Spaghetti carbonara de Simone Zanoni

Après la recette de carbo tomate de Christophe Adam, qui avait régalé mon M. Pouah, je nous ai cuisiné ce plat de pâtes, qui je l'avoue me faisait un peu peur. Je craignais que les jaunes d’œufs ne coagulent et donnent une texture granuleuse à mes pâtes.

Et bien, ça n'a pas été le cas et nous avons savouré ce plat de pâtes du chef Simone Zanoni. 

Source : livre Pasta, pasta, pasta de Simone Zanoni.

• Temps de préparation : 10 min
• Temps de cuisson : selon le temps indiqué sur l'emballage des pâtes + 8 min
• Coût : pas cher
• Difficulté : facile
• Nombre de personnes : 2
• Ingrédients :
• 200 g de spaghetti (9 min al dante)
• 3 jaunes d’œufs
• 75 g de guanciale, ou à défaut de pancetta
• 70 g de pecorino
• 2 g de poivre noir en grain.

Préparation

1. Portez un grand faitout d'eau à ébullition, salez légèrement et cuisez les spaghetti la moitié du temps indiqué sur l'emballage.
2. Pendant ce temps, chauffez une grande poêle à bords arrondis de préférence.
3. Concassez les grains de poivre noir.
4. Râpez le pecorino.
5. Coupez la pancetta en fines lanières et faites les dorer avec la moitié du poivre, pendant 8 min dans la poêle, jusqu'à ce qu'elle deviennent croustillantes.
6. Déposez les 3/4 de la pancetta sur du papier absorbant et laissez le reste dans la poêle avec le gras.
7. Ajoutez une louche d'eau de cuisson des pâtes à la pancetta.
8. Retirez les pâtes du faitout à l'aide d'une araignée ou d'une pince, et ajoutez les à la pancetta. Gardez l'eau de cuisson des pâtes.
9. Finissez la cuisson des pâtes avec la pancetta, en ajoutant de l'eau de cuisson des pâtes au fur et à mesure. Goûtez pour savoir si elles sont cuites al dante, puis retirez les du feu.
10. Mélangez le pecorino aux jaunes d’œufs et hors du feu,  ajoutez aux spaghetti en mélangeant vivement et en ajoutant de l'eau de cuisson des pâtes, jusqu'à obtenir une sauce crémeuse.
11. Servez aussitôt, ajoutez la pancetta réservée, le reste du poivre concassé et saupoudrez avec le reste du pecorino.

Bon appétit.

• Astuces :
• Les pâtes refroidissant vite, je vous conseille de chauffer vos assiettes environ 15 min dans votre four à 80°.
• Surgelez les blancs d’œufs pour une autre recette, comme cette omelette blanche ou ces financiers aux Carambars.
• Je n'ai pas salé mon plat, la charcuterie et le fromage ont suffit à le faire.

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