C'est une grande première pour moi que de cuisiner des bouchées à la reine. Il faut un début à tout :-)
J'ai donc surfé sur le net pour trouver LA recette... mais il y avait beaucoup de recettes différentes, et puis normalement les bouchées à la reine contiennent du ris de veau et nous n'aimons pas cela.
J'ai préféré concocter ma recette à notre goût, même si ce ne sont plus les vraies bouchées à la reine.
Donc j'ai fait à ma sauce et si je "choque" les puristes, j'en suis désolée, mais l'essentiel est que nous nous soyons régalés.
Ces bouchées se présentent en entrée pour 6 personnes, mais j'ai proposé ce plat pour 3 personnes, avec chacun 2 bouchées pour le repas du soir.
Pour une présentation plus jolie, vous pouvez réaliser les vol au vent vous même, comme avec cette recette de paniers de Saint-Jacques au crabe et crevettes, ou ces feuilletés aux cèpes.
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 30 min
Coût : pas cher
Difficulté : facile
Nombre de bouchées : 6
Ingrédients
-6 vol au vent
-2 quenelles nature de 75 g chacune
-100 g de blanc de poulet
-150 g de champignons de Paris
-50 g de crème semi-épaisse
-50 g de beurre demi-sel
-30 g de farine
-1 jaune d’œuf
-1 c. à café d'huile d'olive
-400 ml d'eau + 1/2 cube de bouillon de volaille.
-poivre.
Préparation
Faites pocher les quenelles pendant 15 min dans de l'eau légèrement bouillonnante, égouttez-les.
Chauffez le four th.6 à 180°, four traditionnel et enfournez les vols au vent vides, pendant environ 7 à 8 min, réservez au chaud.
Nettoyez les champignons et coupez-les en morceaux, puis faites les cuire pendant 5 min, avec l'huile d'olive.
En même temps, faites cuire le blanc de poulet à feu doux, sans le colorer, puis coupez-le en petits morceaux.
Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine, mélangez et laissez cuire à feu doux, pendant 1 à 2 min.
Ajoutez progressivement le bouillon de volaille, et poursuivez la cuisson pendant 5 min, sans cesser de mélanger.
Mélangez le jaune d’œuf avec la crème semi-épaisse, ajoutez dans la casserole, mélangez, ajoutez les champignons, morceaux de quenelles et de poulet, et laissez cuire à feu doux pendant environ 3 min, sans cesser de mélanger.
Remplissez généreusement les vol au vent avec la préparation, servez aussitôt.
Bon appétit.
Astuces :
Avec cette recette, je participe au jeu nos régions ont du goût, organisé par Marie du blog L'alchimie des mets, et ce mois, c'est la Lorraine qui est à l'honneur.
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Je serai ravie de communiquer avec vous au travers de mon blog.
A bientôt.
Si vous réalisez ma recette, vous pouvez m'envoyer la photo de votre de plat à cette adresse mail : emmanuelle62@numericable.fr
Je me ferai un plaisir de la publier :-)
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