Médaillons de veau aux champignons et cancoillotte

J'avais un sachet de mélange de champignons au congélateur depuis un moment et je me suis décidé de le cuisiner avec 2 beaux médaillons de veau.

Pour changer de la crème et ce d'autant plus qu'il m'en restait de ma recette de poêlée de pommes de terre, carottes et courgette, j'ai utilisé de la cancoillotte et nous avons adoré. Ce fromage est peu calorique et son goût est légèrement fruité avec une note de beurre.

• Temps de préparation : 10 min
• Temps de cuisson : 26 min
• Coût : assez cher
• Difficulté : facile
• Nombre de personnes : 2
• Ingrédients :
• 2 médaillons de veau dans le filet, ou filet mignon
• 450 g de mélange de champignons surgelés (bolets, pleurotes, pholiotes, champignons de Paris, lentins de chêne, cèpes)
• 70 g de lardons fumé
• 50 g de cancoillotte nature
• 1 oignon
• 50 ml de vin blanc sec
• 1 c. à café d'huile de pépins de raisin
• branches de thym
• piment d'Espelette au goût
• fleur de sel.

Préparation

1. Pelez et émincez l'oignon, et faites le cuire à feu vif avec la c. à café d'huile d'olive et les branches de thym, pendant 3 min.
2. Ajoutez les lardons fumés, et poursuivez la cuisson pendant encore 2 min.
3. Déglacez avec le vin blanc et laisser bouillir pendant 1 min.
4. Ajoutez les champignons surgelés et laissez cuire pendant environ 18 min, il ne doit quasiment plus rester d'eau de cuisson.
5. Cuisez les médaillons de veau selon votre goût, plus ou moins rosé.
6. Versez la cancoillotte sur les champignons, saupoudrez de piment d'Espelette et de fleur de sel, mélangez et laissez réchauffer pendant 2 min.
7. déposez les médaillons dans les assiettes, ajoutez les champignons et la sauce et accompagnez avec des frites ou ce que vous préférez.

Bon appétit.

• Astuces :
• Vous pouvez détailler des médaillons dans un filet mignon de veau ou pour un repas moins onéreux du filet mignon de porc.
• J'ai cuit mes frites 30 min avec mon Extra Crisp et 1 c. à soupe d'huile de pépins de raisin.

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