noix de Saint-Jacques aux échalotes déglacées au vin blanc et salade d'endives au bacon grillé

Le temps de cuisson des noix de Saint-Jacques est a adapter en fonction de la grosseur de celles-ci, attention à ne pas trop les cuire sinon elles seront caoutchouteuses. Chez nous on les aime lorsqu'elles sont presque crues à cœur.

J'ai accompagné la salade d'endives d'une vinaigrette composée d'huile de tournesol, vinaigre balsamique et échalion finement émincé.

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 7 mn

Ingrédients pour 2 personnes :

- 6 ou 8 noix de Saint-Jacques

- 2 échalions (ou 2 échalotes)

- 3 endives

- 75 gr d'émincé de bacon

- 15 gr de beurre

- 1 càs d'huile d'olive

- 30 ml de vin blanc sec

- sel et poivre.

Préparation :

Eplucher et émincer les échalions.

Dans une poêle, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive et y faire cuire les échalions pendant environ 2 mn, sans les laisser colorer.

Ajouter le vin blanc et porter à feu doux pendant encore environ 2 mn, il ne doit plus rester qu'un fond de vin blanc dans la poêle.

Ajouter les noix de Saint-Jacques, augmenter le feu et les cuire environ 2 à 3 mn en les retournant à mi-cuisson.

En même temps, et dans une autre poêle, faire dorer à sec les émincés de bacon et réserver.

Passer rapidement les endives sous un filet d'eau et creuser les pieds pour enlever l'amertume, puis les couper en fines rondelles.

Dans les assiettes, présenter les endives garnies de bacon grillé, les noix de Saint-Jacques et les échalions.

Accompagner d'une vinaigrette de votre choix

Bon appétit.