouvrez-le en cours de cuisson si nécessaire, je l'ai fait 15 min avant la fin de cuisson.

Laissez un peu tiédir, puis démoulez-le.

Versez le reste du caramel sur le gâteau encore chaud.

Lorsque le gâteau est froid, tartinez-le de crème pâtissière, saupoudrez-le de sucre neige.

Gardez-le au frais jusqu'à dégustation.

Bon appétit.

Astuces :

  • N'attendez pas que le gâteau ai complètement refroidit pour le démouler, il risque de rester collé à cause du caramel.
  • Le fait de filmer la crème au contact éviter la formation d'une peau sur le dessus.
  • Pour savoir si le gâteau est cuit, enfoncez-y un couteau, si la lame ressort sèche, c'est qu'il est cuit.
  • Vous trouverez dans les photos le sucre neige que j'utilise, non pas pour faire de la publicité, mais parce que celui-ci à l'avantage de ne pas fondre et devenir transparent.
  • Gardez la gousse de vanille pour parfumer votre sucre.
Préparation de la crème pâtissièrePréparation de la crème pâtissière
Préparation de la crème pâtissièrePréparation de la crème pâtissière

Préparation de la crème pâtissière

Crème pâtissière

Crème pâtissière

Le caramelLe caramel
Le caramel

Le caramel

Ingrédients du gâteauIngrédients du gâteau

Ingrédients du gâteau

Gâteau au caramel et crème pâtissièreGâteau au caramel et crème pâtissière
Gâteau au caramel et crème pâtissière
Gâteau au caramel et crème pâtissièreGâteau au caramel et crème pâtissière
Gâteau au caramel et crème pâtissière

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A bientôt.

Publié dans desserts

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Commenter cet article

Vanessa 16/11/2020 17:37

Bonjour, à quelle température le four svp ? Et merci pour la recette

Vanessa 17/11/2020 10:57

ahhh voyez, dans le doute, j'avais "coupé la poire en 2" et j'avais mis "chaleur tournante" à 190°. J'hésitais entre 180 et 200°....

Résultat le gâteau à fini au frigo : le four m'a lâché au moment de la cuisson (le réparateur a oublié de remplacer le moteur de la sécurité enfant....).

Ca s'est fini en quatre quart et marbrés industriels pour aujourd'hui!!!

Mais je suis ravie de découvrir votre log ou j'y vois pleins de bonnes choses saines, qui me plaisent pas mal et qui sont inspirantes!!

Merci pour votre retour et belle journée!!

Vanessa

Emmanuelle 16/11/2020 18:57

Bonsoir Vanessa, il faut chauffer le four à 180°, en chaleur tournante. Bonne soirée

guy59600 06/08/2018 23:19

Un superbe gâteau bien gourmand
une bonne soirée gros bisous

Emmanuelle 07/08/2018 09:21

Merci Guy, c'est tellement rare que je cuisine de la pâtisserie !! bonne journée et gros bisous

Chaud devant ,je cuisine 06/08/2018 17:29

Je garde la recette mais pour cet hiver !
Bisous bon lundi

Emmanuelle 06/08/2018 18:17

Je comprends, allumer le four en ce moment n'est pas facile, bonne soirée, bisous

miss gleni 06/08/2018 14:23

Une fois n'est pas coutume alors pas grave pour les calories chez toi !!!
bisous
Nicole

Emmanuelle 06/08/2018 15:48

Surtout que je n'ai fait que goûter, je préfère le salé, bonne fin de journée, bisous

Les Food Amour 06/08/2018 12:16

il a l'air vraiment top, alors on se fou de la balance et pour une fois on se fait plaisir. Bisous

Emmanuelle 06/08/2018 14:14

Oui, tu as raison, il faut savoir se faire plaisir, bonne journée, bisous Nathalie

lolo 06/08/2018 10:06

hum, il est parfait ce gâteau gourmand !

Emmanuelle 06/08/2018 11:45

C'est une pure gourmandise, pas de soucis, bonne journée

gut 06/08/2018 09:36

Il n'y a pas que chez toi que le caramel marche à tous les coups ! chez moi c'est pareil surtout moi ! Je louche terriblement sur ce gâteau qui n'a forcément qu'un seul défaut : il est riche. A par ce "petit" détail c'est une énorme gourmandise que j'adorerais goûter ! Merci manue ! gros bisous bon début de semaine !

Emmanuelle 06/08/2018 11:45

Merci Claudine, il est très très riche ce gâteau, moi je n'ai fait qu'y goûter, je ne suis pas bec sucré, mais il a beaucoup plu à la maison, bonne journée, bisous

Lolo 06/08/2018 07:56

Humm tu me fais saliver de bon matin avec ton bien joli gâteau tout gourmand ! Bonne journée bises

Emmanuelle 06/08/2018 08:46

Ouh la gourmande ;-) merci Lolo, passe un bon lundi, bisous

samar 06/08/2018 04:20

coucou Emma
Ah ouiii une bombe calorique mais j'adore les pâtisseries c'est plus fort que moi je suis plutôt bec sucré :) en tout cas il a tout pour me plaire ton gateau :)
bisous <3

Emmanuelle 06/08/2018 08:45

Coucou Samar, chez nous c'est plutôt le contraire, mais il faut bien faire plaisir de temps en temps, bonne journée, bisous <3

SANDRA 05/08/2018 22:38

HUMM TROP BON CE GATEAU AU CARAMEL

Emmanuelle 06/08/2018 08:45

Merci Sandra, en tout cas notre ado a beaucoup apprécié, bonne journée

mamimijane 05/08/2018 19:25

un délicieux gâteau pour tes gourmands,
bonne soirée bizzzzz

Emmanuelle 05/08/2018 20:30

Oui, c'est tout à fait ça, bonne soirée, bisous