Escalopes de veau à la milanaise

Ces escalopes nous ont régalé, la panure était bien parfumé par le parmesan et la couche ni trop fine, ni trop épaisse. J'avais déjà cuisiné des escalopes de veau panées à la pancetta et parmesan, que j'avais roulé et qui nous avais aussi beaucoup plu. J'ai accompagné nos escalopes de veau de pâtes à l'encre de seiche. 

Retrouvez la recette de Sofia ici, bonne balade sur son joli blog Plume et prose.

• Temps de préparation : 10 min
• Temps de cuisson : 8 min
• Coût : abordable
• Difficulté : facile
• Nombre de personnes : 2
• Ingrédients :
• 2 escalopes de veau
• 2 œufs
• 50 g de chapelure
• 50 g de parmesan
• farine (pas pesé)
• 30 g de beurre demi-sel
• 10 g d'huile de colza
• sel et poivre.

Préparation

1. Déposez les escalopes de veau sur une planche à découper et attendrissez-les à l'aide d'un attendrisseur à viande ou d'un rouleau à pâtisserie.
2. Versez la farine dans une assiette, les œufs battus dans une autre et le mélange chapelure et parmesan dans une troisième.
3. Salez et poivrez les escalopes, passez-les dans la farine, tapotez pour enlever l'excédent, puis dans les œufs battus et dans le mélange chapelure-parmesan.
4. Passez à nouveau les escalopes dans les œufs battus, puis le mélange chapelure-parmesan.
5. Réservez les escalopes au réfrigérateur pendant au moins 30 min.
6. Faites fondre le beurre avec l'huile d'olive, et faites dorer les escalopes à feu moyen 2 min sur chaque face, puis encore 2 min sur chaque face à feu doux.

Bon appétit.

• Astuces : 
• Le temps de cuisson des escalopes dépend de leur épaisseur et de votre goût. Les nôtres n'étaient pas rosées à cœur avec ce temps de cuisson.
• Si vous le préférez, vous pouvez remplacer le veau par du poulet.
• J'ai panné les escalopes de veau le midi et les ai gardé au réfrigérateur jusqu'au soir, avant de les cuire.

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