Escalopes de veau façon parmigiana

Vous vous demandez peut-être pourquoi "façon" parmigiana. Et bien en fait, je n'ai pas pané mes escalopes de veau avant de les enfourner, donc ce n'était plus la vraie recette. Chez nous, nous ne mangeons pas beaucoup d'aliments panés, et là avec le fromage, j'ai eu peur que ce soit trop gras pour nous. Je n'ai pas non plus dorer les escalopes avant de les enfourner, car elles étaient fines, et j'ai préféré les cuire sous tous les autres ingrédients, pour qu'elles restent moelleuses et s'imprègnent bien de de leur goût. je vous avais déjà proposé des escalopes de veau panées à la pancetta et parmesan, et il y a peu des escalopes de veau comtoises. Pour ce plat , je me suis inspirée d'une recette de Samar, du blog Mes inspirations culinaire. Retrouvez sa recette ici, bonne balade sur son joli blog.

• Temps de préparation : 10 min
• Temps de cuisson : 20 min
• Coût : abordable
• Difficulté : facile
• Nombre de personnes : 3
• Ingrédients :
• 3 fines escalopes de veau
• 6 tranches d'aubergine, coupées dans la longueur
• 1 boule de 200 g de mozzarella di buffala
• 250 g de sauce tomate cuisinée à la pulpe fine
• 45 g de copeaux de parmesan
• huile d'olive
• origan
• sel et poivre.

Préparation :

1. Chauffez le four th.8 à 180°.
2. Lavez l'aubergine, coupez-en 6 fines tranches.
3. Chauffez une poêle, graissez légèrement les tranches d'huile d'olive, avec un pinceau.
4. Faites cuire à feu doux les tranches d'aubergines dans la poêle, pendant environ 2 min 30 de chaque côté.
5. Graissez un plat familial, ou 3 plats individuels, posez-y les tranches de veau crues. Salez et poivrez.
6. Coupez la mozzarella en tranches, et le parmesan en copeaux à l'aide d'un économe.
7. Posez sur chaque tranche de veau 2 tranches d'aubergine, de la sauce tomate, les tranches de mozzarella. Saupoudrez d'origan, puis ajoutez les copeaux de parmesan.
8. Enfournez pour 10 min, puis passez 5 min sous le grill.

Bon appétit.

• Astuces : 
• J'ai accompagné ce plat de gnocchis à la crème et parmesan.
• Il me restait 250 g de sauce tomate cuisinée pour une autre recette. Je l'ai gardé au congélateur. Vous pouvez, en saison cuisiner vous même une sauce tomate maison, ou un coulis de tomates.
• Gardez le reste de l'aubergine pour un autre plat, ou pour parfumer un bouillon de légumes maison.

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