Glace rhum-raisins à la sorbetière

Juste avant notre départ en vacances, j'ai eu la joie de recevoir la sorbetière que j'avais commandé, grâce au concours de recettes organisé par Stéphane du site Recettes de, dont le thème était "Recettes faites avec le cœur". Merci à Stéphane et le jury de m'avoir accordé la 3ème place pour mes toasts cœurs aux œufs de lumps et crevettes.

Pour en revenir à cette glace, j'ai trouvé la recette ici.

• Temps de préparation : 30 min
• Temps de cuisson : 16 min
• Temps de turbinage : 30 min
• Coût : pas cher
• Difficulté : facile
• Quantité de glace : environ 650 g
• Ingrédients :
• 350 ml de lait entier
• 150 ml de crème entière
• 90 g de sucre 70 g de muscovado complet pure canne
• 120 g de raisins secs
• 4 jaunes d’œufs
• 1 gousse de vanille
• rhum ambré en quantité suffisante pour couvrir les raisins (100 ml pour moi)
• 30 ml de rhum ambré pour la glace.

Préparation la veille

1. Déposez les raisins secs dans un bol et recouvrez les de rhum ambré.
2. Filmez le bol et réservez au réfrigérateur.
3. Versez le lait entier et la crème entière dans une casserole, faites chauffer à la limite de l'ébullition.
4. Pendant ce temps, fendez la gousse de vanille en 2, récupérez les graines à l'aide d'un couteau à bout rond et ajoutez les avec la gousse dans le mélange lait/crème puis laissez infuser pendant 10 min.
5. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre muscovado jusqu'à ce que le mélange double de volume.
6. Retirez les morceaux de gousse de vanille, puis versez le mélange lait/crème sur les œufs, sans cesser de mélanger au fouet à main.
7. Reversez dans la casserole et faites épaissir à feu doux, sans cesser de mélanger, pendant 4 à 5 min. La crème doit napper la cuillère.
8. Versez la préparation dans un saladier, filmez au contact et laissez refroidir.
9. Lorsque le mélange a refroidit, réservez le au réfrigérateur toute la nuit.

Le lendemain

1. Sortez la cuve de la sorbetière du congélateur et versez la préparation par l'ouverture du couvercle, tout en faisant fonctionner la sorbetière. Turbinez pendant environ 25 min.
2. Pendant ce temps, égouttez les raisins secs.
3. Au bout des 25 min, ajoutez les raisins secs égouttés au fur et à mesure et turbiner pendant encore 5 min.

Bonne gourmandise.

• Astuces :
• Il est conseillé de laisser la cuve au congélateur 24 heures, surtout s'il fait chaud le jour ou vous préparez la glace..
• Vous pouvez déguster cette glace tout de suite après l'avoir turbiner, elle aura la consistance d'une glace à l'italienne.
• Conservez votre glace au congélateur dans une boite hermétique, où elle prendra une consistance plus dure.
• Attentez quelques minute avant dégustation, elle n'en sera que meilleure.
• Gardez les blancs d’œufs au congélateur pour une autre recette.

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