Pâtes à l'aubergine et champignons -LIGHT-

Avec le retour des beaux jours, et surtout des étals qui se garnissent de plus en plus de tous ces légumes qui ravissent nos papilles, j'ai eu l'envie de cuisiner un plat de pâtes, mais pas que !!

Je voulais y ajouter un légumes, autre chose que des tomates ou seulement des champignons.... et là je trouve une magnifique aubergine, tout brillante et ferme. Bon ok, j'en fait un peu beaucoup, mais j'étais franchement ravie de pouvoir enfin cuisiner de l'aubergine. C'est un légume avec un goût fin et parfumé. L'aubergine se prête à beaucoup de cuissons. 

Il y a 2 ans, je l'avais cuisinée au four avec du poulet et de la crème parmesan, ainsi qu'en gratin d'aubergine et riz au boeuf.

Ma recette préférée, reste l'aubergine pizza, un pur délice si vous aimez les aubergines.

L'aubergine n'apporte que 24 calories pour 100 g, elles est riche en minéreaux, en fibres et vitamines. C'est le légumes parfait pour se faire plaisir tout en faisant attention à sa ligne. Attention toutefois, si vous la cuisinez avec de l'huile, l'aubergine est une véritable éponge, et peut de se fait, devenir très calorique.

Cette recette apporte 157 calories.

Avec cette recette, je participe au jeu de Gut, cuisinons de saison, pour le moi de mai.

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 32 mn

Coût : pas cher

Nombre de personne : 1 

Ingrédients

-1 aubergine (270 g)

-4 champignons de Paris frais (90 g)

-4 filets d'anchois (facultatif)

-20 g de vermicelles pour potage (cuisson 2 min)

-10 g de concentré de tomate + 160 g d'eau

- sel et poivre.

Préparation :

Lavez et coupez l'aubergine en petits dés.

Coupez les pieds des champignons, lavez-les et coupez-les en lamelles.

Épongez et coupez les filets d'anchois en morceaux.

Déposez les morceaux d'aubergine, les champignons et les morceaux de filets d'anchois dans une sauteuse et faites cuire à sec pendant environ 29 min, en mélangeant régulièrement.

Délayez le concentré de tomate dans l'eau, ajoutez-le dans la sauteuse, ajoutez les pâtes , couvrez et poursuivrez la cuisson pendant 3 min.

Bon appétit.

Astuces

• J'ai pesé le poids de l'eau, plutôt que de sortir le verre doseur, car ma balance était déjà sur la table. Le poids de l'eau correspond à 160 ml.
• Si vous n'aimez pas la peau de l'aubergine, épluchez-la.
• Les filets d'anchois sont facultatifs, moi j'aime beaucoup ce côté très salé.

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