Pain sur poolish à la machine à pain

Je me suis à nouveau acheté une machine à pain. J'en avais une il y a pas mal d'années qui me convenait mais qui à rendu l'âme. J'en ai acheté une autre et je ne l'ai pas du tout aimé.... En fait en y réfléchissant, je crois bien que c'est elle qui ne m'aimait pas 😄. Je l'ai donné à ma voisine et elles se sont très bien entendues. Et bien j'ai à nouveau craqué, et ce à cause de mon boulanger qui ne devait pas fermer au mois d'août et qui l'a tout de même fait (faut bien trouver un responsable !). Pour l'instant j'en suis à mon 2ème pain et j'en suis satisfaite. Avec la poolish, il a le goût du pain de boulangerie et une belle croûte comme nous aimons. Je vais pouvoir me lancer à nouveau dans la fabrication du levain.

Recette du pain trouvée ici et de la poolish ici.

• Pour la poolish :
• Temps de préparation : 2 min
• Temps de pause : 12 h
• Pour un petit pain : 
• Temps de préparation : 2 min
• Temps total (pétrissage + pousse + cuisson) 2 h 55
• Coût : pas cher 
• Difficulté : facile
• Ingrédients pour la poolish : 
• 100 g de farine T65
• 100 ml d'eau filtrée ou de source
• 1 g de levure de boulanger instantanée 
• Ingrédients pour le pain :
• 200 g de farine T65
• 171 g de poolish
• 80 ml d'eau
• 3 g de sel
• 2 g de levure de boulanger instantanée.

Préparation de la poolish

1. 12 heures avant la fabrication de votre pain, mélangez la farine à la levure, puis versez l'eau et mélangez bien.
2. Couvrez d'un torchon propre jusqu'à utilisation.

Préparation du pain :

1. Versez la poolish dans la cuve de la MAP.
2. Ajoutez la levure, l'eau, la farine, puis le sel.
3. Programmez la MAP programme 2 pain français - 500 g - dorage foncé (temps de pétrissage + repos + levée : 2 h 05 + temps de cuisson de 50 min).
4. A la fin du temps de cuisson, démoulez le pain et laissez-le refroidir et chanter sur une grille.

Bon appétit.

• Astuces :
• La levure de boulanger instantanée n'a pas besoin d'être réhydratée.
• la mie était un peu dense, je réessaierai avec un peu plus de levure.
• J'ai trouvé que 3 g de sel c'était insuffisant, peut-être que 4 g seraient mieux.
• J'aurai du avoir un peu plus de poolish, mais M. Pouah à a fait tomber le torchon dedans.
• Après plusieurs recherches, une poolish préparée avec de la levure instantanée ou déshydratée se forme sous environ 12 heures et 6 à 8 heures avec de la levure fraîche. 

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