Ballottines de poulet au bacon, champignons et Maroilles (ou mozzarella)

Je ne fais pas souvent de ballottine de poulet, mais systématiquement, je suis ravie par cette cuisson qui garde tout le moelleux de la volaille. Chaque fois, je me dis que c'est ainsi que je devrais la cuire plus souvent... et j'oublie. En ce moment, je suis dans ma période Maroilles, j'en mets un peu partout, quand j'arrive à ne pas le manger avant de le cuisiner. Je vous avais déjà proposé cette recette de filet mignon de porc au Maroilles et chorizo, gratiné, qui m'avait permis de terminer un morceau de Maroilles que j'avais utilisé pour de plat de blancs de poulet et jambon aux champignons gratinés. Ma première recette de ballottine, était des ballottines de poulet farcies aux champignons et ses légumes, et elles étaient aussi très bonnes. Cette recette de ballottines, je l'ai déclinée également avec de la mozzarella, car M. Pouah n'aime pas le Maroilles. J'ai accompagné ces ballottines d'un riz aux champignons, dont je vous donnerai la recette rapidement. Ce plat qui nous a régalé, je l'ai découvert chez le dénicheur de saveurs, retrouvez sa recette ici, bonne balade sur son joli blog.

• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 25 min
• Coût : pas cher 
• Difficulté : facile
• Nombre de personnes : 2
• Ingrédients :
• 2 blancs de poulet
• 4 tranches de bacon
• 2 belles tranches de Maroilles (ou 5 billes de mozzarella)
• 70 g de champignons de Paris
• 100 g de crème semi-épaisse
• 100 ml d'eau vin blanc sec
• 10 g de fond de veau déshydraté
• 2 c. à soupe d'huile de colza d'olive.
• sel et poivre.

Préparation :

1. Passez les champignons sous l'eau, séchez-les, coupez-les en lamelles, puis faites les cuire avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, pendant 4 min.
2. Ouvrez les filets de poulet dans l'épaisseur, sans aller jusqu'au bout, de façon a obtenir de grandes escalopes.
3. Posez 1 escalope de poulet entre une feuille de papier cuisson, puis passez un rouleau à pâtisserie, pour bien l'aplatir.
4. Coupez 2 belles tranches de Maroilles, sans enlever la croûte. (ou les billes de mozzarella en 2).
5. Posez chaque escalope bien à plat, disposez sur chaque :                                                                             
6. 2 tranches de bacon                                                                                                                                       
7. le Maroilles (ou 6 demi billes de mozzarella)
8. les champignons, sel et poivre.
9. Déposez une escalopes garnie sur un grand morceau de film étirable, puis roulez-la, faites un nœud de chaque côté  avec le surplus de film. Répétez l'opération 2 fois, afin d'assurer une bonne étanchéité.
10. Procédez de la même façon pour la 2^ème escalope.
11. Faites cuire les ballottines au Cookéo, dans le panier vapeur, avec 200 ml d'eau dans la cuve, pendant 10 min cuisson sous pression (cuisson rapide). Même temps de cuisson en cocotte-minute. 
12. Laissez légèrement refroidir les ballottines avant de retirer le film étirable.
13. Chauffez la 2^ème c. à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse, puis faites-y colorer les ballottines, pendant environ 5 min.
14. Mélangez le vin blanc avec le fond de veau et la crème semi-épaisse, versez dans la sauteuse
15. Déposez sur les ballottines une tranche de Maroilles (ou demi billes de mozzarella), couvrez, laissez mijoter pendant environ 6 min.

Bon appétit.

• Astuces :
• Veillez à utiliser un film étirable supportant la chaleur.
• Une de mes escalopes n'était pas assez grande pour bien envelopper la garniture, du coup, je l'ai ficelée avant de la dorer. J'ai enlevé la ficelle avant de verser la sauce.
• Ayant utilisé de la mozzarella di-buffala, celle-ci a rendu de l'eau dans la ballottine enveloppée, mais n'a en rien altéré le goût.

Avec cette recette, je participe au défi proposé par recettes de cuisine, pour le défi cuisine Le fromage en cuisine, recette française

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