Courgettes au confit d'aubergine au bœuf, façon lasagnes

Pour ce plat, j'ai utilisé un confit d'aubergines que j'avais congelé, après avoir cuisiné des aubergines farcies au mijoté d'aubergines au bœuf, et comme j'avais beaucoup aimé, je savais qu'il ne resterait pas longtemps au congélateur.                                                   

Heureusement, il m'en reste encore 2 portions de 150 g, mais je ne vais tarder à en cuisiner à nouveau, de façon à pouvoir en profiter cet hiver.

Si vous n'avez pas de confit d'aubergine au bœuf ou de coulis de tomates maison, faites cuire une échalote et une gousse d'ail dans un peu d'huile, ajoutez 100 g de steak haché, du thym, herbes au choix, sel et poivre. Laisser cuire pendant quelques minutes, puis ajoutez du coulis de tomates, et laissez mijoter pendant environ 15 min. Si c'est trop acide, ajoutez un peu de sucre.

Pour un plat complet, ajoutez des feuilles de lasagnes, comme ces lasagnes aux courgettes et jambon de dinde, ou ces lasagnes courgette et tomate au bœuf -Light- mais dans ce cas, ajoutez également un peu de liquide, pas trop car les courgettes en rendent, comme un bouillon de volaille, légumes ou bœuf, pour que les pâtes puissent cuire.

Sinon, accompagnez ce plat tout simplement d'un reste de pâtes ou de riz.

J'aime beaucoup la courgette jaune qui est plus douce en goût que la verte, et sa jolie couleur ressemble à celle des pâtes, ce qui est l'idéal pour ce genre de plat.

Cette recette contient peu de viande, libre à vous d'en rajouter selon vos goûts.

Temps de préparation : 5 min

Temps de cuisson : 37 min

Coût : pas cher

Difficulté : facile

Nombre de personnes : 2

Ingrédients

-2 courgettes jaunes pour 400 g

-150 g de mijoté de bœuf à l'aubergine

-100 g de crème semi-épaisse à 4 % de MG

-40 g d'emmental râpé allégé

-thym

-sel et poivre.

Préparation

Chauffez le four th.6 à 180°.

Lavez les courgettes, coupez les extrémités.

Tranchez les courgettes dans la longueur avec une mandoline, ou un couteau, en réalisant des tranches d'environ 2 à 3 mm d'épaisseur.

Déposez, dans un plat passant au four : 

• la moitié des tranches de courgettes, sel et poivre
• le confit d'aubergine au bœuf,
• le reste des tranches de courgettes
• sel, poivre et thym,
• la crème semi-épaisse
• l'emmental.

Enfournez pour 20 min, couvrez d'aluminium et poursuivez la cuisson pendant encore 15 min.

Passez sous le grill pendant environ 2 min.

Bon appétit.

Astuces :

• Pour une cuisson plus rapide, faites pré-cuire les tranches de courgettes environ 2 à 3 min, en plusieurs fournées, au micro-ondes.
• Vous pouvez remplacer le confit d'aubergine par du steak haché et coulis de tomates.

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