Salade de riz aux crevettes, concombre et tomates

Lorsqu'il fait beau, les salades complètes reviennent très régulièrement à notre table, comme cette salade de riz basmati au bacon, légumes et sauce yaourt aux herbes ou celle de riz noir (ou pas) aux légumes et saumon fumé. Cette salade de riz nous a beaucoup plu avec toutes ces crevettes, bien fraîche et parfumée.

• Temps de préparation : 25 min
• Temps de cuisson : selon riz (11 min pour moi)
• Coût : abordable
• Difficulté : facile
• Nombre de personnes  : 3 à 4
• Ingrédients :
• 550 g de crevettes roses non décortiquées
• 120 g de riz thaï
• 150 g de tomates cerises
• 1/2 concombre
• 70 g de maïs
• sel et poivre
• vinaigrette au choix.

Préparation

• Cuisez le riz comme indiqué sur l'emballage, rincez-le sous l'eau froide.
• Gardez 4 crevettes entières, décortiquez le reste des crevettes, retirez les boyaux en incisant leur dos et réservez au frais.
• Coupez 2 rondelles de concombre, pelez le reste du concombre, coupez-le en 2, épépinez-le, puis détaillez-le en petits morceaux. 
• Lavez et coupez les tomates cerises en rondelles.
• Egouttez le maïs.
• Dans un saladier mélanger le riz avec le concombre, les tomates et le maïs.
• Coupez les crevettes en morceaux et ajoutez dans le saladier. Ajoutez les rondelles de concombre coupées en 2.
• Salez et poivrez, versez la vinaigrette et mélangez.

Bon appétit.

• Astuces :
• Les crevettes décortiquées pèsent environ la moitié du poids acheté.
• J'ai coupé les légumes en petits morceaux, c'est ainsi que je les aime dans la salade de riz, mais vous pouvez couper les tomates cerises en 2.

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