Bouchées à la reine

entrées

19.10.2018 …

Par Emmanuelle

timbale, feuilleté, bouchée vol au vent, quenelles, entrée, recette régionale, recette Lorraine — Bouchées à la reine

C'est une grande première pour moi que de cuisiner des bouchées à la reine. Il faut un début à tout :-)

J'ai donc surfé sur le net pour trouver LA recette... mais il y avait beaucoup de recettes différentes, et puis normalement les bouchées à la reine contiennent du ris de veau et nous n'aimons pas cela.

J'ai préféré concocter ma recette à notre goût, même si ce ne sont plus les vraies bouchées à la reine.

Donc j'ai fait à ma sauce et si je "choque" les puristes, j'en suis désolée, mais l'essentiel est que nous nous soyons régalés.

Ces bouchées se présentent en entrée pour 6 personnes, mais j'ai proposé ce plat pour 3 personnes, avec chacun 2 bouchées pour le repas du soir.

Pour une présentation plus jolie, vous pouvez réaliser les vol au vent vous même, comme avec cette recette de paniers de Saint-Jacques au crabe et crevettes, ou ces feuilletés aux cèpes.

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 30 min

Coût : pas cher

Difficulté : facile

Nombre de bouchées : 6

Ingrédients

-6 vol au vent

-2 quenelles nature de 75 g chacune

-100 g de blanc de poulet

-150 g de champignons de Paris

-50 g de crème semi-épaisse

-50 g de beurre demi-sel

-30 g de farine

-1 jaune d’œuf

-1 c. à café d'huile d'olive

-400 ml d'eau + 1/2 cube de bouillon de volaille.

-poivre.

Préparation

Faites pocher les quenelles pendant 15 min dans de l'eau légèrement bouillonnante, égouttez-les.

Chauffez le four th.6 à 180°, four traditionnel et enfournez les vols au vent vides, pendant environ 7 à 8 min, réservez au chaud.

Nettoyez les champignons et coupez-les en morceaux, puis faites les cuire pendant 5 min, avec l'huile d'olive.

En même temps, faites cuire le blanc de poulet à feu doux, sans le colorer, puis coupez-le en petits morceaux.

Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine, mélangez et laissez cuire à feu doux, pendant 1 à 2 min.

Ajoutez progressivement le bouillon de volaille, et poursuivez la cuisson pendant 5 min, sans cesser de mélanger.

Mélangez le jaune d’œuf avec la crème semi-épaisse, ajoutez dans la casserole, mélangez, ajoutez les champignons, morceaux de quenelles et de poulet, et laissez cuire à feu doux pendant environ 3 min, sans cesser de mélanger.

Remplissez généreusement les vol au vent avec la préparation, servez aussitôt.

Bon appétit.

Astuces :

Vous pouvez remplacer les quenelles fraîches par des quenelles en boite, il vous faudra les égoutter.
Il est possible de préparer les bouchées à la reine à l'avance, et de les réchauffer pendant 10 min à 170°.
Il m'est resté environ un tiers de garniture, du fait de vol au vent pas très grands, je l'ai servi le lendemain avec du riz.
Attention au sel, moi je n'en ai pas mis, le bouillon s'en charge déjà pas mal.

Avec cette recette, je participe au jeu nos régions ont du goût, organisé par Marie du blog L'alchimie des mets, et ce mois, c'est la Lorraine qui est à l'honneur.

#nosregionsontdugout

Tofailles

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Je serai ravie de communiquer avec vous au travers de mon blog.

A bientôt.

Si vous réalisez ma recette, vous pouvez m'envoyer la photo de votre de plat à cette adresse mail : emmanuelle62@numericable.fr

Je me ferai un plaisir de la publier :-)

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Rat Goûtant 24/06/2021 16:49

Effectivement c'est appétissant, la sauce a une belle couleur comme j'aime. Vous voyez, vous avez réussi pour une 1ère. Perso, les quenelles je les fait moi-même avec crabe et St. Jacques. Très facile a faire et peuvent être congelées si vous en avez de trop.

