Jeunes pousses de salade et tomates cuisinées aux œufs

Avec ce plat, on ne peut pas faire plus anti-gaspi. Il me restait un mélange de jeunes pousse de salade plus suffisamment fraîches pour être mangées en salade, 100 g de coulis de tomates au congélateur, et 10 tomates cocktail qui commençaient à s'ennuyer fermement. J'ai lu qu'il existait une pratique de trempage des feuilles de salade pour leur redonner un coup de jeune, mais j'ai eu l'envie de les cuire. Ce plat m'a fait pensé aux épinards à l’œuf et sauce tomate, si ce n'est que je n'ai pas ajouté de crème et de fromage. En tout cas, je me suis bien régalée ! Je n'ai que très peu de photos à vous proposer pour illustrer la recette, mais je ne pensais pas la publier. Je vous la partage tout de même, car pour la "légumivore" que je suis, ce plat était très bon.

• Temps de préparation : 5 min
• Temps de cuisson : 18 min
• Coût : pas cher 
• Difficulté : facile
• Nombre de personne : 1
• Ingrédients :
• 150 g de jeunes pousses de salade
• 10 tomates cocktail
• 2 œufs
• 100 g de coulis de tomates surgelé
• fleur de sel, poivre.

Préparation 

1. Dégelez un peu le coulis de tomates au micro-ondes.
2. Pendant ce temps, passez les pousses de salade sous l'eau, essorez-les.
3. Lavez les tomates, coupez-les en 4, retirez les graines.
4. Mettez le coulis de tomates et les tomates dans une casserole, a feu doux. 
5. Ajoutez les pousses de salade, mélangez régulièrement et laissez cuire environ 15 min.
6. Ajoutez les œufs, poursuivez la cuisson pendant encore environ 3 min.

Bon appétit.

• Astuces :
• Je n'ai salé et poivré que les œufs, car mon coulis de tomates maison l'étais déjà et était également parfumé avec de l'ail, etc.
• Vous pouvez cuisiner ce plat avec une autre salade dont les feuilles sont assez tendres.
• Je préfère retirer les graines des tomates avant de les cuire, je les trouve amères après cuisson.

Avec cette recette, je participe au jeu "cuisinons de saison"

pour le mois de mai

organisé par ma chère Claudine, du blog La cuisine de Gut  

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