Asperges blanches aux croûtons, tomates séchées et parmesan à la vinaigrette au balsamique

Cette année encore, j'essaie de profiter des asperges que nous aimons tous les deux. Après les avoir cuisinées chaudes, cette fois nous les avons mangé froides avec une vinaigrette au vinaigre balsamique.

J'ai accompagné ces asperges d’œufs mollets et ce plat nous a suffit pour le repas du soir. Vous pouvez également le proposé en entrée avec 3 asperges par personne et un demi oeuf3.

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• Temps de préparation : 10 min
• Temps de cuisson : 10 min
• Coût : abordable
• Difficulté : facile
• Nombre de personnes : 2 
• Ingrédients :
• 10 asperges blanches des sables des Landes
• 2 tranches de pain de mie complet
• 16 tomates séchées
• 20 g de parmesan en copeaux
• 10 + 10 g de beurre demi sel
• 1 échalote
• 3 c. à soupe d'huile de colza
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• sel et poivre.

Préparation :

1. Pelez les asperges, coupez la partie dure et passez les pointes sous l'eau et faites les cuire 7 min au cuit vapeur. Laissez les refroidir.
2. Faites fondre 10 g de beurre dans une poêle et faites dorer les tranches de pain de mie sur une face, pendant environ 2 min 30.
3. Ajoutez les 10 g de beurre restant et faites dorer les tranches de pain de mie sur la deuxième face, pendant encore 2 min 30. Posez les tranches de pain de mie sur du papier absorbant et lorsqu'elles sont froides, coupez les en petits dés.
4. Pelez et émincez l'échalote et déposez la dans un bol. Versez l'huile de colza et le vinaigre balsamique, salez et poivrez, puis mélangez.
5. Déposez les asperges dans 2 assiettes, ajoutez les tomates séchées et les copeaux de parmesan, puis versez la vinaigrette.
6. ajoutez enfin les croûtons.

Bon appétit.

• Astuces :
• Vous pouvez cuire les asperges la veille et les conserver posées dans une assiette avec du papier absorbant au réfrigérateur et recouverte de papier aluminium.
• Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur des asperges et de la puissance du cuit vapeur.

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