Purée de pommes de terre au beurre noisette de Akrame Benallal

Si vous n'aimez pas le beurre, fuyez ! Cette recette de purée contient beaucoup de beurre, c'est ce qui la rend si onctueuse et parfumée, car elle se prépare avec un beurre noisette.

Je savais que nous aimerions, car je nous avais déjà cuisiné une recette d'écrasé de pommes de terre aux cèpes séchés et beurre noisette, bien entendu avec beaucoup moins de beurre.

Pour ce plat, choisissez des pommes de terre spéciales purée. Le chef a choisi des pommes de terre Agrias, que je n'ai pas trouvé et remplacé par des Agata.

Pour garder le côté régressif de la purée, je l'ai accompagnée d'un steak haché grillé.

• Temps de préparation : 20 min
• Temps d'attente : 2h
• Temps de cuisson : 40 min
• Coût : pas cher
• Difficulté : facile
• Nombre de personnes : 2
• Ingrédients :
• 600 g de pommes de terre (poids épluchées)
• 250 g de beurre doux
• 75 ml de lait
• 5 g de sel fin.

Préparation

1. Coupez le beurre doux en morceaux, déposez les dans une casserole et faites le fondre. Portez le à ébullition pendant environ 7 à 8 min pour le faire devenir noisette.
2. Filtrez 2 fois le beurre dans une passoire à fine grille couverte de gaze. Réservez 2 heures au réfrigérateur et jetez les résidus de beurre.
3. Quarante minutes avant de sortir le beurre du réfrigérateur, pelez et lavez les pommes de terre et coupez en morceaux. Cuisez les environ 30 min.
4. Egouttez les pommes de terre et passez les au moulin à légumes au dessus d'un saladier.
5. Chauffez le lait quelques secondes au micro-ondes et versez le dans la purée, mélangez, puis reversez le tout dans une casserole et ajoutez progressivement le beurre, sans cesser de mélanger et à feu doux. Salez et mélangez à nouveau.
6. Servez aussitôt.

Bon appétit.

• Astuces :
• Le temps de cuisson des pommes de terre dépend de la taille des morceaux.
• Dans sa recette, le chef porte son beurre à ébullition à 165°, je ne l'ai porté qu'à 155° car il était déjà bien coloré. Si vous ne possédez pas de thermomètre de cuisson, arrêtez la cuisson de votre beurre lorsqu'il a une couleur de noisette.

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