Cookies à la pistache et framboises, aux flocons d'avoine

Ca y est, les vacances sont terminées et me voilà avec une nouvelle recette de cookies.

J'ai acheté des flocons d'avoine, que j'ajoute parfois dans mon laitage, ou que je saupoudre sur certains aliments. Je me suis souvenue que j'avais également cuisiné des biscuits croustillants aux flocons d'avoine et noix de coco, ainsi que des cookies au chocolat noir, et j'ai eu l'envie de cuisiner de nouveaux biscuits.

Ces biscuits nous avait beaucoup plu et j'ai voulu tester avec des fruits rouges. Je voulais les préparer avec des fraises... mais nous avons mangé les fraises ! C'est simple, pratiquement à chaque fois que je veux préparer un dessert aux fraises, je n'ai pas le temps de le faire que nous avons mangé toutes les fraises.

Du coup je me suis rabattu sur ma barquette de framboises. Et bien, nous avons adoré ces cookies, que je referai (on peut toujours y croire) avec des fraises.

Je vous propose de me suivre en cuisine pour la recette.

• Temps de préparation : 25 min
• Temps de cuisson : 14 min
• Coût : pas cher
• Difficulté : facile
• Nombre de cookies : 15
• Ingrédients :
• 150 g de farine
• 100 g de flocons d'avoie
• 50 g de farine d'avoine ou de farine de blé
• 120 g de beurre doux mou
• 120 g de muscovado ou de cassonade
• 120 g de framboise
• 70 g de pistaches non salée
• 15 g de pâte de pistache
• 1 œuf
• 1 c. à café de levure chimique ou de bicarbonate
• 1 pincée de sel.

Préparation :

1. Torréfiez à sec les pistaches dans une poêle, pendant environ  2 min 30. Laissez les refroidir, puis hachez les au couteau.
2. Passez les framboises sous un filet d'eau, puis déposez les sur une assiette couverte de papier absorbant.
3. Dans un saladier, mélangez le beurre avec le muscovado.
4. Incorporez l'œuf battu et la pâte de pistache.
5. Ajoutez les 2 farines, les flocons d'avoine et la levure chimique.
6. Ajoutez les pistaches et bien mélanger.
7. Formez des boules d'environ 40 g, creusez les en leur centre et déposez une framboise puis enfermez la dans le boule de pâte.
8. Déposez les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et aplatissez les légèrement et déposez un morceau de framboise sur le dessus.
9. Réservez au réfrigérateur pendant environ 1 heure.
10. Programmez votre four à 170° en convection + ventilation.
11. Enfournez les cookies pour environ 14 min.
12. Laissez les cookies refroidir sur une grille.

Bonne dégustation.

• Astuces :
• Le temps de cuisson dépend de votre four.
• J'ai confectionné 15 cookies d'environ 40 g.
• Je ne l'ai pas fais, mais pour plus de facilité, vous pouvez utiliser votre robot pâtissier, muni de l'accessoire feuille.
• J'ai cuis mes cookies en 2 fois, tous ne rentraient pas sur une plaque.
• En gardant les cookies au frais 1 heure avant de les passer au four, permet au beurre de redurcir et aux cookies de ne pas s'étaler.

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