Ribs de porc (travers) marinés au poivron rouge

Ce sera la dernière recette de cette année avec du poivron frais, heureusement que j'ai fais quelques réserves au congélateur. J'avais envie de travers de porc, mais franchement vu les températures je ne me voyait pas les cuire comme d'habitude dehors à la plancha comme ces ribs de porc aux épices cajun ou marinés aux herbes et jus d'orange. Pour la première fois, et sur les conseils de mon boucher, j'ai précuit les travers de porc dans un bouillon, pour qu'ils restent moelleux après le passage au four. 

• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 15 min + 50 min
• temps de marinage : 5 h
• Coût : pas cher
• Difficulté : facile
• Nombre de personne : 1
• Ingrédients :
• 300 g de travers de porc
• Ingrédients pour le bouillon : 
• quelques légumes (surgelés pour moi) carotte, verts de poireaux, pieds de champignons, laurier, thym, grains de poivre, fleur de sel ...
• Ingrédients de la marinade : 
• 1 poivron rouge (120 g)
• 2 gousses d'ail
• 15 g d'huile d'olive
• 15 g de vinaigre balsamique
• thym effeuillé
• piment d'Espelette
• fleur de sel.

Préparation

1. Déposez les travers de porc dans une casserole suffisamment grande pour le contenir, ajoutez tous les ingrédients du bouillon et versez de l'eau à hauteur, de façon à ce que les travers soient recouverts d'eau.
2. Portez à feu fort pendant 15 min, départ eau froide. égouttez dans une passoire.
3. Pendant ce temps, épluchez (ou pas) le poivron, retirez les graines et les parties blanches, puis coupez-le en morceaux.
4. Pelez les gousses d'ail, dégermez-les
5. Déposez tous les ingrédients de la marinade dans un mixeur et mixez jusqu'à obtenir une marinade liquide.
6. Enduisez généreusement de marinade un côté des travers, posez-les dans le plat qui servira à la cuisson au four, puis versez le reste de la marinade. 
7. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
8. Chauffez le four à 180° en convection et enfournez pour 45 min, en retournant et les arrosant de marinade toutes les 15 min, puis passez-les 5 min sous le grill, en surveillant.
9. Coupez les travers de porc et servez-les avec la marinade restée sous les travers lors de la cuisson.

Bon appétit.

• Astuces :
• Le poids des travers peut paraitre important pour une seule personne, mais il y a plus d'os que de chair sur les travers.
• Vous pouvez utiliser du poivron surgelé, ou en conserve, mais avec ces derniers il faudra adapter votre assaisonnement. 
• Je conserve toujours des morceaux de légumes crus non utilisés pour parfumer comme ici mon bouillon.

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