Aubergine farcie au mijoté de bœuf à l'aubergine

Si vous aimez les aubergines, n'hésitez  pas à cuisiner ce mijoté.  A l'origine, la recette est réalisée pour accompagner des pâtes ou du riz, mais j'avais très envie de garder 2 moitiés d'aubergine, et de les garnir avec ce mijoté.                                     

J'ai bien fait, c'était délicieux, et le reste, je lai congelé pour plus tard.

Ça faisait longtemps que je n'avais mangé d'aubergines farcies, comme ces aubergines farcies au bœuf et poivrons

J'aime beaucoup aussi les manger de façon gourmande, avec cette recette d'aubergine pizza, ça permet de se faire plaisir en dégustant de bons légumes, sans complexe.

La préparation sous forme de sauce, est aussi très intéressante pour agrémenter vos plats de poissons ou viandes blanche. J'ai même réussi à en faire manger à M. Pouah !!

Vous pouvez retrouver la recette originale ici, bonne balade sur le blog Croquant, fondant, gourmand de Michèle.                                                                   

Temps de préparation : 25 min

Temps de cuisson : 63 min

Coût : pas cher

Difficulté : facile

Nombre de personnes : 2 pour l'aubergine farcie + 450 g de farce

Ingrédients

-200 g de bœuf haché

-2 aubergines : dont 440 g de chair + 160 g de moitiés évidées

-70 g de poivron jaune

-40 g de poivron rouge

-30 g de poivron vert

-1 échalote de 30 g

-1 boite de 400 g  de pulpe de tomate

-15 g de parmesan

-10 g de chapelure

-2 grosses gousse d'ail de 6 g

-1 c. à soupe d'huile d'olive

-1 c. à café d'origan

-persil au goût

-sel et poivre.

Préparation 

Pelez et coupez l'échalote en morceaux.

Épluchez et dégermez les gousses d'ail.

Lavez, épépinez et coupez les poivrons en morceaux., et hachez-les avec l'ail et l'échalote.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse, et faire-y cuire le hachis de poivrons, ail à feu vif, pendant 3 min.

Ajoutez le bœuf, et poursuivez la cuisson pendant encore 3 min.

Lavez les aubergines, coupez-en une en 2, et creusez-la pour récupérer la chair.

Coupez la deuxième et la chair de la première en petits dés.

Ajoutez les aubergines et la pulpe de tomates, l'origan, salez et poivrez, mélangez, puis couvrez la sauteuse.

Faites cuire à feu doux, pendant 30 min, en mélangeant de temps en temps.

Écrasez les morceaux d'aubergine, et poursuivez la cuisson pendant encore 10 min.

Si vous avez trop de liquide, ôtez le couvercle pour terminer la cuisson.

Pendant ce temps, déposez les 2 moitiés d'aubergine dans un plat, avec 2 c. à soupe d'eau, et filmez-les.

Faites cuire les moitiés d'aubergine pendant 5 min au micro-ondes, puis réservez-les, sans enlever le film étirable, jusqu'à ce que vous les garnissiez.

Chauffez le four th.6 à 180°.

Lorsque le mijoté d'aubergine au bœuf est cuit, garnissez -en les 2 moitiés d'aubergine et laissez refroidir le reste, afin de le garder au frais ou de le congeler.

Mettez la chapelure et le parmesan dans un bol, ciselez le persil lavé par dessus, mélangez, puis saupoudrez-en les 2 moitiés d'aubergine.

Enfournez pour 15 min, puis passez 2 à 3 min sous le grill.

Bon appétit.

Astuces :

• Le mijoté d'aubergine au bœuf ne doit quasi plus contenir de liquide.
• Après avoir garni mes moitiés d'aubergine, j'ai congelé le reste de mijoté en 3 parts, pour accompagner des pâtes, du riz et des pommes de terre vapeur, ou pourquoi pas garnir une pizza.
• Pour prélever la chair des aubergines, j'ai utilisé une cuillère parisienne.
• La pré-cuisson de l'aubergine permet d'écourter le temps de cuisson au four.

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