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Ballottines de poulet au bacon, champignons et Maroilles (ou mozzarella)

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Ballottines de poulet au bacon, champignons et Maroilles (ou mozzarella)

Je ne fais pas souvent de ballottine de poulet, mais systématiquement, je suis ravie par cette cuisson qui garde tout le moelleux de la volaille. Chaque fois, je me dis que c'est ainsi que je devrais la cuire plus souvent... et j'oublie. En ce moment, je suis dans ma période Maroilles, j'en mets un peu partout, quand j'arrive à ne pas le manger avant de le cuisiner. Je vous avais déjà proposé cette recette de filet mignon de porc au Maroilles et chorizo, gratiné, qui m'avait permis de terminer un morceau de Maroilles que j'avais utilisé pour de plat de blancs de poulet et jambon aux champignons gratinés. Ma première recette de ballottine, était des ballottines de poulet farcies aux champignons et ses légumes, et elles étaient aussi très bonnes. Cette recette de ballottines, je l'ai déclinée également avec de la mozzarella, car M. Pouah n'aime pas le Maroilles. J'ai accompagné ces ballottines d'un riz aux champignons, dont je vous donnerai la recette rapidement. Ce plat qui nous a régalé, je l'ai découvert chez le dénicheur de saveurs, retrouvez sa recette ici, bonne balade sur son joli blog.

  • Temps de préparation : 15 min
  • Temps de cuisson : 25 min
  • Coût : pas cher 
  • Difficulté : facile
  • Nombre de personnes : 2
  • Ingrédients :
  • 2 blancs de poulet
  • 4 tranches de bacon
  • 2 belles tranches de Maroilles (ou 5 billes de mozzarella)
  • 70 g de champignons de Paris
  • 100 g de crème semi-épaisse
  • 100 ml d'eau vin blanc sec
  • 10 g de fond de veau déshydraté
  • 2 c. à soupe d'huile de colza d'olive.
  • sel et poivre.

Préparation :

  1. Passez les champignons sous l'eau, séchez-les, coupez-les en lamelles, puis faites les cuire avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, pendant 4 min.
  2. Ouvrez les filets de poulet dans l'épaisseur, sans aller jusqu'au bout, de façon a obtenir de grandes escalopes.
  3. Posez 1 escalope de poulet entre une feuille de papier cuisson, puis passez un rouleau à pâtisserie, pour bien l'aplatir.
  4. Coupez 2 belles tranches de Maroilles, sans enlever la croûte. (ou les billes de mozzarella en 2).
  5. Posez chaque escalope bien à plat, disposez sur chaque :                                                                             
  6. 2 tranches de bacon                                                                                                                                       
  7. le Maroilles (ou 6 demi billes de mozzarella)
  8. les champignons, sel et poivre.
  9. Déposez une escalopes garnie sur un grand morceau de film étirable, puis roulez-la, faites un nœud de chaque côté  avec le surplus de film. Répétez l'opération 2 fois, afin d'assurer une bonne étanchéité.
  10. Procédez de la même façon pour la 2ème escalope.
  11. Faites cuire les ballottines au Cookéo, dans le panier vapeur, avec 200 ml d'eau dans la cuve, pendant 10 min cuisson sous pression (cuisson rapide). Même temps de cuisson en cocotte-minute. 
  12. Laissez légèrement refroidir les ballottines avant de retirer le film étirable.
  13. Chauffez la 2ème c. à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse, puis faites-y colorer les ballottines, pendant environ 5 min.
  14. Mélangez le vin blanc avec le fond de veau et la crème semi-épaisse, versez dans la sauteuse
  15. Déposez sur les ballottines une tranche de Maroilles (ou demi billes de mozzarella), couvrez, laissez mijoter pendant environ 6 min.

Bon appétit.

