Gâteau aux abricots pour diabétique (ou pas) IG bas, à l'Air Fryer ou au four

Aujourd'hui, je vous propose une nouvelle recette à IG bas, confectionnée pour faire plaisir à mon beau père qui est hospitalisé et diabétique.

Ce n'est pas parce que l'on est diabétique qu'il faut se priver de dessert. Pour se faire plaisir, il suffit de faire attention aux ingrédients employés, comme d'éviter la farine blanche, le sucre blanc. J'ai également remplacé le beurre par de la purée d'amandes qui est une matière grasse de qualité, parfaite pour les personnes diabétiques.

Ceci dit, ce gâteau aux abricots a été dégusté par d'autres personnes ne souffrant pas de diabète, et malgré qu'il soit d'une texture plus dense, elles l'ont aussi apprécié.

Je vous invite à me suivre en cuisine.

Je vous souhaite un bon week-end 😊

• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 55 min
• Coût : pas cher
• Difficulté : facile
• Nombre de personnes : 6
• Ingrédients :
• 180 g de farine d'épeautre
• 120 g de yaourt grec
• 7 abricots
• 2 œufs
• 60 g de purée d'amandes
• 60 g d'érythritol (voir astuces)
• 1 c. à café de levure chimique
• 1 filet d'huile de pépins de raisin.

Préparation

1. Si vous utilisez votre four, programmez le à 170° en convection + ventilation.
2. Lavez et essuyez les abricots, coupez les en 2 et retirez les noyaux. Coupez les de nouveau en 2.
3. Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure, l'érythritol et les œufs.
4. Ajoutez le yaourt grec et la purée d'amandes. Si la purée d'amandes est trop compacte, chauffez la quelques secondes au micro-ondes. Mélangez bien afin d'obtenir une texture homogène.
5. A l'aide d'un papier absorbant, graissez votre moule avec un peu d'huile de pépins de raisin, puis versez la pâte (elle est compacte mais c'est normal). Garnissez le dessus avec les quartiers d'abricots, côté peau au dessus.
   
   A l'Air Fryer : Déposez le moule dans le tiroir et programmez "Bake" (four) à 170° pour environ 55 min. Couvrez d'une feuille d'aluminium en cours de cuisson si nécessaire. Vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau pointu qui doit ressortir sèche.
   
   Au four : enfournez le moule pour environ 60 min. Couvrez d'une feuille d'aluminium en cours de cuisson si nécessaire. Vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau pointu qui doit ressortir sèche.
6. Laissez tiédir, puis démoulez et posez le gâteau, abricots au dessus dans une assiette de présentation. Laissez refroidir.

Bonne gourmandise.

• Astuces :
• La purée d'amandes est sans sucre ajouté, riche en protéines, bons lipides et possède une index glycémique très bas.
• La farine d'épeautre est riche en protéines avec un indice glycémique modéré. Si vous trouvez de la farine de petit épeautre ça sera encore mieux pour une personne diabétique                                          
• L'érythritol est un alcool de sucre naturel qui contient environ 60 à 80% du pouvoir sucrant du sucre. Il vaut mieux l'acheter bio, pour ne pas avoir un produit ultra transformé. Il a le goût du sucre.
• Attention ce gâteau est peu sucré, si vous êtes plutôt un bec sucré, ajoutez 20 à 30 g d'hérythritol en plus.

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