Asperges vertes à la vinaigrette tiède et poitrine fumée

A la maison on ne se lasse pas des asperges, et j'essaie d'en cuisiner le plus souvent possible pendant la saison.

Cette fois je les ai accompagné de fines tranches de poitrine et d'une vinaigrette tiède... un bonheur !

J'avais déjà testé les asperges avec une vinaigrette tiède avec la recette d'asperges sauce grenobloise de Laurent Mariotte, et j'étais sûre que cette recette allait également nous plaire.

• Temps de préparation : 6 min
• Temps de cuisson : 17 min
• Coût : pas cher
• Difficulté : facile
• Nombre de personnes : 2
• Ingrédients :
• 12 asperges vertes
• 100 g de fines tranches de poitrine fumée
• 1 petite échalote
• 20 ml d'huile d'olive
• 10 ml de vinaigre balsamique
• sel et poivre.

Préparation

1. Passez les asperges sous l'eau, séchez les et coupez les parties dures des tiges. Retirez les petites pousses à l'aide d'un couteau pointu.
2. Cuisez les asperges environ 10 min dans de l'eau frémissante, puis posez les sur une assiette recouverte de papier absorbant. Réservez les au réfrigérateur.
3. Epluchez et émincez l'échalote.
4. Coupez les tranches de poitrines en morceaux et faites les dorer dans une poêle avec l'échalote pendant environ 7 min, en mélangeant de temps en temps. Hors du feu, versez l'huile d'olive, mélangez, puis versez le vinaigre balsamique. Salez (peu) et poivrez et mélangez à nouveau.
5. Déposez les asperges dans 2 assiettes, disposez les morceaux de poitrine fumée par dessus et arrosez avec le jus de la poêle. 
6. Servez aussitôt.

Bonne dégustation.

• Astuces :
• J'ai servi ce plat en repas du soir et il nous a suffit, vous pouvez le proposer en entrée pour 4 personnes.
• Pour gagner du temps, j'ai cuis mes asperges vertes ma veille et les ai réservé au réfrigérateur.
• Vous pouvez déguster ces asperges froides ou tièdes.

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