Pesto de fanes de carottes aux amandes, graines de courges et parmesan

Comme promis hier, je vous propose ma recette de pesto de fanes de carottes.

Mes fanes étaient bien fraiches et il aurait été dommage de les jeter ! Après avoir testé leur cuisson pour un toast gratiné, sous forme de croquettes carottes et leurs fanes aux pommes de terre, poulet panure parmesan et de bouillon, je me suis décidée à confectionner un pesto, et franchement j'ai trouvé que c'était très bon. 

J'ai préparé ce pesto avec des graines de courge et des amandes, car je n'aime pas les pignons de pin, mais les pignons feront très bien l'affaire.

De même pour l'huile de pépins de courge que vous pouvez remplacer par de l'huile d'olive.

• Temps de préparation : 25 min
• Coût pas cher 
• Difficulté : facile
• Quantité : 140 g
• Ingrédients :
• 45 g de fanes de carottes
• 50 g d'huile de pépins de courge
• 5 g d'amandes
• 5 g de pépins de courges
• 2 gousses d'ail noir
• 25 g de parmesan
• sel et poivre

Préparation

1. Coupez les tiges des fanes de carottes et récupérez les feuilles, puis lavez les à grande eau. Essorez les.
2. Pelez les gousses d'ail noir et coupez les en morceaux.
3. Hachez les amandes et les pépins de courges.
4. Ajoutez les feuilles de fanes de carottes, l'ail noir, les copeaux de parmesan et mixez encore.
5. Versez l'huile, salez et poivrez et mélangez bien.
6. Déposez le pesto dans un pot en verre, type pot de confiture, versez un filet d'huile de pépins de courge et conservez au frais.

Bonne dégustation.

• Astuces :
• Le pesto se garde environ 1 semaine au réfrigérateur ou vous pouvez le congeler dans un bac à  glaçons puis le conserver dans un sachet de congélation.
• Vous pouvez ajouter plus d'huile si vous le désirez plus liquide.

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