levain liquide

10.05.2015

Voici la recette du levain que j'ai réalisée. Je me suis inspirée du Larousse du pain d'Eric KAYSER et surtout de tous les bons conseils du groupe : la folle aventure du levain.

Après quelques jours, j'ai un peu bidouillé à ma sauce, et ce qui a fonctionné pour moi peut ne pas fonctionner aussi bien pour vous. Le levain est capricieux. Le mien a mis 8 jours avant de bien vouloir se développer, il faut trouver le bon endroit où l'entreposer la bonne dose de nourriture à lui donner ....

Le mien se porte à merveille depuis que le laisse dans la salle de bain, face à la fenêtre il profite ainsi du soleil (quand il y en a) et d'une chaleur d'environ 25°.

Voici en vrac toutes les infos que j'ai pu retenir de mon expérience :

* Lorsque l'on "nourrit" le levain, il faut bien mélanger à la fourchette ou au fouet à main pour faire entrer un maximum d'air.

* Vous pouvez le verser dans un saladier, le nourrir, le fouetter et soit le laisser dans le saladier soit le remettre dans le pot.

* Prévoyez un bocal d'environ 1 litre, car lorsqu'il doublera ou triplera de volume, il faut de la place.

N'ayant pas de gros bocal et comme ils sont vendus par 6, j'ai acheté un gros bocal d'olives que j'ai nettoyé et stérilisé.

* Nettoyer régulièrement le pot.

* laisser le bocal ouvert pour que l'air circule, s'il croûte, enlever la croûte ou la mélanger au levain (moi je la retire)

* utilisez exclusivement de l'eau de source, car le chlore contenu dans l'eau du robinet tue le levain.

* utilisez un levain nourrit depuis moins de 24 heures pour vos recettes, aussi si vous le pouvez prévoyez la quantité que vous allez prélever et nourrissez le avec la même quantité :

Si vous allez utiliser 100 gr de levain, nourrissez-le le 50 gr d'eau de source + 50 gr de farine.

* pour le levain utiliser une farine type minimum T65

* il vous faudra être patient(e) certains levains poussent à J4, d'autres plus tard,jusque J10.

* votre levain sera au top lorsqu'il aura doublé de volume et retombé 3 fois

* l'élastique sur le bocal permet de visualiser la hauteur à laquelle le levain est monté.

Préparation :

1er jour : 30 gr farine T 150 + 30 gr eau de source

2ème jour : 40 gr farineT150 + 40 gr eau de source

3ème jour : 80 gr farine T150 + 80 gr eau de source

4ème jour : 100 gr farine T65 + 100 gr eau de source

5ème jour : 50gr farine T65 + 50 gr eau de source

6ème jour : 50 gr farine T65 + 50 gr eau de source

à partir du 7ème jour : 1 càs (environ 8 gr d'eau) + 1càs bombée (environ 13 gr) de farine T65.

A partir du 7ème jour, "j'entretien" mon levain avec 1 càs de farine et 1càs d'eau de source, sauf si je prélève une quantité de levain, alors dans ce cas je lui rajoute le poids prélevé en moitié eau de source moitié farine.

Pour l'instant, mon levain est très jeune, puisqu'il est né le 01.05.... donc cet article sera certainement à nouveau et plusieurs fois modifié.

Ces modifications seront notés en bas de celui-ci sous l'intitulé : NOUVELLES INFOS+

A très bientôt.

J2

J5

J6

J9

NOUVELLES INFOS : le 17.05.2015

Mon levain étant trop prononcé en goût, je l'ai "allégé".

J'ai prélevé 50 gr du levain et jeté le reste.

Ce prélévement, je l'ai nourrit ainsi :

30 gr de farine T45 + 30 gr d'eau de source, pendant 3 jours

Puis avant chaque prélévement pour une recette, avec de la farine T65 + eau de source pour un même poids que celui prélevé. Par exemple si je prélève 100 gr de levain, je le nourrit quelques heures avant (moins de 24 h) avec 50 gr de farine T65 + 50 gr d'eau de source.

La farine T45 n'est pas panifiable (farine non adapté au pain), aussi si comme moi vous voulez "alléger" votre levain, faites le sur un temps très court car ça risquerait de faire perdre la force de votre levain.

Une fois votre levain prêt à l'emploi, vous pouvez ne pas le nourrir pendant 3 jours si vous n'en prélevez pas.

J'ai lu qu'il se garde au frais, pot fermé, pendant 1 semaine, mais pas encore testé.

NOUVELLES DU 27.05.2015 :

Levain sans nourrissage, pot fermé, pendant 1 semaine de congès .

Il avait très faim, le dessus s'était couvert d'une pélicule d'eau, odeur non suspecte.

Reprise au bout de 3 nourrissages , puis j'en ai gardé que la moitié et me suis servi de cette moitié restante pour poursuivre l'aventure du levain.

Je n'ai pas conservé l'autre moitié, il sentait trop fort pour mon goût.

levain après 1 semaine sans être nourrit

NOUVELLES INFOS : le 30.07.2015

Avant de partir en congés début juillet, j'ai sécher mon levain sur du papier sulfurisé.

Je l'ai étalé à l'aide d'une spatule, puis il a séché en 48 heures (il faisait très chaud).

J'ai cassé le levain en morceaux et l'ai conservé dans un pot à confiture propre, couvercle fermé.

J'ai utilisé ce levain déshydraté ce jour pour la confection d'un gros pain au lait aux fruits confits.

Résultat satisfaisant, j'ai eu un beau pain au lait, même si j'y ai ajouté de la levure.

Prochaine étape : essayé de redémarrer mon levain liquide à partir du levain déshydraté.