Palets ou boulettes de veau à la sauce tomate

Je ne cuisine pas souvent le veau, c'est une viande assez chère et je ne peux pas dire que j'en raffole plus que ça.

Enfin bref, j'ai cuisiné ces palets lorsque je recevais ma maman et ma belle-mère avant d'aller visiter mon beau-père dans son centre de rééducation.

Contre toute attente, nous avons vraiment beaucoup aimé ce plat, comme quoi il ne faut jamais dire fontaine je ne boirai pas de ton eau ! Contrairement à la recette originale, j'ai préféré pour une cuisson plus homogène, confectionner des palets plutôt que des boulettes.

J'ai accompagné ces palets de pâtes et de parmesan à part.

On se retrouve en cuisine ?

Source : gourmand.

• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 20 min
• Coût : abordable
• Difficulté : facile
• Nombre de personnes : 4 
• Ingrédients pour les palets :
• 400 g de veau haché
• 1 œuf
• 30 g de chapelure, panko pour moi
• persil
• sel et poivre.
• Ingrédients pour la sauce : 
• 400 g de tomates pelées
• 50 ml de vin blanc sec
• 1 filet d'huile d'olive
• 1 échalote
• branches de thym
• 1/2 sucre
• sel et poivre.
• Ingrédients pour gratiner :
• 40 g de parmesan râpé
• un peu de chapelure.

Préparation des palets

1. Dans un saladier, mélangez le veau haché avec l'œuf, le persil, la chapelure, le sel et poivre.
2. Formez 8 boulettes d'environ 60 g, puis écrasez les pour formez des palets.

Préparation de la sauce 

1. Pelez et émincez l'échalote, cuisez la dans une casserole avec le filet d'huile d'olive, pendant environ 3 min, puis versez le vin blanc et laissez bouillir pendant environ 1 min.
2. Ecrasez les tomates pelées et ajoutez les dans la casserole avec leur jus et le morceau de sucre, les branches de thym, le sel et le poivre. Laissez mijoter pendant 10 min.

Préparation du plat 

1. Programmez votre four à 200° en convection + ventilation.
2. Faites dorer les palets de veau à feu vif 1 min sur chaque face, dans une poêle très légèrement graissée.
3. Versez la sauce dans un plat passant au four, déposez les palets de veau, recouvrez les de parmesan ou de chapelure.
4. Enfournez pour 15 min, puis passez le plat 5 min sous le grill.
5. Servez aussitôt.

Bonne dégustation.

• Astuces :
• Le sucre dans la sauce est facultatif, il permet de casser l'acidité de la sauce tomate.
• J'ai couvert deux palets de veau de chapelure, ma belle-mère ne mangeant pas de fromage.
• Pour former mes palets de veau, j'ai utilisé un moule à petit steak haché, mais vous pouvez utiliser un emporte pièce ou écraser les boules avec la paume d'une main.
• Vous pouvez préparer les palets en avance et les réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de leur cuisson. Vous pouvez également cuisiner la sauce en avance et la garder également au réfrigérateur.

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