Buns au petit lait de mozzarella

Après les buns à la courgette, les  buns n°2 à la farine panifiable, je vous propose aujourd'hui ceux que j'ai réalisé avec le petit lait de ma mozzarella d'hier, que j'avais utilisé pour mon plat de tournedos de filet mignon au bresaola, gratinés mozzarella Nous les avons adoré, ils sont hyper moelleux ! Je n'ai utilisé aucun autre liquide que le petit lait, et comme il m'en restait, j'en ai également utilisé pour détendre le jaune d’œuf pour dorer les buns. Et donc après avoir préparé ces buns, il me fallait les garnir et je voulais changer un peu des burgers traditionnels... Je vous donne rendez-vous demain 

• Temps de préparation : 12 min
• Temps de pousse : 60 min + 30 min
• Temps de cuisson : 15 min
• Coût : pas cher 
• Difficulté : facile
• Nombre de buns : 4
• Ingrédients : 
• 300 g de farine  00 
• 180 g de petit lait de mozzarella di buffala  + 4 c. à café
• 1 œuf
• 40 g de beurre demi-sel mou
• 7 g de levure sèche
• 5 g de sucre.
• sésame

Préparation

1. Dans la cuve du robot pâtissier, mélangez la farine, la levure et le sucre.
2. Montez l'accessoire crochet, versez le petit-lait doucement et pétrissez pendant environ 4 min.
3. Coupez le beurre en morceaux, ajoutez-le dans la cuve, continuer le pétrissage pendant encore 3 min ou jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
4. Laissez la pâte pousser au chaud pendant 1 heure.
5. Partager la pâte en 4 boules d'environ 132 g, formez des boules, aplatissez-les et posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
6. Mélangez le jaune d’œuf avec les 4 c. à café de petit lait de mozzarella, passez ce mélange sur les buns à l'aide d'un pinceau. Saupoudrez de sésame
7. Laissez les buns pousser pendant 30 min.
8. Chauffez le four à 180° en chaleur tournante.
9. Enfournez pour 15 min, puis laissez refroidir sur une grille.

Astuces :

• La farine 00 pour pizza correspond à une T45, il ne me restait plus que celle-ci et j'ai eu du mal ensuite à pouvoir m'approvisionné en farine.
• Vous pouvez préparer la pâte à buns sans robot, mais il faut des biscotos.
• J'ai laissé ma pâte pousser au soleil, vous pouvez la laisser pousser dans un four préalablement chauffé à 30°, puis éteint.
• Nous sommes 3 à la maison, aussi j'en ai surgelé 1 et je l'ai laissé décongelé au réfrigérateur, il était toujours aussi bon.
• Ajoutez le petit lait au fur et à mesure dans la cuve du robot, la quantité dépend de la qualité de votre farine

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