Courgettes farcies au bacon, poivron, ricotta et tomates séchées

Encore une recette de courgette, je sais je n'arrête pas d'en cuisiner, mais c'est la pleine saison et j'adore ça et je ne pense pas être la seule :-) J'aime beaucoup farcir les courgettes rondes, je trouve que c'est joli. J'avais beaucoup aimé les courgettes farcies au fromage et œuf, sur lit de tomates et aussi des courgettes farcies au bœuf, veau, semoule et épices. Lorsque j'ai montré ce plat à M. Pouah, il m'a dit : "c'est joli, mais ce n'est pas comestible !! " Pfffff...

• Temps de préparation : 17 min
• Temps de cuisson : 45 min
• Difficulté  : facile                                                                                                                      
• Coût : pas cher 
• Nombre de personnes :  2
• Ingrédients 
• 2 courgettes rondes
• 100 g de bacon fumé
• 60 g de poivron rouge
• 80 g de ricotta
• 30 g de feta 
• 4 tomates séchées au four et congelées
• 4 cornichons 
• persil 
• piment d'Espelette
• sel.

Préparation

1. Chauffez le four th.7 à 200°.
2. Lavez les courgettes, coupez-leur un chapeau et creusez-les à l'aide d'une cuillère parisienne ou d'une petite cuillère.
3. Coupez la chair des courgettes en petits morceaux, déposez-les dans un saladier.
4. Mixez le bacon et le persil et versez dans le saladier.
5. Lavez et séchez le poivron et coupez le en petits morceaux , les cornichons en rondelles et ajoutez dans le saladier.
6. Ajoutez la ricotta, la feta, le piment d'Espelette, le sel et mélangez.
7. Garnissez les 2 courgettes avec la préparation en tassant bien, posez les tomates séchées par dessus et enfournez pour 30 min, avec un peu d'eau au fond du plat. Couvrez si nécessaire, puis poursuivez la cuisson pendant encore 15 min.

Bon appétit.

Astuces :

• Les rondelles de cornichons apportent un petits côté croquant 
• Si vous n'en avez pas besoin rapidement, retirez les graines et les parties blanches du poivron et congelez-le.
• Accompagnez ce plat de riz ou d'une salade verte.
• Il m'est resté un peu de farce, je l'ai cuit 8 min à la poêle et je l'ai servi avec les courgettes.

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