Tarte provençale de Sophie Dudemaine

Cette tarte à ravi mes papilles, c'était un vrai régal, et quel plaisir de retrouver à nouveau tous ces fruits et légumes ! J'ai presque suivi la recette, sauf que j'ai grillé un peu la garniture de poivrons avant de les déposer sur la tarte et que je l'ai garni avec beaucoup moins de mozzarella râpée. Je n'ai pas mis non plus de cheddar que je n'apprécie pas. Avec ces bons légumes du soleil, j'avais déjà préparé une tarte façon tatin à la courgette, aubergine, poivrons et tomates, mais si comme M. Pouah vous n'aimez pas les tomates cuites, vous pouvez tester cette tarte aux tomates crues, St-Môret et mozzarella, qu'il apprécie beaucoup.

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• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson de la sauce : 30 min
• Temps de cuisson de la tarte : 40 min
• Coût : pas cher
• Difficulté : facile
• Nombre de personnes : 4 en entrée, 2 ou 3 en plat.
• Ingrédients  pour la sauce :
• 100 g de poivrons de différentes couleurs
• 400 g de pulpe de tomates
• 15 g de concentré de tomates
• 2 gousses d'ail pressées
• 1 c. à soupe de vinaigre de vin balsamique
• 1 c. à soupe d'origan
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre.
• Ingrédients pour la garniture :
• 1 aubergine de 300 g
• 4 3 tomates grappe charnues
• 100 g de poivrons de différentes couleurs
• 18 olives noires
• 100 50 g de mozzarella râpée
• 50 g de cheddar
• 3 1 c. à soupe de basilic d'origan
• huile pour la cuisson de l'aubergine
• sel et poivre.

La veille :

1. Cuisinez la sauce :
2. Lavez les poivrons, pelez-les et retirez les pépins et parties blanches.
3. Détaillez les poivrons en petits morceaux et gardez-en la moitié pour garnir la tarte.
4. Epluchez les gousses d'ail.
5. Cuisez les morceaux de poivrons et les gousses d'ail pressées avec l'huile d'olive et l'origan, pendant environ 5 min.
6. Ajoutez la pulpe de tomates, le concentré de tomates, le vinaire balsamique, salez et poivrez.
7. Laissez mijoter pour que la sauce épaississe, pendant environ 25 min en mélangeant de temps en temps.
8. Laissez refroidir, puis réservez au frais.
9. Cuisez l'aubergine :
10. Chauffez votre four à 180° en convection + ventilation.
11. Lavez l'aubergine et coupez-la en rondelles.
12. Huilez (légèrement pour moi) les rondelles d'aubergine sur une face, salez et poivrez, posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites de même sur la 2ème face.
13. Enfournez pour environ 20 min, en les retournant à mi-cuisson.
14. Laissez les refroidir, puis réservez-les au frais.

Le lendemain :

1. Chauffez votre four à 220° en convection + ventilation.
2. Foncez votre cercle ou plat à tarte, piquez la pâte à l'aide d'une fourchette, posez un morceau de papier sulfurisé sur la pâte et posez des billes d'argile.
3. Enfournez pour 5 min. 
4. Pendant ce temps, grillez à sec le reste des morceaux de poivron, pendant environ 5 min.
5. Chauffez votre four à 180° en convection + ventilation.
6. Lavez et coupez les tomates en tranches.
7. Garnissez la tarte avec la sauce tomate aux poivrons.
8. Posez par dessus en alternance les tranches de tomate et les rondelles d'aubergine.
9. disposez les morceaux de poivrons grillés et les olives noires.
10. Saupoudrez de mozzarella râpée, et enfournez pour 30 min, puis couvrez et poursuivez la cuisson pendant encore 5 min.

Bon appétit.

• Astuces :
• Il est conseillé de préparer la sauce la veille pour la poser froide sur le fond de tarte,  ce que j'ai fait et pour gagner du temps, j'ai également cuit mes rondelles d'aubergine la veille.
• J'ai préféré cuisiner cette tarte avec des tomates charnues car elles ont peu de pépins.
• Si vous n'aimez pas trop l'acidité des tomates cuites en sauce, ajoutez-y un peu de sucre.
• Mon cercle à pâtisserie à un diamètre de 28 cm.
• Le temps de cuisson des rondelles d'aubergine et de la tarte dépend de votre four.

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