Petits pains moelleux

Pour cette recette, j'ai quasiment respecté les poids et indications données par Michèle. Je n'ai juste pas mis de lait en poudre, car je n'en consomme pas, du coup je n'en ais pas dans mon placard. Pour la levure, mon carré pesant 25 g, j'ai voulu tout utiliser, pour ne pas gâcher. Je vous avais déjà proposé des pains au lait, mais ceux-ci sucrés. Pour vous préparations salées, vous pouvez préparer ces buns natures, ou à la courgette. Avec cette recette, j'ai découvert le lait ribot, qui est un lait fermenté. J'hésitais de peur d'un goût trop prononcé, mais je me suis enfin décidée à en utiliser. La texture est beaucoup plus onctueuse que celle d'un lait non fermenté. Il a une odeur un peu plus prononcé, mais ne le sent plus après cuisson, tout en apportant du moelleux. Ces petits pains ont été dégusté pour le petit-déjeuner et aussi pour réaliser des hot-dog maison. Michèle en à confectionné 12, moi 6 avec la même quantité de pâte. Merci à Michèle, du blog  Croquant Fondant Gourmand, retrouvez sa recette ici, qui elle-même l'a trouvé chez Sarah ici.

• Temps de préparation : 20 min
• Temps de pousse : 1h + 15 min
• Difficulté : facile
• Coût : pas cher
• Nombre de pains : 6
• Ingrédients :
• 500 g de farine T55
• 145 g de lait ribot
• 140 g d'eau tiède
• 2 jaunes d’œufs
• 20 g 25 g de levure fraîche
• 80 g de beurre mou
• 20 g d lait en poudre
• 1 c. à sucre de sucre
• 1 c. à sucre de sel.

Préparation

1. Délayez la levure dans l'eau tiède.
2. Dans la cuve du robot, mélangez le lait ribot, l'eau avec la levure, les jaunes d’œufs et le sucre.
3. Ajoutez la farine au fur et à mesure, en pétrissant à petite vitesse (mini pour moi)
4. Lorsque toute la farine a été ajoutée dans la cuve, ajoutez le sel et le beurre en morceaux.
5. Pétrissez environ 10 min, avec une vitesse légèrement supérieure (vitesse 1 pour moi).
6. Déposez la pâte dans un grand saladier, laissez la pousser dans le four en étuve, à 35°, pendant 1 h.
7. Dégazez la pâte, formez 6 boules d'un poids à peu près identique.
8. Aplatissez les boules, puis roulez-les.
9. Déposez-les sur 2 plaques recouvertes de papier sulfurisé, soudure en dessous, et laissez pousser pendant 15 min, toujours à 35°.
10. Chauffez le four th.6 à 180°.
11. Incisez les pains à l'aide d'une lame à raser, passez un peu de lait ribot sur chaque.
12. Enfournez pour 18 min.

Bon appétit.

• Astuces :
• J'ai collé ma lame à raser sur un morceau de bois, type abaisse-langue, à l'aide de scotch. Ainsi pas de risque de coupure.
• J'ai été obligée de cuire ces petits pains en 2 fois, car ils étaient 2 fois plus grands que ceux de Michèle, et j'ai eu peur qu'ils ne se collent entre eux.
• Ma pâte était un peu collante, je pense que j'aurais du ajouter un peu plus de farine, ça aurait été plus facile pour rouler les petits pains.

pain , petit pain, pain brioché, pain hot-dog, petit-déjeuner, goûter 

#pain #petitpain #painbrioche #painhotdog #petitdejeuner #gouter