Œufs mimosa aux asperges et poivre noir de Kampot

J'avais cette recette sous le coude depuis l'année dernière, mais je n'ai eu le temps de nous la préparer avant la fin de la saison des asperges.

Les asperges s'accommodent très bien avec les œufs, comme ceux à la vinaigrette d'œufs durs que nous avions beaucoup aimé, mais je ne les avait encore jamais cuisiné avec des œufs mimosa. Et bien ça ne sera pas la dernière fois, c'est excellent !

J'ai largement saupoudré mes œufs mimosa de poivre de Kampot IGP de mon partenaire BienManger.com, c'était parfait !

Retrouvez la recette de Béa ici, bonne balade sur son joli blog Les petits plats de Béa.

• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson :  10 min
• Coût : pas cher
• Difficulté : facile
• Nombre de personnes : 2
• Ingrédients :
• 4 asperges vertes 
• 4 œufs
• vinaigrette au goût 1 c. à soupe de mayonnaise
• sel
• poivre de Kampot
• salade verte et copeaux de parmesan (facultatif).

Préparation 

1. Lavez les asperges, à l'aide d'une couteau coupez le bout dur des tiges et retirez les petites pointes.
2. Cuisez les asperges environ 10 min au cuit vapeur, puis déposez les sur une assiette recouverte de papier absorbant.
3. En même temps cuisez les œufs dans l'eau bouillante entre 8 et 10 min, selon la façon dont vous aimez manger les jaunes.
4. Déposez les œufs durs dans de l'eau très froide pour arrêter la cuisson, puis écalez les.
5. Coupez les œufs en 2, puis retirez les jaunes et déposez les dans un petit saladier, et écrasez les.
6. Coupez la tige d'une asperge verte (gardez la pointe pour la décoration) et détaillez la en petits morceaux, ajoutez les aux jaunes d'œufs, salez et poivrez, versez la vinaigrette et mélangez.
7. Garnissez chaque blanc d'œuf avec la préparation aux jaunes d'œufs, déposez les dans les assiettes.
8. Poivrez les œufs selon votre goût.
9. Coupez les 3 asperges vertes restantes en 2, de façon a obtenir 6 moitiés d'asperges et déposez les dans les assiettes.
10. Garnissez les assiettes avec de la salade et quelques copeaux de parmesan et arrosez de vinaigrette.

Bon appétit. 

• Astuces :
• Le temps de cuisson des asperges dépend de leur grosseur et de la puissance de votre cuit vapeur. Vérifiez à l'aide d'un couteau pointu.
• Comme Béa, je vous conseille de cuire vos œufs durs la veille, ça vous fera gagner du temps et ils seront plus faciles à écaler.
• Ce plat peut convenir pour 2 personnes en plat léger du soir ou en entrée pour avec 1 seul œuf par personne.

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