  • Astuces :
  • Veillez à utiliser un film étirable supportant la chaleur.
  • Une de mes escalopes n'était pas assez grande pour bien envelopper la garniture, du coup, je l'ai ficelée avant de la dorer. J'ai enlevé la ficelle avant de verser la sauce.
  • Ayant utilisé de la mozzarella di-buffala, celle-ci a rendu de l'eau dans la ballottine enveloppée, mais n'a en rien altéré le goût.
Ballottines de poulet au bacon, champignons et Maroilles (ou mozzarella)
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Avec cette recette, je participe au défi proposé par recettes de cuisine, pour le défi cuisine Le fromage en cuisinerecette française

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A bientôt.

Si vous réalisez ma recette, vous pouvez m'envoyer la photo de votre de plat à cette adresse mail : emmanuelle62@numericable.fr

Je me ferai un plaisir de la publier :-)

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B
J'ai oublié de te dire que je fais comme toi pour l'huile d'olive la meilleure cuite ou crue pour la santé et le vin blanc j'en mets partout en principe, bon pas dans le chocolat du dimanche non plus hein ? loll !
bisous
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E
Merci Mamounette, je vois que nous cuisinons de la même façon, y compris pour le chocolat ;-) Bonne soirée, bisous
B
Ouiiiieeeee j'arrive pour déguster ta ballottine arrosée de ta sublime sauce au maroilles que j'adore ainsi que le 3 riz. Tu me donnes faim sniffff ! Bisous ma chère Manue merci pour cette astuce
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S
quelle bonne idée c'est vrai qu'on y pense pas souvent et pourtant c'est très bon et viande reste tendre. accompagnée de cette savoureuse sauce voila un bon repas qui plaît.
bisous et bonne semaine Manue <3
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E
Merci Samar, c'était vraiment très bon, ce plat nous a plut à tout les 2, avec chacun son fromage. Bonne soirée, bisous <3
B
Je ne pense jamais à en faire, mais ta petite assiette me donne faim avec cette belle sauce et le riz !! Bisous
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E
Merci Brigitte, je n'y pense pas assez souvent non plus, bonne soirée, bisous
C
Cette cuisson est top pour cette viande un peu sèche et je ne te parle pas de la garniture qui me met l'eau à la bouche. Bon vendredi.
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E
Merci Carine, c'est vrai que le poulet et vraiment meilleur cuit de cette façon Bonne journée, bises
C
Ah oui effectivement, nous sommes sur la même longueur d'onde!!!! :)
Avec du maroilles, tu me fais saliver!!!
Bisous
ps : j'ai fait l'écrasé de pommes de terre au saumon vendredi soir et nous nous sommes régalés!!!
j'ai fait un petit ajout.... je publierais la semaine pro..
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E
Merci Chris, c'était super bon ;-) Merci également pour l'écrasé de pommes de terre, je me ferai un plaisir de te mettre à l'honneur, bisous
C
Hum sympa cette recette !
Bisous bonne soirée !
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Z
Que des bons produits, très belle assiette comme toujours, bisou Emma !
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E
Merci Zika, c'est très sympa, bonne fin de journée et gros bisous
L
Humm comme ça doit être bon Bonne
Bonne journée bisous
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E
Merci Christelle, c'était vraiment très bon, bonne fin de journée, bisous
M
miam,miam,je prends,
bonne journée bizzzz
Répondre
E
Merci Mamimijane, bonne journée, bisous
P
SUPERBE!!! je garde pour en faire, merci ma belle bisous bonne journée
Répondre
E
Merci beaucoup Patricia, bonne journée à toi aussi et gros bisous
C
En voilà une belle recette, j'utilise peu cette technique de cuisson, pourtant il est vrai que la viande est savoureuse et fondante ainsi, bonne journée
Répondre
E
Merci Cécile, je n' y pense pas souvent non plus, et c'est dommage. Bonne journée, bisous
A
On se régale d'office chez toi, tout le monde chez moi apprécie ce type de recette. Bisous
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E
Merci Assia, c'est gentil, bonne journée, bisous
B
Il me plaise tes ballotins, j'aime la mozzarella mais là j'aurai sûrement une préférence pour le maroilles. il doit donner du peps à ce plat bisous
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E
Merci Béa, avec le Maroilles c'était vraiment très bon, si bien sûr on aime ce fromage ;-) Bonne journée, bisous