Gâteau aux bananes et raisins secs, IG bas pour diabétique (ou pas)

Ce gâteau est encore une pâtisserie que j'avais confectionné pour que mon beau-père puisse lui aussi s'en régaler d'une part. Bon, quand je dis une part, c'est un peu mentir, puisqu'avec ma belle-mère, ils ont déjeuner le lendemain avec ce qu'il en restait.

Pour ne rien gâcher, et c'est le cas de le dire, ce gâteau anti gaspi m'a permis d'utiliser 3 bananes très mûres qui attendaient gentiment dans ma corbeille à fruits. De plus, ces bananes ont apporté beaucoup de moelleux en plus de leur goût.

Allez zou, on passe en cuisine.

• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 35 min
• Coût : pas cher
• Difficulté : facile
• Nombre de personnes : 6
• Ingrédients :
• 3 bananes très mûres, pour environ 350 g de chair
• 150 g de farine complète T150
• 120 g de yaourt brassé nature non sucré
• 2 œufs
• 60 g de raisins secs
• 1 sachet de levure chimique
• cannelle au goût
• 1 bouchon de rhum ambré (facultatif).

Préparation

1. Faire bouillir la moitié d'un bol d'eau, moi j'utilise ma bouilloire, ajoutez le rhum ambré et faites y tremper les raisins secs pendant environ 15 min. Au bout des 15 min, égouttez les.
2. Epluchez les bananes, écrasez les et mélangez les avec la cannelle.
3. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Déposez les blancs dans un saladier et fouettez les jaunes dans un autre saladier avec l'érythitrol jusqu'à ce que le mélange double de volume.
4. Ajoutez le yaourt nature brassé puis la purée de bananes.
5. Ajoutez les raisins égouttés, puis la farine et la levure. Mélangez bien.
6. Programmez votre four à 180° en chaleur tournante.
7. Montez les blancs en neige et incorporez les au mélange précédent en 3 fois.
8. Graissez votre moule et versez la préparation.
9. Enfournez pour environ 35 min.

Bonne gourmandise.

• Astuces :
• Comme à mon habitude, j'ai très peu sucré ma préparation. Adaptez la quantité à votre goût.
• J'ai utilisé de l'érythritol qui est un alcool de sucre naturel qui contient environ 60 à 80% du pouvoir sucrant du sucre. Il vaut mieux l'acheter bio, pour ne pas avoir un produit ultra transformé. Il a le goût du sucre. Vous pouvez le remplacer par un autre sucre, comme la cassonnade, le sucre de coco ou celui que vous avez sous la main. 
• La cuisson dépend de votre four, vérifiez à l'aide de la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche.

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