Charlotte aux fraises et biscuits roses de Reims

Me revoilà après un peu plus de 2 semaines. Je voulais revenir un peu plus vite, mais mon retour ne s'est pas passé comme je l'aurai voulu.

En effet, je suis revenue avec une douleur dentaire (aieuuuuuu), mon congélateur avait décidé de trépasser (bonjour l'odeur en ouvrant sa porte !!!) et il m'a fallu emmener ma petite Joy chez le véto pour une méchante gastro (ma pov choupette).

Bien maintenant que tout est revenu dans l'ordre me voilà 😊

Je ne fais plus souvent de gâteau, mais en ce moment il est vrai que j'ai remis la main à la pâte. Je reprends plaisir à régaler mes invités ... mais attention faudrait pas non plus qu'ils s'y habituent, hein ? 

En vérité, pour que je pâtisse, il faut que j'en ai l'envie et bien sûr le temps et pour cette charlotte les deux étaient au rendez-vous. Et puis, qui peut résister à un dessert aux fraises ? En tout cas, personne chez moi.

Bon trêve de bavardages, et place à la recette.

• Temps de préparation : 40 min
• Temps de cuisson : 1 min
• Temps d'attente : 12 heures minimum
• Coût : assez cher
• Difficulté : moyenne
• Nombre de personnes : 6
• Ingrédients :
• 600 g de fraises équeutées
• 24 biscuits roses de Reims
• 200 g de crème à fouetter et mascarpone
• 80 g de yaourt grec nature
• 60 g de sucre glace
• 1 gousse de vanille
• 15 g de sucre vanillé maison
• 2 g d'agar agar
• feuilles de menthe pour la décoration (facultatif).

Pour la confection de la charlotte :

• 1 moule à charnière de 16 cm de diamètre et d'une hauteur de 8.5 cm

Préparation la veille 

1. Réservez la crème et mascarpone au congélateur, pendant environ 15 à 20 min.
2. Passez les fraises sous l'eau, séchez les délicatement, puis équeutez les. Réservez 6 grosses fraises, soit environ 150 g, pour la décoration.
3. Réservez en plus 100 g de fraises pour réaliser le coulis.
4. Coupez le reste des fraises en morceaux et mélangez les avec le sucre vanillé maison. Gardez à température ambiante.
5. Coupez un cercle de papier sulfurisé à la taille du fond du moule à charnière et posez le dans le moule.
6. Déposez 14 biscuits roses de Reims contre la paroi, face sucrée contre la paroi.
7. Couvrez le fond du moule avec environ 4 biscuits roses de Reims, face sucrée contre le fond.
8. Sortez la crème du congélateur et versez la dans un saladier, puis à l'aide d'un batteur électrique ou d'un robot pâtissier, montez la en chantilly, en ajoutant le sucre glace en 3 fois. Réservez au réfrigérateur.
9. Ouvrez la gousse de vanille en 2, grattez les graines et ajoutez les au yaourt grec. Mélangez.
10. Préparez le coulis en écrasant les 100 g de fraises réservées, puis versez en la moitié dans une poêle à pancake et ajoutez y l'agar agar. Portez 1 min à ébullition.
11. Déposez les fraises en morceaux et sucrées dans un saladier, ajoutez le reste du coulis et le coulis à l'agar agar. Séparez la préparation dans 2 saladiers.
12. Dans le premier saladier, ajoutez le yaourt grec aux graines de vanille et mélangez. Puis ajoutez environ 130 g de chantilly et mélangez à nouveau.
13. Versez la moitié de la préparation de fraises au yaourt et chantilly dans le moule et recouvrez avec les fraises au sucre du 2ème saladier.
14. Recouvrez avec le reste de la préparation de fraises au yaourt et chantilly. Lissez et recouvrez d'un film étirable. 
15. Posez une assiette creuse sur le film étirable pour que la charlotte soit bien tassée et réservez une nuit minimum au réfrigérateur.

Préparation le lendemain

1. Démoulez la charlotte en ouvrant la charnière et posez la avec le fond du moule sur une assiette de présentation.
2. Décorez la charlotte avec les 6 grosses fraises réservées (150 g) et les feuilles de menthe.
3. Réservez au frais jusqu'à dégustation.

Bonne gourmandise.

• Astuces :
• Si votre moule à charnière est plus grand que le mien, adaptez le nombre de biscuits roses de Reims et prévoyez plus de fraises.
• Il m'est resté de la chantilly que nous avons dégusté avec quelques fraises.
• J'ai retaillé les côtés de mes biscuits roses de Reims, pour qu'ils soient plus faciles à placer dans mon moule, et qu'ils se touchent bien les uns aux autres.
• Gardez la gousse de vanille et mettez la avec votre sucre en poudre pour préparer du vanillé maison.

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