Glace au café

Avec les chaleurs que nous avons en ce moment, une petite glace n'est pas de refus pour le dessert. J'ai donc ressorti ma machine à glace et chercher à nous préparer une glace au café.

J'ai fait quelques recherches afin d'obtenir une glace avec le moins de cristaux d'eau possible.

Il était conseillé d'utiliser des produits gras qui les retiennent, comme de la crème épaisse ou du lait entier.

Il était également conseillé d'incorporer des blancs d'oeufs en neige.

J'ai lu également que l'on pouvait remplacer le sucre par du sucre inverti (cliquez sur le lien pour avoir des infos) ou du glucose, 2 produits que l'on trouve facilement sur internet.

Mon premier essai a été un échec. J'avais confectionné ma  glace avec du lait concentré non sucré et 50 g de glucose. Le lait a prit le dessus sur le goût du café et ma glace n'était pas assez sucrée.

Pour mon 2^ème essai, j'ai utilisé du lait demi-écrémé, du glucose et du sucre... c'était un délice !

Recette inspirée ici

• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 5 min
• Temps de réfrigération : 24 h
• Temps de turbinage : 40 min
• Quantité de glace : environ 600 g
• Ingrédients :
• 300 ml de lait demi-écrémé
• 200 ml de crème liquide à 4% de MG
• 4 jaunes d’œufs + 2 blancs
• 40 g de glucose (ou sucre)
• 50 g de sucre vanillé maison
• 100 ml de café corsé (expresso pour moi)
• 2 c. à café d'arôme naturel de café arabica.

Préparation

La veille :

1. Versez le lait et la crème dans une casserole et portez à presque ébullition.
2. Pendant ce temps, séparez les jaunes des blancs d’œufs et réservez 2 blancs dans une boite hermétique au réfrigérateur.
3. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre vanillé et le glucose, jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis versez le mélange lait/crème par dessus sans cesser de fouetter.
4. Reversez le mélange dans la casserole et faites chauffer à feu moyen, sans cesser de mélanger, jusqu'à ce que le mélange épaississe un peu et nappe la cuillère.
5. Ajoutez le café et l'arôme de café, mélangez et filmez au contact.
6. Laissez refroidir, puis réservez au réfrigérateur plusieurs heures. Le mélange doit être très froid pour préparer la glace.
7. Si ne n'est déjà fait, n'oubliez pas de mettre la cuve de la sorbetière au congélateur.

Le lendemain :

1. Montez les 2 blancs d’œufs en neige et incorporez les à la préparation.
2. Versez la préparation dans la sorbetière en marche, et laissez turbiner pendant environ 40 min.

Bonne dégustation.

• Astuces :
• Si vous mangez cette glace tout de suite après le turbinage, vous obtiendrez une crème glacée type italienne.
• Après passage au congélateur la glace est plutôt dure, il faut la sortir quelques minutes avant de la déguster.
• Je n'ai pas mis de vanille dans ma préparation, pour que je goût du café reste prononcé.
• Pour les liquides, préférez un lait entier et une crème à 18% de MG, je n'en avais pas sous la main. Par contre il y avait un peu trop de préparation et la glace a un peu débordé de ma sorbetière.
• Vous pouvez surgeler les 2 blancs d’œufs restant pour une autre utilisation.

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