Emmanuelle 24/06/2021 19:32

Merci. Des quenelles au crabe et Saint-Jacques, ça m'intéresse beaucoup. Bonne soirée

omothermix.com 27/10/2018 19:20

Tellement bon et simple à faire. Par contre, pas forcément simple de bien les mettre en valeur en photos et vous les avez rendu gourmand avec les votres ;)

Emmanuelle 27/10/2018 19:24

Merci beaucoup, c'est très gentil. Bonne soirée

Assia 25/10/2018 09:52

Ça donne vraiment envie avec cette garniture dégoulinante. Bisous

Emmanuelle 25/10/2018 10:44

Merci Assia, c'est comme cela que l'on doit les servir, passe une bonne journée, bisous

Les Food Amour 23/10/2018 17:23

Miam!!! pas mal du tout j'adore çà et ta recette me plait bien. Bisous

Emmanuelle 23/10/2018 17:54

Merci Nathalie, bonne soirée, bisous

Cécile CC 23/10/2018 15:06

Une très belle idée ces bouchées, je ne suis pas une puriste, même si j'aime trouvé la vraie recette, ce qui n'est pas toujours facile avec le net, j'aime les variantes, les petites touches perso et que ce soit bon car ce qui compte aussi dans la cuisine, c'est le plaisir et le partage, bises

Emmanuelle 23/10/2018 16:12

Merci Cécile, je d'accord avec toi :-) Passe une bonne journée, bisous

Assia 23/10/2018 14:51

C'est tellement appétissant que j'ai envie de piocher dans ton assiette. Bisous

Emmanuelle 23/10/2018 16:12

Merci Assia, c'est gentil, bonne journée, bisous

Messergaster 23/10/2018 12:08

Complètement d'accord avec toi : on se fiche des puristes --> l'important c'est bien manger!

Emmanuelle 23/10/2018 16:00

Merci, de toutes façon je ne me voyais pas cuisiner une poule ;-) Bonne journée !!

Isabelle... 23/10/2018 08:04

Je prépare aussi toujours mon vol au vent maison. Mais comme toi avec une version simple et rapide. Je trouve même qu'il se rapproche vraiment de la recette traditionnelle :) Bisoussss Manue

Emmanuelle 23/10/2018 08:38

Merci Isabelle, j'ai fais de mon mieux pour m'en rapprocher. Je te souhaite une très bonne journée, bisous :-)

kekeli 23/10/2018 04:50

Je te souhaite une bonne journée. Bises

Emmanuelle 23/10/2018 08:32

Merci Kekeli, bonne journée à toi aussi, bisous

Lolo 22/10/2018 13:31

C'est tellement bon ça ! Une sympathique version ! Bonne journée bises

Emmanuelle 22/10/2018 17:10

Merci Lolo, bonne fin de journée, bisous

Zika 22/10/2018 09:30

Coucou Emma, tes bouchées sont chez moi , bisou, http://cuisinedezika.canalblog.com/archives/2018/10/22/36803399.html

Emmanuelle 22/10/2018 17:10

Merci beaucoup Zika <3 je vais vite aller voir ça, bonne fin de journée et gros bisous

laurence 20/10/2018 18:41

hum, étant originaire de Lorraine c'est un grand classique pour moi et j'adore ça !

Emmanuelle 20/10/2018 19:12

Merci Laurence :-) Passe une bonne soirée, bises

samar 20/10/2018 16:56

Maman aussi les préparait au poulet c'est que nous préférions tant pis pour les puristes loll vous avez bien du vous regaler
bisous et bon samedi

Emmanuelle 20/10/2018 19:11

Merci Samar, c'est plus facile et économique lorsque l'on est 2 ou 3 de les cuisiner avec du poulet. Passe un bon week-end, bisous

patricia cuisine 20/10/2018 09:10

hummm trop trop bon, bisous ma belle bon we

Emmanuelle 20/10/2018 19:10

Merci Patricia, bon week-end à toi aussi, gros bisous

la nonna 20/10/2018 07:06

participation que j'adore, et que je valide, bisous et merci beaucoup

Emmanuelle 20/10/2018 19:10

Merci à toi Marie pour tout le travail que tu fourni, bonne soirée, bisous

Les Recettes de Titi 20/10/2018 05:44

Hannnn je suis choquée !!! Non je plaisante je n'aime pas le riz de veau non plus. Maman les fait a la poule.. comme sa grand mere et moi au poulet... plus vite fait. Tu vois chacun a sa recette. La cuisine c'est un moment de plaisir et de créativité. Donc ta recette est parfaite puisque vous vous êtes régalé ! Je me la met de côté pour les quenelles. Bisous et merci.

