Ribs ou travers de porc siciliani Big Mamma

Je ne sais si ce sont les quelques rares rayons de soleil dont nous avons pu profiter ou tout simplement la "faute" de mon boucher qui en plus de proposer des ribs, vendait également du charbon de bois, mais j'ai craqué !

Il ne m'en a pas fallu de plus pour avoir envie de m'en régaler, même si je savais que je ne pourrai pas les cuire au barbecue ou à la plancha.

Contrairement à ma recette de ribs à la sauce épaisse qui avait servit de marinade, puis de sauce, cette fois les ribs ont cuits dans la marinade. Cette cuisson douce dans la marinade a permis d'obtenir des travers de porc très moelleux et croustillants sur le dessus.

Source : Big mamma, cuisine italienne con molto amore.

Je vous souhaite un bon week-end 😊

• Temps de préparation : 5 min
• Temps de marinage : une nuit ou 8 heures minimum
• Temps de cuisson : 4 h
• Coût : pas cher
• Difficulté : facile
• Nombre de personne : 1
• Ingrédients :
• 1 travers de porc de 350 g
• Ingrédients pour la marinade :
• 90 ml de vin rouge
• 30 ml de réduction de vinaigre balsamique (voir astuces)
• 1.5 c. à soupe d'huile d'olive
• 1.5 c. à soupe de sauce worcestershire
• 0.5 c. à soupe de sauce soja
• 0.5 c. à soupe de Porto
• 1 gousse d'ail
• 1 morceau de gingembre gingembre en poudre
• thym
• 2 feuilles de laurier
• sel et poivre.

Préparation la veille :

1. Pelez et dégermez la gousse d'ail et écrasez la au presse ail (ou émincez la finement) au dessus d'un petit saladier.
2. Ajoutez tous les autres ingrédients de la marinade et mélangez. Versez dans un plat passant au four.
3. Déposez le travers dans la plat de la marinade, côté os, filmez et laissez mariner 2 heures, puis retournez le travers, filmez à nouveau et laissez mariner toute la nuit.

Cuisson le lendemain :

1. Programmez votre four à 120° en convection + ventilation.
2. Recouvrez le plat avec une feuille d'aluminium et enfournez pour environ 4 heures, en arrosant le travers 1 fois par heure.
3. Coupez le travers en morceaux et servez aussitôt.

Bonne dégustation ....avec les doigts !

• Astuces :
• Réduction de balsamique : mélangez 50 ml de vinaigre balsamique à 1 c. à café de sucre, portez à ébullition 1 min, puis laissez sur feu doux 2 à 3 min. Le mélange va épaissir en refroidissant.
• Le temps de marinage conseillé est de 8 heures, j'ai laissé mes ribs mariner toute la nuit.

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