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Escalopes de veau façon parmigiana

veau, cuisine italienne, aubergine, escalope gratinée, parmigiana, mozzarella
Escalopes de veau façon parmigiana

Vous vous demandez peut-être pourquoi "façon" parmigiana. Et bien en fait, je n'ai pas pané mes escalopes de veau avant de les enfourner, donc ce n'était plus la vraie recette. Chez nous, nous ne mangeons pas beaucoup d'aliments panés, et là avec le fromage, j'ai eu peur que ce soit trop gras pour nous. Je n'ai pas non plus dorer les escalopes avant de les enfourner, car elles étaient fines, et j'ai préféré les cuire sous tous les autres ingrédients, pour qu'elles restent moelleuses et s'imprègnent bien de de leur goût. je vous avais déjà proposé des escalopes de veau panées à la pancetta et parmesan, et il y a peu des escalopes de veau comtoises. Pour ce plat , je me suis inspirée d'une recette de Samar, du blog Mes inspirations culinaire. Retrouvez sa recette ici, bonne balade sur son joli blog.

  • Temps de préparation : 10 min
  • Temps de cuisson : 20 min
  • Coût : abordable
  • Difficulté : facile
  • Nombre de personnes : 3
  • Ingrédients :
  • 3 fines escalopes de veau
  • 6 tranches d'aubergine, coupées dans la longueur
  • 1 boule de 200 g de mozzarella di buffala
  • 250 g de sauce tomate cuisinée à la pulpe fine
  • 45 g de copeaux de parmesan
  • huile d'olive
  • origan
  • sel et poivre.

Préparation :

  1. Chauffez le four th.8 à 180°.
  2. Lavez l'aubergine, coupez-en 6 fines tranches.
  3. Chauffez une poêle, graissez légèrement les tranches d'huile d'olive, avec un pinceau.
  4. Faites cuire à feu doux les tranches d'aubergines dans la poêle, pendant environ 2 min 30 de chaque côté.
  5. Graissez un plat familial, ou 3 plats individuels, posez-y les tranches de veau crues. Salez et poivrez.
  6. Coupez la mozzarella en tranches, et le parmesan en copeaux à l'aide d'un économe.
  7. Posez sur chaque tranche de veau 2 tranches d'aubergine, de la sauce tomate, les tranches de mozzarella. Saupoudrez d'origan, puis ajoutez les copeaux de parmesan.
  8. Enfournez pour 10 min, puis passez 5 min sous le grill.

Bon appétit.

  • Astuces : 
  • J'ai accompagné ce plat de gnocchis à la crème et parmesan.
  • Il me restait 250 g de sauce tomate cuisinée pour une autre recette. Je l'ai gardé au congélateur. Vous pouvez, en saison cuisiner vous même une sauce tomate maison, ou un coulis de tomates.
  • Gardez le reste de l'aubergine pour un autre plat, ou pour parfumer un bouillon de légumes maison.
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A bientôt.

Si vous réalisez ma recette, vous pouvez m'envoyer la photo de votre de plat à cette adresse mail : emmanuelle62@numericable.fr

Je me ferai un plaisir de la publier :-)

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P
superbe, merci bisous
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E
Merci Patricia, bonne journée.Bisous
K
Je veux bien venir manger à ta table !!
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
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E
Ça serait avec plaisir !! Bonne journée, bisous
G
tu m'en donnes envie!
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E
Merci Gridelle, c'est gentil !! Bises
A
une jolie assiette gourmande ! merci du partage ^_^
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E
Merci Alaro, bonne journée :-)
U
coucou j'adore l'idée de faire cuisiner ces escalopes, je note :D bisous
Répondre
E
Merci Isabelle, je te souhaite une bonne journée. Bisous
G
une excellente assiette ici changement de temps et chute des températures maintenant que je peux commencer a faire comme avant il va faire mauvais
excellente soirée gros bisous
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E
Coucou Guy :-) ici aussi on passe du soleil aux trombes d'eau !! La semaine ne devrait pas être super ... Je suis contente que tu te sois complètement rétabli. Très bonne soirée et gros bisous
Y
Bonne idée cette façon de revisiter les escalopes de veau gratinées !
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E
Merci Elise. Bonne soirée, bises
N
J'adore!! Le fromage qui fond sur les légumes et la viande, un vrai délice ton assiette. Bises
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E
Merci Nathalie, c'est calorique, mais qu'est-ce que c'est bon !! Bonne soirée, bisous
G
C'est un plat que je fais souvent ! j'adore ça ! ton idée de les avoir accompagnées de gnocchis me fait sacrément saliver ! Quel plat ! merci Manue ! gros bisous
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E
Merci Claudine, je crois bien que c'est la première fois que je cuisinais des escalopes de veau ainsi.En tout cas, ça ne sera pas la dernière !! Bonne soirée et gros bisous
E
Hum, comme cela doit être bon!
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E
Merci Emilie :-) Bonne soirée
R
J'aime bien je note du coup ...
Bises bonne journée !
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E
Merci Françoise, bonne soirée. Bisous
Z
Bonne idée sans panure, c'est sain et délicieux, bisou Emma.
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E
Merci Zika, c'est vrai que c'est plus léger, tant en restant très bon. Bonne fin de journée, gros bisous
S
Un grand merci ma chère Manue pou le clin d'oeil et la confiance <3 avec du veau c'est trop bon aussi
bisous et bon mercredi <3
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E
Merci à toi de m'avoir inspirée, nous nous sommes régalés. Bonne soirée et gros bisous
M
ce plat me plait beaucoup,
bonne journée bizzz
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E
Merci Mmimijane, bonne fin de journée. Bisous
L
Un délicieux plat que je n'ai encore jamais pensé a faire ! Hop en favoris en attendant les aubergines de mon primeur ! Des bises
Répondre
E
Merci Lolo, c'est vraiment très bon. J'ai un peu tricher en achetant des aubergines dans mon magasin bio, mais j'en avais trop envie. Bonne journée. Bisous
É
Bonjour Emmanuelle. Ta recette me plait bien et je la testerai, sans parmesan, remplacé par de l'emmental. Bonne journée
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E
Merci :-) Tu peux aussi utiliser du comté, moi j'ai un peu de mal avec l'emmental ou le comté chaud. Bonne journée, bisous
V
Et voilà les papilles emportées dans un beau voyage gustatif que les miennes apprécieraient également.
Quelle belle assiette appétissante !
Bon mercredi. Bizh
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E
Merci beaucoup Viviane :-) Bonne journée, bisous
J
Il faut bien l'avouer je ne suis pas trop parmesan mais pour ceux qui aiment cette recette doit être terriblement bonne ! Bonne journée. Bisous
Répondre
E
C'est vrai que le parmesan est un fromage avec un goût assez prononcé, chez nous on adore !! Bonne journée, bisous
S
Jolie recette a faire . Merci.
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E
Merci Sandra, bonne journée et gros bisous
M
Miam ça doit être bien bon ; bisous - Nicole
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E
Ou ça l'était, merci Nicole. Bonne journée, bisous
L
un plat qui me fait envie
Répondre
E
Merci Marie. Bisous
M
Tout pour me plaire! Bisous
Répondre
E
Merci Michèle. Bonne journée, bisous
L
Oh comme ça me plait
Bonne journée bisous
Répondre
E
Merci Christelle, bonne journée à toi aussi. Bisous
B
J'adore et je te piquerai l'idée à l'occasion biousss
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E
Merci Béa, c'était un régal et pas trop gras. Bonne journée, bisous