Emmanuelle 20/10/2018 19:09

Merci Nathalie,, c'est vrai que la recette doit se faire avec de la poule, mais une poule pour 2, ça ne me .semble pas raisonnable ;-) Passe une bonne soirée, gros bisous

kekeli 20/10/2018 05:19

Cela fait longtemps que je n'en ai pas fait !!
Je te souhaite un bon week-end. Bisous

Emmanuelle 20/10/2018 19:08

Merci Kekeli, passe une bonne soirée, gros bisous :-)

La Cuisine de Cécile 19/10/2018 22:32

Voilà de délicieuses bouchées. Belle soirée. Bises

Emmanuelle 20/10/2018 19:07

Merci Cécile, bonne soirée à toi aussi, bises

doto 19/10/2018 20:05

miam! des vole au vent....mais comme je suis gourmande ..je prendrai des plus grandes-reçu des nouvelles de nicole cet apres-midi/.bonne soiree bizzzzzz domi

Emmanuelle 19/10/2018 20:10

Merci Domi, je vais voir maman demain après-midi, passe une bonne soirée, gros bisous <3

La cuisine de Boomy 19/10/2018 19:22

Et ben moi c'est les tiennes que je préfère car comme toi je n'aime pas le ris des veau. Elles sont très appétissantes
Bises
Sonia

Emmanuelle 19/10/2018 20:09

Merci Sonia, c'est gentil, bonne soirée, bisous !!

guy59600 19/10/2018 19:07

une excellente entrée ou pour un souper comme tu l'as faite c'est superbe et bien sur bouchée maison
excellente soirée gros bisous

Emmanuelle 19/10/2018 20:08

Merci beaucoup Guy, je te souhaite une bonne soirée, gros bisous

SANDRA 19/10/2018 18:54

HUMM TROP BON TES BOUCHEES A LA REINE

Emmanuelle 19/10/2018 19:09

Merci Sandra, bonne soirée

miss gleni 19/10/2018 18:47

Oh tu réveilles de vieux souvenirs, c'est vrai que je n'en fais plus.
Belle recette ;
bisous * NIcole

Emmanuelle 19/10/2018 19:09

C'était la première fois que je les cuisinais moi-même, manque plus qu'à faire ma propre pâte feuilletée et ça sera parfait :-) Bonne soirée, bisous

gut 19/10/2018 18:46

Voilà bien un plat dont je raffole ++++ ! mais justement au ris de veau et là ça pose un problème car il doit bien y avoir 10 ans que je n'ai pas pu en trouver ! Alors du coup je les fais au poisson ou avec des quenelles mais forcément pas au poulet. Ceci étant dit tes photos me donnent sacrément envie de partir en cuisine, miamm ! Gros bisous Manue

Emmanuelle 19/10/2018 19:07

Coucou Claudine, tu peux également remplacer le poulet par du veau, j'ai vu que ça se faisait aussi. Nous nous sommes franchement régalés !! Bonne soirée et gros bisous !

Par chez moi en cuisine 19/10/2018 18:34

C'est super bon les bouchées !
Bises bon vendredi

Emmanuelle 19/10/2018 19:06

Oui, et on peut y mettre ce que l'on aime, très bonne soirée, bisous

yumelise 19/10/2018 18:33

Oh j'adore ! Ta garniture me plait beaucoup et je vais essayer de les faire comme toi. Avec des quenelles fraîches aussi, beaucoup plus goûteuses et moins spongieuses que celles en boîte ;-)

Emmanuelle 19/10/2018 19:05

Merci, moi aussi j'ai préférer des quenelles fraîches à cause de ça, bonne soirée :-)

zika 19/10/2018 18:24

Y a bon chez toi Emma, un régal même hummmm, une version que je vais faire , je note, bisou !

Emmanuelle 19/10/2018 19:04

Coucou Zika, j'ai envie de plats réconfortants en ce moment, ça fait du bien :-) Bonne soirée et gros bisous

Marlyzen 19/10/2018 18:15

Je n'en ai jamais réalisé non plus et pourtant, j'adore ces bouchées. Merci pour le partage, je n'ai plus qu'à me lancer :)

Emmanuelle 19/10/2018 19:02

Merci Marlyzen, c'est super simple à faire et tellement bon :-) Bonne soirée !!

mamimijane 19/10/2018 17:44

de superbes bouchées surement délicieuses,
bon week-end bizzzz

Emmanuelle 19/10/2018 19:02

Mamimijane, elles étaient très bonnes, bonne soirée, bisous