Tarte aux tomates black cherry, oignons, olives et anchois sur sauce tomate et parmesan

Aujourd'hui je vous propose une recette de tarte que j'ai vraiment adoré. Pour l'histoire, c'est une recette de mon amie Claudine que j'ai détourné, puisqu'elle proposait une pissaladière de tomates sur une pâte feuilletée. Je n'ai pas trouvé de tomates prunes, je me suis rabattue sur des tomates cocktail black cherry. Ces tomates sont très sucrées et ont une chair ferme, un vrai délice. Je vous avais déjà proposé une tarte aux tomates, roquefort et moutarde, ainsi qu'une tarte aux tomates crues, St-Môret et mozzarella. 

Retrouvez la recette de Claudine ici, bonne balade sur son joli blog La cuisine de Gut.

• Temps de préparation : 18 min
• Temps de cuisson : 40 min
• Cout : pas cher
• Difficulté : facile
• Nombre de personnes : 2 en plat, 4 en entrée
• Ingrédients :
• 1 pâte brisée
• 8 tomates cocktail black cherry
• 1 oignon de 160 g
• 8 anchois à l'huile égouttés 
• 40 g de parmesan
• 8 olives noires 
• 2 c. à café d'huile d'olive
• piment d'Espelette.
• Ingrédients pour la sauce :
• 70 g de concentré de tomates
• 70 g d'eau
• 1 belle branche de thym
• 1 branche de romarin
• sel et poivre.

Préparation

1. Préparez la sauce : dans une casserole, mélangez le concentré de tomate avec l'eau, salez et poivrez.
2. Lavez le thym et le romarin et déposez-les dans la casserole.
3. Laissez réduire à feu doux pendant environ 8 min. Laissez refroidir.
4. Pelez l'oignon et coupez-le en fines lamelles.
5. Faites cuire l'oignon avec l'huile d'olive, pendant environ 10 min.
6. Lavez et essuyez les tomates, puis coupez-les en 2, retirez le pédoncule, puis coupez les 2 moitiés en 2. Posez-les sur du papier absorbant.
7. Râpez le parmesan.
8. Si nécessaire, dénoyautez les olives et coupez-les en morceaux.
9. Chauffez votre four à 200°, en convection naturelle.
10. Posez le cercle à pâtisserie sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et foncez-le.
11. Retirez l'excédent de pâte en passant un cercle à pâtisserie dessus, puis piquez la pâte à l'aide d'une fourchette.
12. Retirez le thym et le romarin de la sauce tomate et versez-la sur le fond de pâte, étalez-la
13. Saupoudrez avec le parmesan.
14. Déposez les lamelles d'oignon, saupoudrez de piment d'Espelette.
15. Disposez les morceaux de tomates, côté peau au dessus, ajoutez les anchois et les morceaux d'olives.
16. Enfournez pour 22 min.

Bon appétit.

• Astuces :
• J'ai cuisiné ma sauce tomate la veille et laissé les herbes l'infuser jusqu'au moment de m'en servir.
• Mon cercle à pâtisserie mesure 25 cm de diamètre et pour un démoulage plus facile je graisse l'intérieur du cercle.
• Le temps de cuisson de la tarte dépend de votre four, surveillez.

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A bientôt.

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