Noix de Saint-Jacques poêlée au beurre persillé au parmesan

Dans la recette originale, ces noix de Saint-Jacques se cuisent au four sous le grill, avec le beurre au persil et autres herbes déposés par dessus et saupoudrées de parmesan.

J'ai préféré les poêler, car la surveillance de leur cuisson est plus facile à contrôler, et nous n'aimons pas les manger trop cuites. 

Avec une cuisson d'environ 1 min 30 sur chaque face, mes noix de Saint-Jacques étaient légèrement nacrées à cœur.

Comptez 2 à 3 noix de Saint-Jacques par personne en entrée, et 3 à 5 en plat.

Source ici.

• Temps de préparation : 6 min
• Temps de cuisson : 3 min
• Coût : cher
• Difficulté : facile
• Nombre de personnes : 2 
• Ingrédients :
• 7 noix de Saint-Jacques
• 25 g de beurre demi-sel mou
• 5 g de parmesan
• 1 c. à soupe de persil haché
• piment d'Espelette.

Préparation

1. Passez le persil sous l'eau, séchez-le, puis hachez les feuilles au couteau.
2. Ecrasez le beurre et le persil haché à l'aide d'une fourchette, râpez le parmesan par dessus, saupoudrez de piment d'Espelette, et mélangez à nouveau.
3. Faites fondre la préparation au beurre, et faites y dorer les noix de Saint-Jacques environ 1 min 30 sur chaque face.
4. Déposez les noix de Saint-Jacques dans les assiettes et arrosez les avec le beurre de cuisson.

Bon appétit.

• Astuces :
• Je n'ai pas mis beaucoup de parmesan dans mon beurre, je ne voulais pas qu'il couvre trop le goût de la noix de Saint-Jacques et reste subtile.
• Vous pouvez cuisiner ces noix de Saint-Jacques avec un beurre à l'ail et au persil.
• Je n'ai pas salé ni poivré mon plat, laissant à chacun le soin de le faire dans l'assiette selon son goût.

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