Noix de saint-Jacques sauce crevettes au Companion ou pas

Je congèle toujours les têtes de crevettes, de poissons pour pouvoir réaliser un bon fumet de poisson maison, mais cette fois comme je n'avais que des têtes de crevettes, j'ai décidé d'en faire une sauce pour accompagner mes noix de saint-Jacques.... c'est juste délicieux !!

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson :

Coût : abordable 

Difficulté : facile

Nombre de personnes : 2

Ingrédients

-230 g de noix de saint-Jacques

-200 g de têtes de crevettes 

-300 g de sauce tomate maison (ou industrielle)

-1 oignon saucier

-100 ml de bourgogne aligoté

-60 g de crème liquide

-40 g d'emmental

-10 g de maïzena

-huile d'olive

-sel et poivre 

Préparation

Epluchez et coupez l'oignon, déposez-le dans la cuve du Companion muni du mélangeur avec l'huile d'olive et programmez Slow-cook P1 - 130° pendant 5 min, bouchon sur grande vapeur.

Remplacez le mélangeur par le couteau pétrir/concasser, ajoutez les têtes de crevettes, le vin blanc, le sel et poivre et programmez Slow-cook P3 - 95 ° pendant 20 min, bouchon sur grande vapeur.

Ajoutez la sauce tomate, et programmez Slow-cook P2 - 95° pendant 10 min, bouchon sur grande vapeur.

Chauffez le four th.6 à 180°.

En fin de cuisson, positionnez le bouchon sur petite vapeur, et programmez vitesse 9 pendant 15 secondes, puis vitesse 12 pendant 15 secondes.

Passez la sauce au chinois en récupérant un maximum de liquide.

Ajoutez à la sauce la maïzena, la crème liquide et mélangez.

Déposez les noix de saint-Jacques dans des cassolettes, nappez de sauce, saupoudrez d'emmental.

Enfournez pour 10 min, puis passez 5 min sous le grill.

Sans le Companion :

Dans une casserole, faites revenir l'oignon avec l'huile d'olive, sans le colorer.

Ajoutez les têtes de crevettes,écrasez-les un peu,  le vin blanc, sel et poivre, et laissez cuire 20 min, avec un couvercle, en mélangeant de temps en temps.

Ajoutez la sauce tomate et poursuivez la cuisson pendant 10 min.

Chauffez le four th.6 à 180°.

Passez le tout au mixer, puis au chinois

Ajoutez à la sauce la maïzena, la crème liquide et mélangez.

Déposez les noix de saint-Jacques dans des cassolettes, nappez de sauce, saupoudrez d'emmental.

Enfournez pour 10 min, puis passez 5 min sous le grill.

Bon appétit

Astuces :

• Vous pouvez colorer vos noix de saint-Jacques avec un peu de beurre avant de les déposer dans les cassolettes.
• Vous pouvez remplacer le vin blanc par la même quantité d'eau mélangée avec un peu de fumet de poisson.

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