Bouchées à la reine

C'est une grande première pour moi que de cuisiner des bouchées à la reine. Il faut un début à tout :-) 

J'ai donc surfé sur le net pour trouver LA recette... mais il y avait beaucoup de recettes différentes, et puis normalement les bouchées à la reine contiennent du ris de veau et nous n'aimons pas cela.

J'ai préféré concocter ma recette à notre goût, même si ce ne sont plus les vraies bouchées à la reine.

Donc j'ai fait à ma sauce et si je "choque" les puristes, j'en suis désolée, mais l'essentiel est que nous nous soyons régalés.

Ces bouchées se présentent en entrée pour 6 personnes, mais j'ai proposé ce plat pour 3 personnes, avec chacun 2 bouchées pour le repas du soir.

Pour une présentation plus jolie, vous pouvez réaliser les vol au vent vous même, comme avec cette recette de paniers de Saint-Jacques au crabe et crevettes, ou ces feuilletés aux cèpes.

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 30 min

Coût : pas cher

Difficulté : facile

Nombre de bouchées : 6

Ingrédients

-6 vol au vent

-2 quenelles nature de 75 g chacune

-100 g de blanc de poulet

-150 g de champignons de Paris

-50 g de crème semi-épaisse

-50 g de beurre demi-sel

-30 g de farine

-1 jaune d’œuf

-1 c. à café d'huile d'olive

-400 ml d'eau + 1/2 cube de bouillon de volaille.

-poivre.

Préparation

Faites pocher les quenelles pendant 15 min dans de l'eau légèrement bouillonnante, égouttez-les.

Chauffez le four th.6 à 180°, four traditionnel et enfournez les vols au vent vides, pendant environ 7 à 8 min, réservez au chaud.

Nettoyez les champignons et coupez-les en morceaux, puis faites les cuire pendant 5 min, avec l'huile d'olive.

En même temps, faites cuire le blanc de poulet à feu doux, sans le colorer, puis coupez-le en petits morceaux.

Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine, mélangez et laissez cuire à feu doux, pendant 1 à 2 min.

Ajoutez progressivement le bouillon de volaille, et poursuivez la cuisson pendant 5 min, sans cesser de mélanger.

Mélangez le jaune d’œuf avec la crème semi-épaisse, ajoutez dans la casserole, mélangez, ajoutez les champignons, morceaux de quenelles et de poulet, et laissez cuire à feu doux pendant environ 3 min, sans cesser de mélanger.

Remplissez généreusement les vol au vent avec la préparation, servez aussitôt.

Bon appétit.

Astuces :

• Vous pouvez remplacer les quenelles fraîches par des quenelles en boite, il vous faudra les égoutter.
• Il est possible de préparer les bouchées à la reine à l'avance, et de les réchauffer pendant 10 min à 170°.
• Il m'est resté environ un tiers de garniture, du fait de vol au vent pas très grands, je l'ai servi le lendemain avec du riz.
• Attention au sel, moi je n'en ai pas mis, le bouillon s'en charge déjà pas mal.

      Avec cette recette, je participe au jeu nos régions ont du goût,                       organisé par Marie du blog L'alchimie des mets,                   et ce mois, c'est la Lorraine qui est à l'honneur.

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